Elektrokochfeld für Präzision auf Sous-Vide-Niveau?

Ja, ich weiß, aber ertragen Sie mich hier.

Ich habe darüber nachgedacht, mir ein elektrisches Kochfeld zuzulegen, und wenn ich online darüber lese, scheinen viele Leute zu erwähnen, dass ihr Kochfeld bei einigen der niedrigen Einstellungen das Wasser auf einer konstanten Siede- / Siedetemperatur hält, z. B. 90 ° C (194F)

Damit das passiert, muss es bedeuten, dass das Heizelement selbst nur bis zu dieser Temperatur heizt, hoch? Und daher kann die Temperatur natürlich nicht höher werden als die Kochplatte selbst.

Wenn ein elektrisches Kochfeld zufällig eine Einstellung hatte, die es bei etwa 74 ° C (165 ° F) belassen würde, bedeutet das nach dieser Logik, dass ich es verwenden könnte, um etwas Hähnchenbrust genau auf seine sichere Innentemperatur zu kochen?

Wäre wie ein Sous-Vide - kein Risiko des Über- oder Unterkochens! Rechts? Oder übersehe ich etwas?

BEARBEITEN: Zur weiteren Klarstellung, wenn ich elektrisch sage, meine ich traditionelle mit einem festen Plattenbrenner. Verzeihung!

EDIT 2: Okay, also keine Präzision auf Sous-Vide-Ebene. Ich habe viel aus Ihren wunderbaren Antworten gelernt, und mein neuer Plan ist es, meine Standards zu senken und Folgendes zu versuchen:

  1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser mit einem Deckel auf den elektrischen Spulenkocher (es ist also ein geschlossener Raum, der mit einem großartigen Wärmeleiter gefüllt ist).

  2. Schalten Sie das Gerät ein und aus und finden Sie eine Rate für, ähm ... manuelle Zeitmodulation, die die Spule auf X + Y Celsius halten würde (wobei X die gewünschte Temperatur ist und Y jedoch viel mehr Grad ist, die zum Ausgleich erforderlich sind für den Wärmeverlust, den ich auch für dieses Setup herausfinden müsste)

  3. Schalten Sie es in regelmäßigen Abständen entsprechend der von mir gefundenen Rate ein und wieder aus (ja, unpraktisch, aber ich könnte eine intelligente Steckdose finden, die das für mich erledigt, wenn es funktioniert!)

Vielleicht könnte ich einen großen Topf bekommen (mehr thermische Masse, weniger Temperaturschwankungen) und ihn ausschließlich dafür verwenden (konsistenteres Setup, weniger Temperaturschwankungen) und einen zuverlässigen Arbeitszyklus finden, der ihn für drei verschiedene Mengen auf einer bestimmten Temperatur hält Wasser (z. B. ein Drittel, zwei Drittel und fast die volle Kapazität).

Hoffentlich bekomme ich am Ende Wasser konstant bei vielleicht +-4 C einer Zieltemperatur und erreiche endlich ein handfreies, dummysicheres Kochen! (nützlich, da ich manchmal ein bisschen dumm sein kann). Wenn Sie sich fragen, warum ich keinen Zirkulator bekomme, habe ich unten einen Kommentar zur Klärung abgegeben.

