Wie kann ich mein Bananenbrot saftiger machen?

1. Schalten Sie den Ofen um etwa 25-50F herunter. Sehr oft sprengen Öfen einfach das Heck aus Backwaren, insbesondere kleinere Wohnungsöfen. Größere, teurere Öfen sind in der Regel besser kalibriert und erzeugen die richtige Temperatur von 350 ° F, die normalerweise für Bananenbrot erforderlich ist. Ein billiger Ofen, der immer noch für Bananenbrot geeignet ist, wird die Temperatur überschreiten und Ihr Bananenbrot töten. Den Backofen etwas herunterschalten und ggf. länger garen. Ich habe sogar meinen Ofen kühler gestellt UND es 15 Minuten weniger Zeit gekocht, als das Rezept erfordert.

2. Überprüfen Sie bei 2/3 Zeit. Lassen Sie das Brot nicht die gesamte Backzeit durchlaufen, bevor Sie es überprüfen. Überprüfen Sie immer früh. Bei einigen Rezepten nehme ich das Bananenbrot zu 2/3 der empfohlenen Zeit heraus!

3. Überschlagen Sie die Mischung nicht. Obwohl es als Bananenbrot bezeichnet wird, ist es kein Brot, sondern ein Kuchen, da es aus einem Teig hergestellt wird, nicht aus einem lang gekneteten Teig. Wenn Sie mit dem Mischen beginnen und es bereits zu trocken erscheint - STOPPEN Sie - und fügen Sie ein paar Esslöffel Milch hinzu, um die Mischung aufzulockern. Wenn es in der Anfangsphase zu trocken ist, wird es sicherlich später trocken sein, aber eine trockene Mischung führt auch dazu, dass Sie stärker drücken, wodurch das Gluten hart wird.

4. Verzichten Sie nicht auf Butter/Fett. Das verhindert wirklich das Austrocknen. Verwenden Sie Creme Fraiche, mehr Butter, etwas weniger Mehl ...

Lagerbananenbrot ist normalerweise schwerer auf Bananen (sie müssen sie loswerden), und das führt zu einem schwereren, feuchteren und dunkleren Bananenbrot. Ich füge im Allgemeinen mindestens eine Banane mehr hinzu, als im Rezept angegeben ist, und Sie erhalten einen besseren Geschmack, wenn Sie eine Weile warten und die Bananen alt und fleckig werden lassen.

Als ich Ende der 1970er Jahre in Michigan lebte, backte ich mehrere Bananenbrote, kurz bevor ich in die Kirche ging, um für den Gottesdienst unter der Woche auf der Orgel zu spielen. Ich beschloss, eines der Brote einzupacken, um es dem Pastor und seiner Familie direkt nach dem Backen zu geben. Ich habe das Brot in Folie gewickelt und in eine Ziploc-Plastiktüte gesteckt.

Die Frau des Pastors sagte mir, dass das Bananenbrot das beste war, das sie am nächsten Tag je gegessen hatte, also habe ich das heiße, frisch gebackene Bananenbrot weiterhin in etwas Folie eingewickelt und fest in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss eingeschlossen und in die Gefrierfach einige Stunden abkühlen lassen.

Wenn es Ihnen nichts ausmacht, ein bisschen pingelig zu werden, sollte dieser Rat von America's Test Kitchen großartig funktionieren. Ich habe es noch nicht selbst ausprobiert, ich werde diese Antwort bearbeiten, wenn ich es tue.

Sie können 5 Bananen ( 6 einschließlich einer dekorativen oben drauf, nicht gefroren oder in der Mikrowelle) in einem Laib bekommen, wenn Sie sie zuerst in die Mikrowelle stellen (5 Minuten in der Höhe, mit durchstochener Plastikfolie bedeckt), das Einfrieren bewirkt dasselbe. Der entscheidende Schritt besteht darin, sie dann in einem feinmaschigen Sieb über einer Schüssel abtropfen zu lassen. Wenn du gefrorene Bananen verwendest, gib sie gefroren in das Sieb, sie laufen beim Auftauen ab.

5 geschälte Bananen sollten etwa 1 kg wiegen. Abgesiebt sollten sie etwa 1/2 Tasse bis 3/4 Tasse Flüssigkeit (118 ml bis 177 ml) produzieren. Das ist zu viel Flüssigkeit, um sie in einem Brotlaib zu verwenden (es macht das Brot zu dicht), daher empfiehlt ATK, es auf 1/ zu reduzieren. 4 Tasse. Dieser Sirup wird zur Flüssigkeit im Laib.

Sie sagen auch, dass die Bananen sehr reif sein sollten, aber dass es wirklich keinen Unterschied im Zuckergehalt zwischen sehr gesprenkelt und schwarz gibt. Beides wird gut funktionieren.

Für ihr ultimatives Bananenbrot verwenden sie einen ganzen Stab Butter, 2 Eier und braunen Zucker. Sie streuen auch Kristallzucker darüber, um eine schöne Kruste zu erhalten.

EDIT: Ich habe das jetzt ein paar Mal gemacht. Ja, es ist pingelig, es macht auch ein tolles Bananenbrot. Es ist sehr feucht und sehr bananig. Natürlich ist das Rezept ein kostenpflichtiges ATK-Bananenbrotrezept , aber sie bieten eine 14-tägige kostenlose Testversion an.

Zuerst neige ich dazu, zu warten, bis die Bananen vollständig schwarz sind, und sie dann einzufrieren, bis ich genug für eine Ladung Brotbacken habe, und sie dann am Tag vor dem Kochen aufzutauen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Bananen vollständig zersetzt werden (das Einfrieren hilft dabei, Zellwände aufzubrechen), wodurch die gesamte Feuchtigkeit aus den Bananen freigesetzt wird.

Ich verwende auch eine Recpipe, die Melasse verwendet, was zu einem sehr dichten, feuchten Laib führt. Nicht jeder mag es, da es ein bisschen schwer sein kann.

Joghurt. Es gibt ein Rezept in einem Buch, das ich Baking Illustrated nenne, das es verwendet; Ich empfehle dringend, dieses Buch zur Hand zu nehmen, da sie besprechen, was jede Zutat im Brot bewirkt. Ich glaube, ihr Rezept erfordert 1/4 Tasse Naturjoghurt, der geschmolzener Butter, Bananen und Ei für die nassen Zutaten neben den üblichen trockenen Zutaten hinzugefügt wird.

Ich verwende nur 2 Bananen, füge aber 1/2 Tasse Apfelmus und 1/4 Tasse halb und halb hinzu. Kommt sehr feucht und lecker heraus.

Ich verwende Olivenöl. Sie können leichtes oder extra natives Olivenöl verwenden. Das Olivenöl macht jeden Brotkuchen saftig. Andere Dinge, die ich für mein Bananenbrot mache, sind ein wenig Melasse, nur ein bisschen mehr Zucker und Vanillearoma und mehr Bananen. Ich lasse es meistens etwas abkühlen und wickle es dann in Alufolie ein.

Ich verwende eine kleine Schachtel Instant-Vanillepudding im Teig und mein Brot wird jedes Mal feucht

Ich finde, wenn ich Äpfel hinzufüge, werden meine Brote und Kuchen sehr saftig.