Verwendung für Radieschen und Kohlrabi? [abgeschlossen]

Der Geschmack von Kohlrabi ist sehr ähnlich wie Senfgrün, nur mit ein bisschen von dem scharfen Senfgeschmack entfernt. Die Lebensmittelläden hier verkaufen oft Kohlrabi direkt neben Senfgrün - ohne die Rüben, da es sich vermutlich um eine etwas andere Sorte handelt, die für Blätter und nicht für Wurzeln ausgewählt wurde. Diese großen Blätter sind wahrscheinlich etwas härter als die etwas kleineren, die Sie wahrscheinlich an Ihren Rüben haben. Übrigens sehe ich in On Food and Cooking , dass Senfgrün Brassica juncea ist, eine Kreuzung zwischen Brassica rapa (Rübe, Brokkoli, Bok Choi, Chinakohl) und Brassica nigra (schwarzer Senf) - daher ist die geschmackliche Ähnlichkeit vielleicht zu erwarten !

Ich verwende sie so ziemlich wie Senfgrün in einer Vielzahl von Dingen - als eigenständiges Gericht, in Suppen, in Pfannengerichten, was auch immer. Je nach Geschmack sind sie für Salate vielleicht zu stark und auch etwas zäher als herkömmliche Blattsalate. Probieren Sie einen Bissen und sehen Sie, was Sie denken - ich denke, wenn Sie es in einem Salat verwenden, möchten Sie es wahrscheinlich mit milderen Dingen mischen. Um weitere Ideen zu finden, suchen Sie einfach nach Senfgrün-Rezepten.

Radieschen gehören eigentlich zur gleichen Familie wie Rüben, und genau wie der Rettich selbst hat das Grün einen schärferen, vielleicht pfeffrigen Geschmack. Normalerweise werfe ich sie einfach hinein, wenn ich andere Grüns verwende, um ein bisschen Pfiff hinzuzufügen. Probieren Sie auch davon und ich bin sicher, Sie werden entscheiden, dass sie eine ausgezeichnete Ergänzung zu verschiedenen Gerichten sein könnten.

In der traditionellen US-Südstaaten-Küche, einem der häufigeren Orte, an denen diese Grüns zu finden sind, werden alle bitteren Grüns für immer gekocht, um sie extrem weich zu machen - aber ich finde, dass ich sie tatsächlich schneller gekocht mag und eine angenehme Konsistenz hinterlässt. Ich glaube auch nicht, dass sie eine besondere Behandlung brauchen, um der Bitterkeit entgegenzuwirken (wie Hobodave erwähnt ), aber ich habe zugegebenermaßen eine höhere Toleranz für Bitterkeit als viele andere.

Ein paar Beispielgerichte, die Sie wirklich das Grün schmecken lassen:

Currygemüse mit goldenen Zwiebeln und Cashewnüssen – es braucht Spinat, Senf und Löwenzahngrün, aber Rüben und Rettich werden auch gut funktionieren.

Rübengrün und Kartoffelveloute – es erfordert Rübengrün und erwähnt in den Anmerkungen, dass Radieschengrün auch gut funktioniert.

Kohlrabi ist ein sehr verbreitetes Lebensmittel in der Küche der Südstaaten der USA. Die kleineren Babyblätter eignen sich gut für Salate, da sie einen milderen Geschmack haben und zarter sind. Größere Blätter werden am besten gekocht.

Sie sollten sie auf jeden Fall gründlich in einem Waschbecken mit kaltem Wasser abspülen. Sie neigen dazu, viel Schmutz und Ungeziefer auf ihnen zu haben. Füllen Sie einfach das Waschbecken und werfen Sie Ihr Gemüse hinein, indem Sie es mit Ihrer Hand herumschubsen. Dadurch kann das Sediment zu Boden sinken.

Die typische südliche Zubereitung besteht darin, sie 30 Minuten lang zu kochen, das grüne Wasser (und einen Großteil der Bitterkeit) abzulassen und dann weitere 15 Minuten mit etwas Speck oder Schinkenkeulen zu kochen. Sie werden dann abgetropft, nach Geschmack gesalzen und entweder mit Tabasco, Essig (Malz ist gut) oder Butter serviert.

Radieschenblätter sind essbar und können in Salaten verwendet werden, obwohl sie nicht jedermanns Geschmack sind (mein Bruder hasst sie). Oder Sie können sie in einem Pfannengericht probieren oder sie ähnlich wie Spinat zubereiten.