Was für ein "Elektrokochfeld"? Induktion ? Spulen oder Keramik?
Ich meinte einen traditionellen mit einem Spulenbrenner. Mein Fehler! Ich habe die Frage bearbeitet, um sie hinzuzufügen, ist das in Ordnung? Das ist mein erster Post hier, also hab ich noch den Dreh raus ^^'
Ich kenne keine spulenbasierte Elektrik, die diese Art von Präzision hat. Induktionsbrenner, klar, aber Spulen? NEIN.
Früher hatte ich ein Halogen, das einen besonders niedrigen Simmerring hatte. Es würde niedrig genug gehen, um langsam zu kochen, 8-12 Stunden für ein Chili usw. Ich habe nie die tatsächliche Temperatur überprüft, aber es war unter dem "Blubbern". Ich habe noch nie einen Spulenring im alten Stil gekannt, der das könnte.
Für diejenigen, die sich fragen, warum ich mir dafür nicht einfach einen Einhängethermostat besorge: 1. Ich lebe in einem Entwicklungsland, wo sie selten sind und mindestens 250 Dollar kosten, und 250 Dollar sind deutlich mehr Geld, wenn man sie an den Lebensstandard hier anpasst. Aus dem gleichen Grund ist es für mich nicht ganz einfach, einen Temperaturregler am Kochfeld zu finden oder anzubringen. 2. Ich möchte nicht wirklich Sous-Vide, ich möchte nur ein gewisses Maß an Kontrolle über die Temperatur, wenn ich Sachen auf normale Weise in Wasser koche. Ich glaube nicht, dass der Zirkulator gut darauf reagieren würde, wenn ich Lebensmittel ohne Beutel direkt ins Wasser gebe.
Hoppla. Ich bin kein englischer Muttersprachler und habe meine Begriffe verwirrt: Ich meinte ein elektrisches Kochfeld mit fester Platte, keine Spule. Ich habe die Frage aktualisiert, obwohl ich nicht denke, dass sie für das, was ich zu erreichen versuche, sehr relevant ist.
"Dutch Oven", "Slow Cooker", sogar "Bain Marie". Sie sind etwas darauf beschränkt, die Arten von Lebensmitteln zu kochen, die sich auf diese Weise gut zubereiten lassen, aber wenn Sie mit einer begrenzteren Anzahl von Gerichten einverstanden sind, sind sie ziemlich idiotensicher.
Der Typ mit fester Platte macht es viel schwieriger, weil die Platte selbst viel thermische Masse hat (die thermische Masse der Flüssigkeit, in der Sie kochen, ist gut, an der Wärmequelle ist sie schlecht). Am besten verwenden Sie einen großen Topf und ein Thermometer: Wenn die Temperatur in die gewünschte Richtung steigt, schalten Sie die Hitze aus, wenn sie in die gewünschte Richtung fällt, schalten Sie sie wieder ein. Durch die verschiedenen Einstellungen am Drehregler der Kochstelle kann diese Rückkopplung beschleunigt oder verlangsamt werden, und wenn Sie regelmäßig ähnliche Mengen kochen, werden Sie ein Gefühl dafür bekommen. Niedrigste Leistung kann sogar gerade kühl genug sein.

Antworten (2)

Absolut nicht, das kann man nicht bauen. Es gibt einen Grund, warum Sous Vide Sous Vide und nicht Sous PID genannt wird. Kochfelder sind konstruktionsbedingt ein Gerät, das eine konstante Energiemenge (übermäßig vereinfacht) an den umgebenden Raum abgibt, was das Gegenteil von dem ist, was Sie benötigen, um eine konstante Innentemperatur in einer Hähnchenbrust aufrechtzuerhalten.

Wenn Sie ein Kochfeld mit einem Heizelement bauen würden, das konstant bei 74 ° C bleibt, und dann einen Topf mit Wasser darauf stellen, würde der Topf aufgrund des Wärmeverlusts konstant bei (74 - X) C stehen. X variiert für jede Kombination aus Topf und Wasservolumen, die Sie verwenden. Und das Wasser ist ein Sonderfall, den Sie so auf einer konstanten Temperatur halten können, keine Hähnchenbrust. Selbst wenn also jemand die Kosten und Mühe aufwenden würde, eine solche Heizung zu bauen (und niemand tut dies, sowohl Widerstands- als auch Induktionsheizungen sind zeitmoduliert), würden Sie immer noch nicht das bekommen, was Sie wollen.

Wenn Sie möchten, dass Ihre Lebensmittel eine konstante Temperatur haben, müssen Sie sie zuerst in einen geschlossenen Raum stellen und dann die Flüssigkeit in diesem Raum auf eine konstante Temperatur erhitzen. Die traditionelle Art, es zu tun, ist mit einem Ofen. Es ist möglich, einen Ofen konstant auf 74 ° C zu halten, aber wenn Sie eine nackte Hähnchenbrust hineinlegen, würde es zu viele Stunden dauern, bis 74 ° C im Inneren erreicht sind. Der nächste logische Schritt ist also, es nicht mit einem großartigen Isolator wie Luft, sondern mit einem großartigen Wärmeleiter wie Wasser zu umgeben - und dann haben Sie das einfachste Gerät gebaut, das für die Aufgabe geeignet ist, nämlich ein Sous-Vide-Gerät.

