Was ist der Unterschied zwischen Vanilleextrakt und Vanillepulver?
Wenn ich ein bestimmtes Rezept mache, wenn es Vanilleextrakt erfordert, ist es in Ordnung, es durch Pulver zu ersetzen, und wie ist das Verhältnis zwischen ihnen?
Ich beabsichtige, Vanillepulver in einem Buttercreme-Rezept von Martha Stewarts Rezepten zu verwenden. Ist es empfehlenswert, es zu ersetzen?
Es gibt verschiedene Produkte, die als "Vanillepulver" verkauft werden. Was ich gesehen habe, sind reine synthetische Vanillinkristalle, ohne Maltodextrin oder anderes Zeug darin.
Im Allgemeinen würde ich empfehlen, den Extrakt zu verwenden, falls verfügbar. Es wird immer aus der echten Pflanze hergestellt, und der Alkohol löst viele verschiedene Aromastoffe aus der Pflanze. Selbst wenn das Pulver ein getrockneter Extrakt aus der echten Pflanze ist, kann es weniger Geschmack als der Extrakt haben, wenn es weniger starke Lösungsmittel als Alkohol verwendet oder wenn einige der gelösten Aromen beim Trocknen entfernt werden. Aber Sie laufen auch Gefahr, synthetisches Vanillin zu bekommen, das nur eine der Verbindungen ist, die der Pflanze ihr Aroma verleihen. Für sich allein genommen ist es eher schroff und eindimensional. Der Extrakt schmeckt immer besser als synthetisches Vanillin.
Meine beste Erfahrung ist, dass Sie 1/4 Teelöffel des Vanillinpulvers für jeden Teelöffel Vanilleextrakt verwenden sollten.
Ich benutze es für Brotteig, Krapfenteig, aber nie für Zuckerguss.
Ich nehme an, Sie fragen nach einem Vanillepulver wie diesem von Nielsen-Massey, das von King Arthur Flour vermarktet wird, das Vanille und Maltrodextrin ist, oder dieses hier , das über Amazon vermarktet wird und behauptet, stärker als Vanilleextrakt zu sein und aus " Vanilleschotenextrakte [sic], eingedampfter Zuckerrohrsaft, Kieselerde , Zellulose."
Wenn es sich um typische Produkte handelt, ist das meiste, was in der Flasche ist, Füllstoff – und der Rest ist Vanillearoma. Beide dieser besonderen Produkte weisen darauf hin, dass ihr Aroma natürlich ist, obwohl es mit ziemlicher Sicherheit durch die Herstellung von Vanilleextrakt und das anschließende Verdampfen des Lösungsmittels erzeugt wird, ähnlich wie bei der Herstellung von Instantkaffee.
Natürlich ist das meiste, was sich in einer Flasche normaler Vanille befindet, Alkohol, Wasser oder Zucker, je nach Marke. Nur ein bisschen sind echte Aromastoffe aus Vanilleschoten.
Die eigentlichen Probleme werden also:
Ich kann die erste Frage nicht beantworten – hoffentlich kann jemand anderes dort einen Einblick geben, aber es wird wahrscheinlich je nach Marke oder spezifischem Produkt variieren.
Die zweite Eigenschaft eröffnet den Pulvern neue Möglichkeiten:
In den meisten typischen Anwendungen sollten Sie in der Lage sein, eine der pulverisierten Vanilleschoten zu verwenden. Ich kann Ihnen jedoch nicht das Verhältnis der Substitution sagen – hoffentlich hat Ihr spezifisches Produkt eine Anleitung auf seiner Verpackung.
Der einzige Ort, an dem ich es nicht versuchen würde, ist eine zarte Glasur (im Fall des zweiten Produkts), da einige der Füllstoffe ihm eine körnige Textur verleihen können.
Vanilleschotenpulver wird nur als Ersatz empfohlen, wenn das Rezept zum Backen von Kuchen, Keksen usw. verwendet werden soll. 1/2 Takt ersetzen. 1/2 TL Pulver = 1 TL Flüssigextrakt. Wenn Sie zu Ihrem örtlichen Gewürzladen gehen, können Sie tatsächlich gemahlenes natürliches ganzes Bohnenpulver bekommen. Ich bekomme meine für $6,00/oz.
Hier sind einige Tipps zur Verwendung von Vanillepulver anstelle von Vanilleextrakt: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder -statt-Vanille-Extrakt
Ich stimme den anderen Kommentaren zum Lesen der Etiketten zu. Heilala Vanilla Powder besteht aus rein gemahlenen Vanilleschoten. Nichts anderes. Keine Füllstoffe, kein Zucker, nur 100 % gemahlene Vanilleschote.
Grüße, Sarah
Mega