Wenn ich zu Hause ein Bananenbrot oder einen Kuchen backe, verwende ich immer eine quadratische Pyrexform (ca. 20 cm breit und 7 cm hoch). Der Teig füllt die Schüssel nur bis zur Hälfte oder weniger und ich stelle meinen Ofen auf 350F ein. Ich backe das Bananenbrot 30 Minuten lang in der Mitte des Ofens und wenn ich den Garzustand überprüfe, ist der mittlere Teil etwas nass (etwa 90% fertig), während der umgebende Bereich perfekt fertig ist.
Ist ein quadratischer Pyrex eine gute Möglichkeit, Bananenbrot und Kuchen zu backen, oder sollte ich eine Laibpfanne oder eine Bundform nehmen? Backt eine Kastenform das Bananenbrot oder den Kuchen in einer festgelegten Zeit gleichmäßig? Nach diesem Rezept scheint die Backzeit in der Ladepfanne 1 Stunde zu betragen, verglichen mit 30 Minuten im Pyrex.
„Am besten“ ist subjektiv.
Die unterschiedliche Auswahl an Backformen wirkt sich auf Textur und Backzeit aus. Je mehr Oberfläche, desto mehr Kruste und desto schneller die Backzeit.
Rezepte verlangen einfach nach einer Brotform, weil sie dann wie Brot aussieht und leichter zu schneiden ist. Wie Sie bemerkt haben, dauert das Backen länger.
Muffinformen sind auch wegen der praktischen Form und der schnelleren Backzeit sehr beliebt.
Wenn Sie die Form und Textur Ihres Brotes in einer Auflaufform mögen, verwenden Sie es auf jeden Fall weiter. Ich werde dich dafür nicht kritisieren.
Bananenbrot in einer quadratischen Pfanne habe ich noch nie probiert. Ich habe Laibpfannen verwendet und es kocht so immer gleichmäßig. Die Mitte wird natürlich immer noch zuletzt gebacken, aber wenn es fertig ist, ist das ganze Brot gleichmäßig gebacken und saftig.
Aber die Pfanne ist vielleicht nicht Ihr Problem. Obwohl Pyrex-Kochzeiten im Allgemeinen kürzer sind, scheinen 30 Minuten zu kurz zu sein. Ich wette, Ihr Ofen läuft heiß. Ofenskalen sind normalerweise nicht sehr genau und es ist möglicherweise keine schlechte Idee, in ein billiges Ofenthermometer zu investieren, oder versuchen Sie es einfach mit einer niedrigeren Temperatur und 40 bis 45 Minuten, um zu sehen, ob Sie dadurch ein gleichmäßigeres Backergebnis erzielen.
Ich erinnere mich, dass ich in einer normalen Kastenform nach etwa 50 Minuten ein perfektes Ergebnis erzielt habe und nicht nach einer vollen Stunde, wie das Rezept vermuten lässt.
Wie Sobachatina sagte, "Best" ist subjektiv.
Es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen dem Backen in Kastenformen aus Glas (Pyrex), Standard-Kastenformen aus Metall und Kastenformen mit Antihaftbeschichtung. Alle drei erfordern unterschiedliche Zeitanpassungen für genau denselben Gegenstand. Vielleicht möchten Sie auch ein wenig mit der Temperatur herumspielen. Wenn ich versuche, die richtige Temperatur zum Backen zu finden, senke ich die Ofentemperatur um 25 Grad F und verlängere die Garzeit um etwa 10 Minuten, dann überprüfe ich, ob sie gar ist (wenn nicht fertig, stecke sie für weitere 10 Minuten wieder ein, überprüfe , etc.)
Hoffe das hat geholfen.
Jo