Rezepte für Muffins und ähnliches beinhalten oft Eier und die Rezepte sind normalerweise auf eine Ausbeute von etwa 20 ausgelegt. Ich habe einen kleinen Ofen und möchte/kann nur etwa 5 Muffins auf einmal backen. Was mache ich mit Rezepten, die eine Ausbeute von 20 oder 10 Muffins haben, aber ein einziges Ei erfordern? Sollte ich das Ei in einer Schüssel schlagen und eine angemessene Menge verwenden, oder gibt es besondere Regeln zu beachten?
Eine Alternative, die im obigen Link nicht dargestellt wurde, wäre, Eiweiß und Eigelb zusammenzumischen und die entsprechende Menge Ei nach Volumen zu messen. Ein großes Ei besteht aus etwa 2 - 2 1/4 EL. weiß und etwa 1 EL. Eigelb. Das ganze Ei, gemischt, würde etwa 3 1/4 EL ergeben. (das wären 3 EL + etwas weniger als 1 TL - oder nur etwa 10 TL).
Für ein halbes Ei würden Sie also 5 TL verwenden. und für ein viertel Ei würden Sie 2 1/2 TL verwenden. Wenn Sie ein Rezept auf 1/3 oder 2/3 reduzieren, würde ich empfehlen, nur 3 TL zu nehmen. oder 6 TL. beziehungsweise.
Abgesehen davon, dass Sie das Volumen des ganzen Eies in Ihrem Rezept verkleinern, ist die nächstbeste Idee aus dem obigen Link wahrscheinlich die Empfehlung, nach Gewicht zu gehen (wenn Sie eine genaue Lebensmittelwaage haben).
Ebenfalls erwähnenswert: Wenn Sie Rezepte vergrößern oder verkleinern, bei denen die Zutaten nicht nach Gewicht angegeben sind (Rezepte, die beispielsweise Tassen Mehl und Zucker verwenden), wird das Rezept möglicherweise nicht ganz so, wie es bei Ihnen der Fall wäre hatte ein komplettes Rezept gemacht. Rezepte, die keine Gewichte angeben, sind normalerweise nicht sehr robust. Wenn Sie verkleinern wollen, werden Sie mit einem halben Rezept wahrscheinlich mehr Glück haben als mit einem viertel Rezept.
Jo
Jack M
Jolenealaska
Dan C
Jo