Der Vollständigkeit halber gibt es Kochfelder mit einer Sonde, die in das Essen eindringt, obwohl sie eine Nische und teuer sind, oder Sie könnten selbst eines herstellen. Sie würden für den Topf mit Wasser funktionieren, aber zum Braten einer Hähnchenbrust funktioniert das Element wie ein altmodisches Heizelement und erhitzt auf weit über 74 ° C, bis die Brust selbst 74 ° C erreicht, zu welcher Zeit der Koch würde die Brust entfernen, anstatt sie dort sitzen zu lassen, so dass der Controller nicht einmal die Chance hätte, mit der Arbeit zu beginnen, und die Situation ist gleichbedeutend damit, eine externe Sonde in die Brust zu stecken.

Update als Antwort auf Ihre Bearbeitung 2:

Wenn Sie nur einen Topf Suppe/Eintopf in einem nicht allzu genauen Temperaturbereich halten möchten, brauchen Sie nur ein Standardkochfeld zu nehmen und die Wählscheibe auf die richtige Einstellung zu stellen, wobei "richtig" etwas ist, was Sie durch Ausprobieren lernen -und-Fehler für Ihre Kombination aus Herd, Topf und Chargengröße, feinjustiert durch Beobachtung beim Kochen. Im Laufe der Zeit müssen Sie vielleicht etwas nachjustieren, aber nur selten. Dies ist jedoch keine neue Methode, sondern die Art und Weise, wie jeder auf dem Herd kocht. Ich verstehe nicht, warum Sie die Dinge komplizieren würden, indem Sie versuchen, durch manuelles Ein- und Ausschalten nach einem voreingestellten Zeitplan zu überkompensieren (und neue Fehler einzuführen). Das würde sowohl mehr Arbeit als auch schlechtere Ergebnisse bedeuten als die normale Art des Kochens.

