Kaufte ein Paar generische Antihaft-Brotpfannen (Ecko oder Good-Chef oder so). Nach 100 bis 150 Broten und sanfter Pflege neigen sie jetzt eher dazu, Brot zu verkleben, als die nicht beschichteten Pfannen, die sie ersetzen sollten, selbst wenn sie großzügig geölt sind. Liegt das Problem an einer schlechten Beschichtungstechnologie oder gilt diese kurze Lebensdauer für alle Antihaftbeschichtungen für Backformen? Sind unbeschichtete Backformen grundsätzlich besser für den Dauergebrauch?
Wenn sie eine Teflonbeschichtung haben, können sie eine Patina aus teilweise polymerisiertem Öl aufbauen. Öle, die beim Erhitzen mit Teflon in Kontakt kommen, verkleben und bilden eine Schicht auf der Beschichtung, die etwas klebrig ist und verhindert, dass das Teflon richtig funktioniert. Interessanterweise ähnelt der Polymerisationsprozess dem, was auf einer gealterten gusseisernen Pfanne auftritt, aber in seinem unvollständigen Zustand ist er eher klebrig als rutschig!
All-Clad empfiehlt, seine Antihaft-Pfannen regelmäßig mit Backpulver zu schrubben, um die Polymerschicht zu entfernen, was ein guter Rat für alle Antihaft-Pfannen wäre.
Das heißt, ich bin mir nicht sicher, ob es Ihr Problem vollständig beheben wird, aber es ist einen Versuch wert, bevor Sie die Pfannen ersetzen. Auch Mikrokratzer und andere Dinge machen Antihaft-Oberflächen mit der Zeit klebriger.
Alle Antihaftbeschichtungen weichen schließlich Oberflächenkratzern, Polymerisation, die sich einfach nicht lösen lässt, und anderen Problemen. Wie @SamLey betont, gibt es einige Wiederherstellungsmethoden, die einigen helfen werden . Einige Pfannen halten länger als andere, aber letztendlich sind sie keine Pfannen fürs Leben. Wenn Sie sie großzügig mit Öl bestreichen, beschleunigen Sie es wahrscheinlich, indem Sie diese Polymerisation aufbauen.
Sie haben ein paar Möglichkeiten.
@TFD unten zeigt, was mit den billigen zu tun ist. Früher habe ich sie buchstäblich recycelt (großer blauer Recyclingbehälter in meiner Garage ...), aber ich nehme an, Sie könnten das Antihaft-Spiel alle zusammen aufgeben und sie wie normale Aluminiumpfannen behandeln. Sie könnten auch etwas Tuch / Öl verwenden und sie als Proofing-Körbe auslegen ...
rfusca
Sam Ley