Wie lange Brot backen? [geschlossen]

Ich habe mich an das Grundrezept aus dem Good Housekeeping Cookbook für einfaches Brot gehalten. Nach dem ersten Aufgehen habe ich es 30 Minuten lang bei 400F in einer Laibpfanne gebacken. Das Brot wurde flach und am Boden verbrannt. Was tue ich?

Ohne das Rezept zu kennen, ist es schwer zu wissen, was schief gelaufen ist.
Nach Zeit zu messen ist grundsätzlich falsch. Der Fehler ist häufig nicht groß genug, um eine Rolle zu spielen (insbesondere bei Brot), aber diesmal scheint es darauf anzukommen. Die Antwort "wie lange" lautet "bis es fertig ist", dies kann durch Sehen, Hören oder Innentemperatur erkannt werden, und die tatsächliche Zeit ist für jeden Laib unterschiedlich.
Was ist das Hauptproblem? Dass es flach ist, dass es verbrannt ist oder dass Sie nicht wissen, wie lange Sie es backen sollen?
400F ist für die meisten Brote zu hoch, es brennt außen, bevor das Innere kocht. Versuchen Sie es stattdessen mit 350.

Antworten (2)

Es gibt ein paar Regeln, die ich befolge - aber leider variiert Brot je nach Wassergehalt, Raumtemperatur usw.

  • Wenn Sie kleinere Brote oder Brötchen herstellen, verkürzt sich die Zeit erheblich.
  • Wenn Sie den Ofen extra heiß machen, bevor das Brot hineingeht, und dann die Hitze reduzieren, erhalten Sie eine schöne Kruste.
  • Das Hinzufügen einer Tasse kochendem Wasser in den Ofen hilft auch bei der Kruste

  • Ich benutze im Allgemeinen einen Umluftofen und drehe das Brot während des Garens

  • Brot früh herausnehmen - Brot klopfen - es soll gekocht hohl klingen.

  • Backen Sie in der Mitte des Ofens, nicht auf der untersten Schiene.

Tut mir leid, dass ich keine weiteren Details anbieten kann - aber es ist eher ein Trial-and-Error-Prozess - und ich bin mir nicht sicher, welche Art von Ofen Sie verwenden.

Ich wurde von einem Bäcker beraten - Versuch und Irrtum und Notizen machen - nicht zu viel Ameise auf einmal ändern!

Interessant ... Mir wurde das Gegenteil beigebracht, wann ich das Brot in den Ofen schieben soll. Einsetzen, bevor der Ofen auf Temperatur ist (+ kochendes Wasser oder Eiswürfel) gibt der Hefe etwas mehr Zeit, um ihr Ding zu machen, führt zu mehr Aufgehen und am Ende dann zu einer schönen knusprigen Kruste. Ich muss es jetzt anders versuchen.
In Bezug auf das Wasser - ich denke, Eis wird auch gut funktionieren - es erzeugt einfach einen Stromstoß, der zur Bildung der Kruste beiträgt. Bei Bäckereiöfen scheinen sie einen Knopf zu haben, der einen Dampfstrahl in den Ofen schickt, sobald die Tür geschlossen ist.

Angenommen, dieses Rezept ist für ein einfaches Sandwichbrot nach US-Art - Weißbrot, das leicht mit Butter und Milch angereichert ist -, dann wird es fertig, wenn die Innentemperatur, gemessen mit einem Sondenthermometer durch die untere Kruste (um zu vermeiden das Erscheinungsbild mit dem Thermometerloch beeinträchtigen) beträgt ungefähr 190 F.

Im Vergleich zu dem, was ich mir als ein ähnliches King Arthur- Rezept vorstelle, scheint die Backtemperatur von 400 F ziemlich hoch zu sein, was Ihre verbrannte Kruste erklären könnte.

Wie lange Brot backen? [geschlossen]
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v