Wir alle haben vergessene Überreste, die hinten in den Kühlschrank geschoben werden und schließlich zu wissenschaftlichen Experimenten werden. Beschleunigt das Vorhandensein solcher Gegenstände (vorausgesetzt, sie werden in einem nicht luftdichten Behälter aufbewahrt) den Verderb anderer Lebensmittel im Kühlschrank?
Ich bin mir sicher, dass die meisten von uns schon einmal stinkende Lebensmittel im Kühlschrank gelassen haben (Fisch, Zwiebeln usw.) und später festgestellt haben, dass andere Lebensmittel den Geruch aufgenommen haben. Angesichts dessen ist es ziemlich sicher zu sagen, dass, wenn ein Schadstoff in die Luft gelangt, es durchaus möglich ist, dass er mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt. Es stellt sich also die Frage, ob diese Verderbungsmittel in die Luft gelangen können oder nicht.
Lassen Sie uns das Problem in die vier Hauptarten des Verderbs unterteilen, mit denen wir uns vermutlich befassen:
Dies wird durch Ethylengas induziert, wie in der Frage diskutiert: Warum beschleunigt eine braune Papiertüte die Reifung?
Wenn genügend Ethylengas im Kühlschrank eingeschlossen wird – oder wahrscheinlicher in einem kleinen Fach des Kühlschranks – dann tritt derselbe „braune Papiertüten“-Effekt auf. Wenn Sie beispielsweise Avocados im selben Fach wie ein Bündel Bananen lassen und der Luftstrom in das und aus dem Fach minimal ist, werden Sie sehen, wie die Avocados reifen und schließlich schneller als gewöhnlich verderben.
Beachten Sie, dass dies nur Produkte betreffen würde, die tatsächlich in der Lagerung reifen, und nur dann, wenn ein Artikel viel mehr Ethylen produziert als der/die andere(n) Artikel. Während also eine Banane dazu führen kann, dass Avocados schneller verderben, würde ein Bündel Avocados wahrscheinlich keine großen Auswirkungen auf Äpfel in der Nähe haben und Zitrusfrüchte überhaupt nicht beeinträchtigen (sie reifen nicht).
Schimmelpilzkolonien bilden weiterhin Sporen, die schließlich in die Luft getragen werden, wenn kein "Platz" mehr für die neuen Sporen übrig ist.
Schauen Sie sich dieses unterhaltsame Diagramm der Stadien des Schimmelpilzwachstums aus Envirochex: Mold Growth Requirements an . Ich würde das Bild direkt hier posten, aber ein animiertes GIF würde ein wenig ablenken.
Wie auch immer, der beste Weg, sich das vorzustellen, ist, an den Löwenzahn zu denken, den Sie wahrscheinlich draußen gesehen haben. Nicht so sehr die leuchtend gelben Blüten im Sommer, sondern die im Herbst häufiger vorkommenden Samenköpfe (unscharfe graue). Schimmelpilzkolonien sehen im kleinen Maßstab sehr ähnlich aus, und jede Art von Luftzug (z. B. durch das regelmäßige Öffnen und Schließen der Kühlschranktür) kann die losen Sporen zerstreuen. Selbst wenn der Kühlschrank unbeaufsichtigt bleibt, läuft sein Umluftventilator noch und das könnte ausreichen.
Nun ist dieser Effekt eher zu beobachten, wenn man alles komplett unbedeckt hat . Die bloße Undichtheit macht diese Übertragung sicherlich möglich , aber die Menge an Sporen, die es schaffen, aus dem Behälter zu entkommen und sich auf einem anderen Stück Nassfutter niederzulassen, wo sie wieder wachsen können, wird sehr gering sein, wenn überhaupt etwas im Weg steht , sogar nur eine Schicht Plastikfolie.
Aber es könnte passieren. Viele Lebensmittel in Dosen/Flaschen, die eindeutig nicht mit Schimmelpilzen hätten beginnen können, wie z. B. Ahornsirup , können immer noch mit Schimmelpilzen enden , und das liegt daran, dass sie Schimmelpilze aus der Umgebung aufnehmen. Je mehr Schimmel in der Umgebung vorhanden ist, desto wahrscheinlicher ist dies.
Selbst wenn der Schimmelpilz keine anderen Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank impfen kann, wird er immer noch in der Luft vorhanden sein. Wenn Sie also nicht wirklich gerne Schimmelsporen einatmen, entfernen Sie bitte alles mit mehr als 1 Zoll. dicke blaue Flaumschicht.