Ich war mir bei Kohlrabi nicht sicher, also habe ich nachgeschlagen, und sie sind sicherlich auch essbar! Ich werde es versuchen, wenn ich das nächste Mal etwas habe!

10-15 Minuten dämpfen + Essig und/oder (vegane) Butter == lecker! (Ich kann mir nicht vorstellen, Gemüse länger als 30 Minuten zu kochen – was würde nach so viel Hitze übrig bleiben?)

Radieschengrün kann auch in Suppen verwendet werden, insbesondere in gemischten Suppen.

Ich weiß nicht viel über Radieschengrün, aber Sie können Kohlrabi genauso verwenden wie Grünkohl oder Senfgrün.

Der holländische traditionelle Kartoffelbrei mit Gemüse kann auch mit Radieschen oder Radieschengrün zubereitet werden. Wenn Sie auf Stamppot suchen, werden Sie viele Rezepte finden.

Die Kartoffeln kochen, zerstampfen, Milch und Butter oder Speck oder Öl dazugeben, das Gemüse in Scheiben schneiden und durchmischen.

Es kann mit allen Grüns gemacht werden, die etwas oder einen starken Geschmack haben. Viele Gemüsesorten werden ebenfalls gekocht, bevor sie untergemischt werden.

Ungebeten produzierte mein Garten in diesem Sommer eine große Vielfalt an senf- und radieschenartigem Grün: Blätter mit kräftigem, aber nicht überwältigend starkem Geschmack, behaarte Unterseiten und saftige Stängel. Entschlossen, sie nicht auf den Komposthaufen zu werfen, versuchte ich es zuerst, aber ich mochte die klassische Zubereitung aus den Südstaaten der USA mit Schinkenkeulen nicht. Vielen Dank an Vivian Howard und seine Crew, die uns in „Das Leben eines Küchenchefs“ mit der Geschichte und Verwendung von „südländischen“ Zutaten vertraut gemacht haben.

In der Folgeserie „Somewhere South“ bereiteten Rakesh und Archna Anand Saag Paneer mit einer Vielzahl verfügbarer Grüns zu. Saag ist ein „Curry“ aus püriertem, gekochtem Gemüse, während Paneer hausgemachter Käse ist, den Sie durch Quark (alias „Quietschkäse“) oder Feta ersetzen können. (Hinweis: Palaak Paneer, vielleicht bekannter für nicht-indische Gäste, ist ähnlich, verwendet aber nur Spinat.)

Während die Anands ihren Saag mit einem elektrischen Schnellkochtopf auf der Arbeitsplatte begannen, wurde die Zubereitung viele weitere Stunden auf dem Herd fortgesetzt. Mein Sommer wurde durch ein Rezept bei SpiceCravings gerettet , das köstlichen Saag in einem kleinen Bruchteil der Zeit nur mit dem Schnellkochtopf herstellt. Mein Gefrierschrank ist überfüllt mit tassen- und pintgroßen Pucks von Saag. Das Auftauen eines Pucks, das Kochen in einem hinzugefügten Gemüse oder Protein und das Servieren über Reis liefert eine schnelle und sättigende Mahlzeit.

Obwohl ich kein Vegetarier bin, ersetze ich Paneer lieber durch in der Pfanne gebratene Kartoffeln aus eigenem Anbau, die in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten werden. (Selbst angebaut = Geschmack; im Laden gekauft = fad) Aus Gründen, die ich nicht erklären kann, ergibt das Kochen der Bratkartoffeln in der "Soße" für 10 bis 15 Minuten ein Ganzes, das weitaus größer ist als die Summe seiner Teile . Die Flexibilität von Saag in Bezug auf Gemüse, Aromen, Gewürze und ergänzende Kochzusätze offenbart es als Küchen-MVP!

Callaloo ist eine weitere köstliche und gesunde Art, große Mengen grüner Blätter zu verwenden. Es gibt viele regionale und Haushaltsvariationen: einige mit Kokosmilch, verschiedene Gewürzkombinationen, leicht angepasst an die schnelle Zubereitung in einem elektrischen Arbeitsplatten-Schnellkochtopf. Spinat, Grünkohl und das „Geheimgemüse“ meines eigenen Gartens ergeben einen köstlichen Eintopf. Es gefriert gut, sodass Sie eine Fülle einer Vielzahl von Grüns verbrauchen können, um einen Ausbruch afro-karibischer Sonne zu genießen, wenn der Schnee fliegt!