Soll ich das Huhn zuerst braten oder sollte ich es zuerst unter Druck kochen?

Ich habe die Hähnchenbrust im Öl gebraten, bis ihre Oberfläche braun war, und dann habe ich sie unter Druck gekocht. Das Ergebnis war hartes Hähnchen. Ich fand es ziemlich schwierig zu kauen.

Was soll ich das nächste Mal tun, um es ganz weich zu machen?

Ein paar Details wären schön. Welches Rezept folgst du?
Entschuldigung, kein Rezept - meine Mutter hat es mir gesagt, also habe ich es getan. @ElendilTheTall
OK. Wie lange hast du das Huhn gebraten? Wie lange hast du es dann im Schnellkochtopf gekocht? Welcher Schnitt war das?
@ElendilTheTall Ich sagte, ich habe es gebraten, bis seine Haut von außen dunkelbraun war. habe die Zeit nicht berechnet. Im Schnellkochtopf - ich habe bis 4 Pfeifen gezählt. Es war der Brustteil des Huhns. Was meinst du mit "welcher Schnitt war es"? Vielen Dank.
Wie lange sind 4 Pfeifen (ungefähr)? Hähnchenbrust verkocht sehr leicht. Wenn Sie es bereits bis zu einer dunkelbraunen Haut gekocht hatten, war es wahrscheinlich auch ohne Druckgaren bereits größtenteils gekocht.
Versuchen Sie, ein "gebratenes" Huhn zu replizieren, bei dem das Huhn unter Druck in Öl gebraten wird? Das ist etwas ganz anderes, als einmal in Öl und dann noch einmal unter Druck zu kochen.

Antworten (3)

Das Braten des Huhns neigt dazu, die Muskelfasern zu fixieren, indem Feuchtigkeit herausgezogen wird. Ein Beispiel hierfür wäre, ein dünnes (1 cm) Schnitzel zu nehmen und es zu braten, bis beide Seiten beginnen, sich golden zu verfärben. Es wird ziemlich trocken und hart sein.

Auf der anderen Seite neigt das Druckkochen dazu, die Muskelfasern aufzuweichen, ohne Feuchtigkeit hineinzuziehen (wenn überhaupt, bringt es Feuchtigkeit hinein ) .

Idealerweise sollten Sie Ihr Hähnchen vor dem Braten in Öl kochen / unter Druck kochen ( achten Sie jedoch darauf, das Hähnchen zuerst abtropfen zu lassen, um Spritzer zu vermeiden !). Außerdem sollten Sie das Hähnchen im Schnellkochtopf leicht zu wenig garen, da Sie es in der Fritteuse fertig garen.

Wenn Sie das Huhn braten , dann gehen Sie das Rezept falsch an, indem Sie es braten und dann unter Druck kochen. Beim Braten sollten Sie druckbraten – wenn das Sinn macht.

Wichtiger Hinweis: Die meisten Schnellkochtöpfe raten aufgrund der Menge und Temperatur des verwendeten Öls ausdrücklich davon ab, sie zum Braten zu verwenden . Der Versuch, dies zu Hause zu tun, könnte äußerst gefährlich sein.
@logophobe Guter Punkt.

Brust ist magerer Muskel. Fügen Sie eine Tonne Hitze hinzu und es wird zu einem dichten Ziegelstein, den niemand essen möchte. In diesem Sinne bin ich mir nicht sicher, ob ich Hähnchenbrust in die Nähe eines Schnellkochtopfs stellen würde, denn das ist eine wirklich großartige Möglichkeit, etwas auf 120 ° C zu bringen.

Das ist ungefähr doppelt so viel, wie Sie wollen. Im Idealfall möchten wir, dass Hähnchen 63,5 °C erreicht und eine Weile dort bleibt. So würde ich vorschlagen, die perfekte Hähnchenbrust zu kochen.

  1. Salzen Sie sie für mindestens 4 Stunden. Dies fügt Salz hinzu und ermöglicht es Ihnen, Gewürze hineinzugeben. Es ist nicht gut für deine Gesundheit, hilft aber dem Fleisch, während des Garens Wasser zu speichern. Aber im Ernst, es gibt kein Zurück mehr, wenn man sich an Salzlake gewöhnt hat.
  2. Langsam pochieren (braucht Übung) oder vakuumieren und bei ~63,5°C für 2 Stunden Sous Vide
  3. Beenden Sie in den Feuern des Mount Doom (Frittieren, Grillen, Grillen oder Lötlampe).

Ja, das bedeutet, dass Ihre Bearbeitungszeit 7 Stunden betragen kann ... Aber das Pökeln kann im Voraus erfolgen (frieren Sie sie vakuumverpackt in Portionen ein) und es liefert jedes Mal Hähnchen in Restaurantqualität. Es lohnt sich, auch wenn Sie Ihr eigenes Sous-Vide bauen müssen (es ist ziemlich einfach und billig – das ist mein Tutorial auf meinem Blog).

Und obwohl ich vorschlagen würde, alle drei Schritte zu machen, können Sie auswählen , wie es Ihnen passt. Langsam überbratenes, eingelegtes Hähnchen ist immer noch köstlich, genauso wie Sous-viding ohne Salzlake oder Höllenfeuer (für Salate usw.).

FYI Ich habe gerade gelesen, dass Chic-fil-a einen Schnellkochtopf verwendet und ihre Sandwiches ziemlich gut sind.
Ich würde nicht wagen zu sagen, dass Sie Hühnchen in einem Schnellkochtopf nicht gut kochen können, nur dass es ein schrecklicher Weg für die Konsistenz ist, da Ihre Margen Sekunden entsprechen. Aber Chic-fil-a verwendet tatsächlich Druckfritteusen. Ähnliches Konzept, andere Ergebnisse. Und nein, bitte kein Öl in einen Haushalts-Schnellkochtopf füllen.
Nebenbei pökele ich mein Hähnchen normalerweise über Nacht im Kühlschrank – viel besser als nur ein paar Stunden zu salzen, da es dazu neigt, Hühnchen wirklich aufzufüllen.
@ jsanc623 Stimme voll und ganz zu. Alles unter 4 Stunden ist Zeitverschwendung. Ich habe heute früher eine Antwort gepostet, die praktisch dasselbe sagte, also habe ich sie bearbeitet.

Zuerst unter Druck kochen, bis es „fast“ fertig ist. Lass es abkühlen. Gut trocken tupfen. Dann schlagen und braten.

Soll ich das Huhn zuerst braten oder sollte ich es zuerst unter Druck kochen?
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