Die Ranzung wirkt sich auf Fette aus und wird, wenn sie nicht durch Bakterien verursacht wird (siehe unten), normalerweise durch Oxidation verursacht .
Oxidation ist (hier vereinfachend) eine Funktion von Wärme, Licht und Sauerstoff (oder einem anderen Oxidationsmittel). Dies ist eine chemische Reaktion und kein biologischer Prozess; Da der Oxidationsprozess diese Dinge verbraucht und nicht mehr produziert, wird der Verderb von Lebensmitteln aufgrund von Ranzigkeit andere Lebensmittel in der Nähe nicht beeinträchtigen.
...das heißt, es sei denn, Sie haben andere verderbliche Lebensmittel, die irgendwie große Mengen an Licht, Wärme oder Sauerstoff produzieren, und wenn ja, vergessen Sie, Ihren Kühlschrank zu reinigen , sollten Sie sie zur weiteren Untersuchung an die NASA schicken.
Eine Übertragung von obligaten Anaerobiern wie C. botulinum können wir auf Anhieb ausschließen, da diese nur ohne Sauerstoff wachsen können . Damit bleiben jedoch immer noch einige Krankheitserreger übrig, von denen die bemerkenswertesten wahrscheinlich Salmonellen, E. coli und C. perfringens und möglicherweise Campylobacter sind.
Die Antwort darauf ist ... komplizierter. Es ist technisch möglich, dass diese Bakterien in die Luft gelangen, aber nicht von selbst; Sie müssen von etwas wie Staub oder Aerosolen getragen werden. Die Ausnahme ist Clostridium , das Sporen produzieren kann, die wie Schimmelpilzsporen in die Luft gelangen können – was bei aerotoleranten wie C. perfringens ein erhebliches Risiko darstellt – aber meistens keimen die Sporen nicht bei kalten Kühlschranktemperaturen.
Alles in allem muss ich sagen, dass dies ein äußerst unwahrscheinliches Ereignis ist, aber jeder der folgenden Punkte würde das Auftreten einer bakteriellen Kreuzkontamination wahrscheinlicher machen:
Und wie bei den Schimmelpilzsporen ist eine Kreuzkontamination bei unbedeckten Lebensmitteln viel wahrscheinlicher. Da die Bakterien selbst nicht in der Luft schweben, sind es die Partikel – Staub, Wasserdampf usw. – die auf anderen „sauberen“ Lebensmitteln landen müssen, um sie zu verunreinigen. Dies ist sehr unwahrscheinlich, wenn das andere Lebensmittel abgedeckt ist.
Das größere Problem mit Bakterien ist aus meiner Sicht die Kontamination der Kühlschrank- oder Behälteroberflächen , die dann durch normalen menschlichen Kontakt leicht auf andere Lebensmittel oder direkt in Ihren Mund übertragen werden können. Nur einer von vielen Gründen, warum Sie Ihren Kühlschrank wahrscheinlich regelmäßig reinigen sollten; Ich muss jedoch gestehen, dass ich das nicht tue und noch nie von meinem eigenen Kühlschrank krank geworden bin, also scheint selbst diese Möglichkeit ziemlich weit entfernt zu sein.
Ich habe hier nicht versucht, die Möglichkeiten zu quantifizieren , da dies wahrscheinlich ein Mikrobiologielabor und viel mehr Bildung erfordern würde, als ich persönlich hatte. Aber diese wissenschaftlichen Experimente hinten in Ihrem Kühlschrank haben definitiv die Möglichkeit , den Verderb an anderer Stelle zu beschleunigen, und selbst Artikel, die noch keine wissenschaftlichen Experimente sind (wie reifende Bananen), können immer noch unbeabsichtigte Nebenwirkungen haben.
Wenn Sie absolut sicher sein wollen, versuchen Sie sicherzustellen, dass alles oder das meiste, was Sie im Kühlschrank aufbewahren, luftdicht verschlossen ist, und entfernen Sie sichtbaren (oder riechenden) Verderb so schnell wie möglich. Es ist sowieso nur gesunder Menschenverstand.
Es ist bekannt, dass einige Obst- und Gemüsesorten Ethylen freisetzen , das als Hormon wirkt und dafür sorgt, dass andere Obst- und Gemüsesorten schneller reifen und verderben.
