Die meisten Websites, die ich gegoogelt habe (wie http://www.ochef.com/1009.htm und http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ), sagen, dass gekühlte hartgekochte Eier gegessen werden müssen innerhalb einer Woche.
Ich bin etwas skeptisch und weiß, dass viele sehr konservativ sind, wenn es um Eier geht.
Kann jemand auf eine maßgebliche Quelle verweisen, die erklärt, warum beispielsweise 10 Tage alte, gekühlte hartgekochte Eier unsicher wären?
Ja, sie sind nach einer Woche wirklich unsicher.
Laut USDA (ähnliche Informationen können von anderen Lebensmittelagenturen gefunden werden):
Warum verderben hart gekochte Eier schneller als frische Eier?
Wenn Schaleneier hart gekocht werden, wird die Schutzschicht weggespült, wodurch die Poren in der Schale freigelegt werden, damit Bakterien eindringen und sie kontaminieren können. Hart gekochte Eier sollten innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen gekühlt und innerhalb einer Woche verwendet werden.
Einfach ausgedrückt, Sie beschädigen die Schale, und das beschleunigt den Verderb. Einige sekundäre Quellen wie StillTasy (die die Agenturen als ihre primären Quellen verwenden) sind liberaler und sagen bis zu 2 Wochen, aber ich würde es zumindest einem sehr gründlichen Schnüffeltest unterziehen, bevor ich so alte hartgekochte Eier esse. (Und beachten Sie, dass der Schnüffeltest Sie nicht unbedingt auf bakterielle Kontamination aufmerksam macht, sondern nur auf die konventionelleren Formen des Lebensmittelverderbs wie Ranzigkeit).
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