Wie wird die Backzeit und/oder Temperatur angepasst, wenn ein Kuchenrezept von einer 9x13-Pfanne auf eine ganze Blechform vergrößert wird?
Bei 9x13-Kuchen ist der Teig normalerweise dicker. Sie möchten also etwas länger bei einer niedrigeren Temperatur kochen, um sicherzustellen, dass das Innere gekocht wird, ohne das Äußere zu verbrennen.
Bei einer Blechpfanne erfolgt das Garen typischerweise bei einer höheren Temperatur für einen kürzeren Zeitraum. Wenn Sie zu lange bei niedriger Temperatur garen, besteht die Gefahr, dass es austrocknet.
Wenn Sie die gleiche Menge Teig verwenden und nur einen dünneren Kuchen backen , wie ich es tue, würde ich empfehlen, die Temperatur des Überlaufs um 25 bis 50 ° F zu erhöhen (je nach verwendetem Rezept) und nach etwa 15 Minuten mit der Überprüfung beginnen der Ofen.
Wenn der Blechteig jedoch die gleiche Dicke wie der 9x13 hat , ändern Sie nicht die Temperatur oder Garzeit.
Die Zeit ist schwierig - da es heiße / kalte Stellen geben kann, würde ich 5-7 Minuten kochen, die Pfanne um 180 Grad drehen, dann weitere 5-7 kochen und mit der Überprüfung beginnen. Stellen Sie sicher, dass der Kuchen zurückspringt und in der Mitte nicht teigig ist (kein Wackeln).
Beste Ressource, die ich für Kuchen habe: Backen, von James Peterson
Jo