Ich vermute, diejenigen mit einer Sonde, die in einen Topf mit Flüssigkeit gehen, schalten einfach das Element ein und aus, das Defizit könnte kopiert werden. Eine ähnliche Methode wie die Sous-Vide-Sonde / -Steuerung des Slow Cookers könnte mit einer einfachen Steckspule, einem Halogen oder einem Induktionsring (dh einer ohne viel thermische Masse) verwendet werden, aber es wäre selbst unter einer Pfanne nicht sehr gut Wasser. Eine Laborkochplatte mit dieser Methode und einem kleinen Wasserbehälter ist nur geringfügig ungenauer als ein Sous-Vide-Thermostat.
@ChrisH sicher, wenn Sie Suppe erhitzen und einen Teller haben möchten, der mit der Steuerung übereinstimmt, würde das gut funktionieren (tragbare Induktionsgeräte schalten sich normalerweise nicht ein, nachdem sie verschlossen und dann wieder mit Strom versorgt wurden). Oder wenn Sie die Hähnchenbrust sous vide möchten, funktioniert das gleiche Prinzip aber mit Tauchsieder und Pumpe. Obwohl die Sticks heutzutage billiger sind als der Kauf von Heizung, Regler und Pumpe. Aber natürlich funktioniert es, es ist das gleiche Setup wie in einem Stick, nur nicht in einer ordentlichen Verpackung.
Ich denke, es müsste eine billige Kochplatte sein, um nicht zu schlau zu sein, aber meine hat zu viel thermische Masse (der resistive Typ, der nicht leuchtet).
@ChrisH Nebenbei bemerkt, benutzt du jemals die Chatrooms? Ich hätte ein paar Fragen, die für die Hauptseite ungeeignet sind, und Ihre Erfahrung sowohl mit Laborgeräten als auch mit dem Kochen wäre sehr wertvoll, also würde ich Sie gerne danach fragen.
Sehr selten - meine Zeitzone und mein Zeitplan scheinen nicht mit denen vieler Leute übereinzustimmen, daher ist die Diskussion normalerweise weitergegangen, wenn ich darauf zurückkomme. Ich bin mir nicht sicher, ob @-Erwähnungen dort voll funktionieren, aber wenn sie es tun, bin ich gerne dabei
@ChrisH Ich bin in Europa, also sollte das nur 1 Stunde Zeitunterschied sein, glaube ich. (So ​​ist Stephie, die auch in unserem Chat aktiv ist) Und @-Erwähnungen funktionieren im Chat, zumindest für einige Tage, nachdem ein Benutzer im Raum war. Ich konnte Sie dort jedoch nicht @ @, bevor Sie beigetreten sind. (Okay, ich persönlich hätte mit meinen Mods Superkräfte haben können, aber ich sollte sie nicht für den bloßen Wunsch nach persönlichem Chat verwenden). Wenn Sie also Lust haben, mit uns in die Bratpfanne zu greifen, sind Sie herzlich willkommen!
Danke euch beiden für all eure Hilfe! @ChrisH Ich kann sehen, wie die thermische Masse ein Problem für die Sondenkonfiguration darstellen würde, aber das lässt mich denken, dass es von Vorteil sein könnte, wenn ich die Temperatur durch Ein- und Ausschalten des Geräts steuern würde! Mein Ziel ist es, den Brenner auf einer einigermaßen konstanten Temperatur zu halten, und wenn ich das durch eine manuelle Zeitmodulation tun würde, würde zu wenig ihn wild schwanken lassen, während zu viel ihn ausgleichen und es mir ermöglichen würde, auch ohne konstant zu bleiben kurz einen Zyklus! Bin ich hier auf dem richtigen Weg?
@rumtscho Vielen Dank für die Antwort! Verzeihen Sie meine Sturheit, aber nach Ihrer Beschreibung denke ich, dass ich mit einigen Kompromissen ein anständiges Ergebnis erzielen könnte. Ich habe meine Standards etwas gesenkt und in der Frage eine neue Methode beschrieben. Glaubst du, das wäre erreichbarer? Danke noch einmal!

So geht es nicht. Die meisten Elektrogeräte sind heutzutage Induktionsgeräte, die sich durch Magnetfelder erwärmen. Sie übertragen Energie auf das Metall der Pfanne und erhitzen das Metall direkt. Herkömmliche Heizspulen oder Halogene erzeugen tatsächliche Wärme, die Temperatur, die Lebensmittel oder Wasser in jedem elektrischen System einschließlich Induktion erreichen, variiert erheblich je nach:

  • Größe und Form der Pfanne
  • Pfannenmaterial
  • Wie viel Essen oder Wasser ist in der Pfanne

Es gibt also keine 74°C-Einstellung, Sie wählen eine Menge an Leistung, die auf die Pfanne übertragen werden soll. Außerdem fehlen Kochfeldern einige Dinge, die Sous-Vide-Systeme haben:

  1. Ein Temperatursensor im Wasser, damit es genau dort bleibt, wo es sein muss. Ohne einen Sensor im Wasser gibt es keine Daten darüber, wie viel Wärme benötigt wird, und Sie haben Über- oder Untertemperatur. Wenn Sie Lebensmittel in ein Sous-Vide-Bad geben, sinkt die Temperatur, das Energieniveau muss zum Ausgleich ansteigen und dann wieder abfallen
  2. Eine Pumpe, die das Wasser umwälzt, um die Wärme gleichmäßig zu halten: Ohne die Pumpe entstehen heiße und kalte Stellen, die dazu führen können, dass Ihre Lebensmittel unsicher sind

Das heißt nicht, dass Sie nicht näher kommen können. Sobald Sie Ihr Kochfeld und Ihre Pfannen kennengelernt haben, können Sie es so einrichten, dass Sie eine relativ konstante Temperatur erhalten und es eine Weile stehen lassen können, aber es hat gewonnen nicht das „einstellen und vergessen“ Sous-Vide-Präzision.

