Was ist der funktionelle Unterschied zwischen Vanilleimitat und echtem Vanilleextrakt?

Ja, man kann den Unterschied feststellen. Wie groß der Unterschied ist, hängt von der Qualität sowohl der Nachahmung als auch des Originals ab.

Allerdings ist es für mich schwierig, wenn nicht unmöglich, die Unterschiede bei Backwaren auszumachen. Also behalte ich beides und verwende das (viel billigere) Imitat zum Backen und das echte Zeug für Saucen, Glasuren, Puddings, Milchshakes usw.

Übrigens ... Zur Not ist Bourbon ein halbwegs anständiger Ersatz für Vanille.

Es gibt noch einen weiteren Grund, manchmal gefälschte Extrakte zu verwenden – Sie können es klarstellen. Das echte Zeug ist immer ein Braunton.

Nicht braun zu sein ist wichtig, wenn Sie versuchen, wirklich lebendige Farben auf einen Kuchen zu bekommen. (Sie müssen auch auf Backfett umsteigen, da Butter die Dinge gelb färbt).

p.s. Aus irgendeinem Grund mögen es die Leute nicht, wenn ich auf „diese Glasur ist wirklich gut“ mit „das liegt daran, dass es gepeitschter Crisco ist“ antworte.

Wie in einer früheren Antwort erwähnt, hat Cooks Illustrated vor einigen Jahren (2003, glaube ich) einen Test durchgeführt, bei dem sie zu dem Schluss kamen, dass die bevorzugte Vanille in einem Geschmackstest eine billige künstliche Vanille aus der Generikaabteilung einer örtlichen Drogerie oder so war. Sie haben seitdem weitere Tests durchgeführt (wie diesen im Jahr 2009 ), und echte Vanille übertrifft manchmal die billige künstliche Konkurrenz (die hier knapp an zweiter Stelle landete), insbesondere in Situationen, in denen die Vanille ungekocht ist und im Allgemeinen am Ende hinzugefügt wird (z. B. Pudding). Jemand bei Chowhound versuchte ein ähnliches Experiment und stimmte zu, dass künstliche Vanille in Backwaren eindeutig gewonnen hat. Ich habe keinen Zugriff auf den vollständigen Artikel von Cooks Illustrated , aber hier drübenist eine weitere interessante Behauptung – das heißt, wenn Sie alle kommerziellen Extrakte (sowohl echte als auch „gefälschte“) schlagen wollen, machen Sie sich einfach zu Hause Ihre eigenen.

Wie auch immer, es gab im Laufe der Jahre andere ähnliche Tests, aber ich finde den Test von Kenji Lopez-Alt bei Serious Eats am interessantesten. Er probierte Blindverkostungen von Vanillezuckerkeksen, gekochtem Vanilleeis und rührte einfach Vanille in ein Eierlikörrezept. Wie Cooks Illustrated stellte er fest, dass die Verkoster bei den gekochten/gebackenen Anwendungen keinen Unterschied feststellen konnten.

Nur bei der (ungekochten) Eierlikör-Anwendung setzte sich das „echte Zeug“ von der Konkurrenz ab, aber hier ging Kenji noch einen Schritt weiter und fragte nach dem Grund – und es war nur die „Besoffenheit“ des echten Zeugs, die den Leuten gefiel . Indem man den Eierlikör mit einer kleinen Menge Wodka versetzte, um den fehlenden Alkohol in der künstlichen Vanille auszugleichen, schnitt das „falsche“ Zeug tatsächlich genauso gut ab wie das echte Zeug. (Übrigens litt die Verwendung von echten Vanilleschoten tatsächlich unter einem ähnlichen Problem und wurde in einigen Geschmacksanwendungen als dem Extrakt unterlegen erklärt, da sie nicht das „Sauf“-Element des Extrakts enthielten.)

In einem kürzlich durchgeführten Blindverkostungstest von Cook's Illustrated (nicht sicher, ob es sich um einen Doppelblindversuch handelte) zogen die Tester einstimmig den Geschmack von Vanilleimitat gegenüber einigen ziemlich ausgefallenen „echten“ Vanilleextrakten vor.

Sie können selbst einen Blind- oder Doppelblindtest machen und sehen, was Sie denken.

Erwägen Sie auch die Verwendung echter Bohnen für Dinge wie Pudding und Eiscreme. Am Ende haben Sie kleine schwarze Flecken (Vanillesamen), aber ich finde, dass diese dem Gericht Charakter und Authentizität verleihen.

Meine Regeln:

Kalt und/oder cremig: Vanilleschotenbacken: Reiner Vanilleextrakt.

Allerdings koche ich nicht so viel Desserts, also kann ich mir den echten Extrakt leisten. Ich nehme an, wenn ich täglich backen würde, würde ich die Verwendung künstlicher Extrakte überdenken.

Riechen Sie beide, Sie werden den Unterschied bemerken.

Wenn Sie weniger "berauschten" Extrakt wünschen, verwenden Sie alkoholfreie Vanille, aber da sie nicht durch Alkohol extrahiert wird, kann sie nicht als Extrakt, sondern als Aroma eingestuft werden.

Alkoholfreie Vanille wird hauptsächlich zum Dekorieren von Zuckerguss und Kuchen verwendet.

Ich halte Nachahmungen bereit für den Fall, dass mir der Extrakt oder das Pulver ausgeht, aber zum Backen ist es nicht schlecht ... Ich benutze auch Vanillin-Zucker

Beide können zum Backen verwendet werden, aber manche Menschen können Allergien gegen Vanillin haben

Wenn es dir gefällt, dann nutze es xD