Ich verwende Pilze hauptsächlich, um Lebensmittel aufzufüllen, zum Beispiel füge ich sie zu Hüttenkuchen, Lasagne usw. hinzu und sie können 1 Pfund Hackfleisch in 1,5 Pfund verwandeln. Außerdem mag ich besonders Wildbretgulasch (für den anscheinend eine große Menge Pilze erforderlich sind).
Das Problem, das ich habe, ist, dass meine Tochter Pilze nicht ausstehen kann und sie fleißig von all ihrem Essen pflückt. Gibt es eine Alternative für sie für die beiden oben genannten Verwendungen?
Ich stimme Elendis Antwort zu, besonders in Bezug auf die Knödel im Eintopf (aber ich liebe Knödel).
Was das Dehnen von Hackfleisch angeht, empfehle ich Ihnen, TVP auszuprobieren . Sie werden erstaunt sein, wie harmlos es ist und wie weit Sie Fleisch dehnen können. Für ein organisches Produkt, das kein Hexan enthält (das im Wiki-Artikel erwähnte potenzielle Karzinogen), versuchen Sie es mit TSP . Es ist etwas teurer, aber sobald es hydratisiert ist, ist es viel billiger als Fleisch.
Wurzelgemüse sind die Standard-Massenträger – Kartoffeln, Steckrüben/Rüben und dergleichen. Für bestimmte Gerichte könnten Sie auch Bohnen und Hülsenfrüchte hinzufügen (aber wenn Sie Bohnen in Lasagne geben, wird Ihnen möglicherweise die Einreise nach Italien verboten). Sie können auch Knödel machen, die eine großartige Möglichkeit sind, eine Mahlzeit auf Eintopfbasis sättigender zu machen.
Pilze sind keine besonders billige Art, eine Mahlzeit aufzufüllen, und ihr Geschmack und ihre Textur sind so, dass es keinen wirklichen Ersatz gibt. Sie haben sowieso nicht viel Nährwert, also macht es keinen Sinn, sie hinzuzufügen, es sei denn, die Leute mögen sie wirklich. In gewisser Weise ist Ihre Frage zu weit gefasst, da Sie so viele Dinge tun können, um eine Mahlzeit aufzufüllen. Sie können es über Reis oder Nudeln servieren, Sie können Gerste, Kartoffeln, Bohnen, Linsen hinzufügen oder einfach nichts hinzufügen und etwas Brot an die Seite legen.
Aus geschmacklicher Sicht ist es nicht so einfach. Pilze haben einen Umami-Geschmack, der einem Gericht eine herzhafte Note verleiht. Sie werden diesen Geschmack nicht durch Wurzelgemüse oder Kohlenhydrate ersetzen. Wenn Sie diesen Geschmack durch etwas anderes ersetzen möchten, können Sie etwas wie Pilzketchup, Tomaten oder Soja verwenden - alle haben Umami.
Jo