Enteneier scheinen gegenüber Hühnereiern eine 6-wöchige Verlängerung ihres Verfallsdatums zu erhalten. Die letzte Packung, die ich gestern (19. März) gekauft habe, läuft am 25. Mai ab, während die Hühnereier bestenfalls Mitte April ablaufen).
Warum ist das? Ist die Struktur der Schale oder hat es mit der Proteinstruktur des Eiweißes zu tun? Dasselbe habe ich auch bei Wachteleiern gesehen, die auch ein langes Verfallsdatum haben.
Interessante Frage, versucht zu suchen und es ist sehr schwer, eine wirkliche Antwort zu finden. Ich habe diesen Link gefunden , der spekuliert, dass Enteneier eine längere Haltbarkeit haben, da sie dickere Schalen haben.
Zunächst einmal sind Eier im Allgemeinen viel robuster als allgemein angenommen. Die Ratschläge zur Lebensmittelsicherheit für Eier sind sehr unterschiedlich, aber gesunde (Hühner-) Eier können viele Monate haltbar bleiben. Wenn die Eier beim Legen oder während der Verarbeitung mit Bakterien kontaminiert werden, können sie natürlich auch vor ihrem Mindesthaltbarkeitsdatum verderben oder verrotten. Ich habe keine Veröffentlichungen gefunden, aber in diesem Interview erzählt ein Forscher von Nofima (einem norwegischen Lebensmittelforschungsinstitut), dass er in 7 Monate alten Eiern keine schädlichen Bakterien finden konnte und Eier nach 12 Monaten normalerweise essbar sind .
Zurück zum Unterschied zwischen Hühner- und Enteneiern ... Hühnereier sind auch ohne Kühlung mindestens drei Wochen haltbar. Der Grund dafür ist, dass die Eier natürliche Konservierungsstoffe enthalten, die erforderlich sind, damit das Ei während der Brutzeit gut bleibt. Der natürliche Zweck des Eies ist natürlich, das enthaltene Huhn zu ernähren, und es würde dem Huhn wahrscheinlich nicht gut tun, wenn es mehrere Wochen mit einem faulen Eigelb bleiben muss. Es variiert zwischen verschiedenen Entenarten, aber Enten bebrüten ihre Eier im Allgemeinen viel länger als Hühner. Ich vermute jetzt nur, aber ich nehme an, dass Enteneier auch einen ähnlichen natürlichen Schutz haben, um sie während der längeren Brutzeit gut zu halten, und das könnte die längere empfohlene Haltbarkeit für Enteneier erklären.
Enteneier haben eine schwerere, wachsartigere Beschichtung als Hühnereier. Enteneier müssen in feuchten Umgebungen widerstandsfähiger gegen Bakterien sein, da sie ihnen viel wahrscheinlicher ausgesetzt sind als ein Hühnerei, da die Ente in der Natur viel mehr Zeit im Wasser verbringt. Eine schwerere, wachsartigere Beschichtung bedeutet weniger Verdunstung und weniger Chance für Bakterien, in das Ei einzudringen und sich bei der Lagerung zu vermehren.
Ich vermute, dass es an der Lautstärke liegt. Hühnereier sind ein riesiges Gut und es wird viel Zeit und Mühe in die USDA-Einstufung usw. investiert. Enteneier haben einen kleineren Markt und werden normalerweise nicht sortiert, was bedeutet, dass sie viel schneller vom Bauernhof in den Laden gelangen können.
In vielen Ländern werden Eier nicht wie in den USA maschinell gewaschen und gebleicht, sodass Eier verkauft und über lange Zeiträume ohne negative Auswirkungen ungekühlt gelagert werden können.
Es sollte keinen Unterschied in der Haltbarkeit geben, wenn Enteneier und Hühnereier auf die gleiche Weise behandelt und gelagert werden. Enthüllungsreporter haben jedoch gezeigt, dass Hühnereier von Supermärkten oft ungekühlt gelagert werden, sodass sie stundenlang bei Raumtemperatur stehen bleiben, bevor sie in die Vitrine gestellt werden, sodass die anscheinend kürzere Haltbarkeit von Hühnereiern darauf zurückzuführen sein kann Hersteller gehen bei der Etikettierung der Kartons auf Nummer sicher.
Ich halte meinen Kühlschrank kälter als empfohlen, zwei bis vier Grad über dem Gefrierpunkt, und ich habe Hühnereier drei Monate lang erfolgreich ohne Verderben gelagert. Aber selbst wenn die Eier nicht verderben, verlieren sie Feuchtigkeit und Eigelb und Eiweiß können mit der Zeit ziemlich dick werden. Ich bin auch auf verfaulte Hühnereier gestoßen, die weit innerhalb des Verfallsdatums lagen, vermutlich weil das Ei bereits infiziert wurde, als es sich im Huhn entwickelte.
Ich halte sowohl Enten als auch Hühner und finde genau das Gegenteil. Die Eier meiner Enten beginnen innerhalb von ein paar Wochen nach dem Sammeln (mit oder ohne Waschen) auszutrocknen, und sobald das Trocknen begonnen hat, können sie ziemlich schnell verderben, dh. innerhalb von 4 Wochen nach der Verlegung ungenießbar. Ich kam hierher und hoffte auf Tipps, damit sie länger halten.
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