Wie regele ich die Wassertemperatur über einen längeren Zeitraum?

Um den „perfekten“ Brei herzustellen, empfiehlt Heston Blumenthal, festkochende Kartoffeln in heißem Wasser eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von genau 72 Grad Celsius zu kochen. Bei 75 Grad beginnt das Zeug zu zerfallen.

Ich würde das gerne ausprobieren, bin mir aber unsicher, wie ich die Temperatur konstant halten kann.

Welche Küchengeräte und Verfahren kann ich befolgen, um die Temperatur während des gesamten Vorgangs zu messen? Gibt es Tricks?

Sie benötigen im Wesentlichen ein Sous-Vide-Gerät - mit „normalen“ Küchengeräten ist dies nicht wirklich möglich.
Einhängethermostate?

Antworten (1)

Sie können versuchen, meine Sous-Vide-Maschine zu Hause auf dem billigen Affen am Steuer einzurichten. Ich nehme einen fast vollen 22-Liter-Brühtopf mit einem analogen, sofort ablesbaren Thermometer, um die Temperatur zu überwachen und die Temperatur zu beobachten und das Zifferblatt entsprechend einzustellen.

Da dies nur 30 Minuten dauert, möchten Sie wahrscheinlich nur das Wasser auf genau 72 Grad C bringen und dann die Kartoffeln eintauchen, ohne Wärme hinzuzufügen. Die Energiemenge in 20 Liter Wasser ist phänomenal und Sie verlieren nicht viel Wärme an die Luft.

Alternativ könnten Sie 72-Grad-Wasser und einen Bierkühler besorgen und auf diese Weise für die zusätzliche Isolierung versuchen.

Ich erwarte nicht, dass die meisten Haushalte einen 22-Liter-Suppentopf haben, der einfach herumliegt. Das ist ziemlich groß 0,0.
Je größer desto besser. Ich habe meine für 20 Dollar bei Walmart bekommen. Ich benutze es 2-3 Mal pro Woche zwischen Sous Vide und Brühe. Wahrscheinlich das meistgenutzte Produkt in meiner Küche! Könnte wahrscheinlich kleiner werden, aber warum! ::Hier männliches Grunzen einfügen::
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