Ich bin neugierig, ob ich weißen Essig in fast allen Arten des Kochens verwende, gibt es ein Problem? Kann ich beim Desodorieren von Fisch und Fleisch Essig verwenden, während sie erhitzt werden? Kann ich weißen Essig beim Kochen von Gemüse verwenden? Ich habe gehört, dass die Verwendung von Essig beim Kochen den Nährwert von Lebensmitteln verringert. Ist es wahr?
Wenn der Essig als Lebensmittel-/Küchengebrauchsprodukt gekennzeichnet ist, kann er, selbst wenn es sich um eine hochkonzentrierte Version handelt, absolut sicher verwendet werden. Einige Ausnahmen: Nicht mit blankem Kupfergeschirr verwenden. Servieren Sie 10% und höhere Konzentrationen nicht unverdünnt (verwenden Sie hier Ihren gesunden Menschenverstand, sehr starke Essige sind sowieso nicht sehr schmackhaft). Mischen Sie nicht viel Essig in Lebensmittel, die viel Backpulver oder Natron enthalten (kein Lebensmittelsicherheitsproblem, aber Sie werden eine Sauerei anrichten!).
Alles unter dieser Zeile dreht sich um die Verwendung von Säure beim Kochen im Allgemeinen.
Starke Säuren und Basen im Kochmedium haben eine strukturelle Wirkung auf gekochte Speisen, je nachdem, was Sie kochen – zum Beispiel neigt grünes Gemüse dazu, eine weniger frische Farbe zu garen, wenn es in Säure gekocht wird, während es sehr grün bleibt, aber auch geht weich, wenn es in einer basischen/alkalischen Umgebung gekocht wird. Kartoffeln können am Ende eine unangenehme, zu feste Konsistenz bekommen, wenn das Kochwasser sehr sauer ist. Blumenkohl und Obst oxidieren bekanntermaßen weniger, wenn Säure vorhanden ist, was normalerweise eine gute Sache ist.
Auch eine gewisse Veränderung des Nährstoffgehalts (der „gut“ oder „schlecht“ sein kann, je nachdem, was Sie kochen und welche Nährstoffe Sie in Ihrem Essen haben möchten) ist tatsächlich möglich, da Chemikalien mit extremem pH-Wert (sowohl sauer als auch basisch) mit Stoffen und reagieren andere Reaktionen katalysieren - beachten Sie, dass solche Effekte NICHTS mit den oft erwähnten Gesundheitstheorien über basische/saure Lebensmittel zu tun haben!
Benutzer34961