Das hat mich ziemlich überrascht [nicht, dass ich in letzter Zeit nach einem neuen Kochfeld gesucht hätte und Gas sowieso bevorzuge], aber ein kurzer Bildlauf durch einen der größten Box-Shifter Großbritanniens zeigt vielleicht 60-70% Induktion, die anderen Keramik. Von Hunderten waren nur 4 [alle von der gleichen Marke] solide Platten im alten Stil, keine waren "gewickelte" Platten. Bearbeiten: Ich habe die Statistiken in der Seitenleiste gefunden - i.stack.imgur.com/kQB4Z.png [Ich hatte nicht jede einzelne Seite durchgesehen]
Induktion ist aus irgendeinem Grund sehr beliebt @Tetsujin, ich persönlich bin kein Fan. Pfannen rutschen herum, man kann nicht viele Pfannen verwenden und die Elektronik ist zerbrechlich, ziehen Sie eine heiße Pfanne über die Bedienelemente und sie sind gebraten! Ich bin voll am Gas. Das klingt falsch.
Ich bin bei meinen Eltern mit Solid Plate aufgewachsen. Als ich mein erstes Haus kaufte, bekam ich ein Halogen, was mir sehr gefiel. Seitdem hatte ich immer Gas und würde nicht im Traum daran denken, wieder auf Elektro umzusteigen. Vor allem die neuen Touch-Systeme. Schrecklich, damit zu arbeiten, kann nicht sagen, ob ein Ring an oder aus ist ... überhaupt nicht für mich.
Ich stimme @Tetsujin zu, Induktion ist wie Kochen auf einem iPad.
Das hat mich wirklich zum Lachen gebracht ;))
@GdD Der große Grund, warum Induktion beliebt ist: Keine explosiven, schädlichen Gase in Ihr Haus leiten und verbrennen, andere schädliche Gase erzeugen und die Möglichkeit einer Explosion, die mein Haus dem Erdboden gleichmacht und mich und meine Nachbarn tötet.
Mein Gaskochfeld hat automatische Absperrventile, wenn eine Flamme ausgeht @DanC. Problem gelöst.
@GdD Selbst wenn es richtig funktioniert, verursacht das Verbrennen von Gas in Ihrem Kochfeld Luftverschmutzung in Ihrem Haus. Und Ihre Abschaltung wird nicht helfen, wenn jemand, der auf der Straße arbeitet, versehentlich eine Gasleitung durchtrennt, die später explodiert, was vor nicht allzu langer Zeit in meiner Nachbarschaft passiert ist, drei Häuser zerstört und zwei Menschen getötet hat.
Tut mir leid, das zu hören @DanC!
@GdD Erstens gibt es viele Länder, in denen Häuser nicht mit Gasleitungen versorgt werden, und es gibt auch nicht viele Kochfelder für den Innenbereich. Die Leute benutzen manchmal Campingkocher im Inneren, was aus eigenen Gründen gefährlich ist. Und ich hasse auch das iPad-Gefühl, aber es hat nichts mit Gas zu tun, heutzutage kommen alle elektrischen Technologien außer metallbeschichteten Resistenzen mit dieser Steuerung. Ich muss sagen, ich liebe das Ceran-Konzept, so einfach, Töpfe herumzuschieben, ich wünschte nur, die Bedienelemente wären separat und haptischer.
Ja, Sie sprechen beide die Gründe an, warum ich mich für elektrische, insbesondere solide Platten, entscheide. Nicht besonders komfortabel mit Gas, und ich stelle mir das Kochen auf einer Glasoberfläche als unangenehm vor. Ich vermeide generell Glas in meinem Leben, da es schwer ist und zerbricht. Solid Plate ist das Beste aus beiden Welten, wenn Sie seine langsamen Reaktionszeiten nicht hassen, was meiner Meinung nach kein so großes Problem für meine Anwendung sein wird.
Elektrokochfeld für Präzision auf Sous-Vide-Niveau?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v