Warum verwenden wir so viel Wasser, um Spaghetti zu kochen?

Ein hoher dünner Topf ist eine Gefahr, da er allzu leicht umkippen kann

Das Buch sagt, verwenden Sie viel Wasser, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und das Anhaften der Nudeln zu verhindern. Aber auch dieses Problem wird durch regelmäßiges Rühren gelöst

Verwenden Sie einfach weniger Wasser in einem normalen Topf und geben Sie die Nudeln in das kochende Wasser. Es dauert etwa 30 Sekunden, bis lange Spaghetti so weich sind, dass sie in einen normalen Topf passen. Es kocht gut , OHNE es zu zerbrechen, wenn Sie es nach einer Minute und dann alle paar Minuten oder so schnell umrühren

Wenn Sie Ihre Herdtemperatur und Ihren Spaghetti-Typ kennen, brauchen Sie nur ein paar Versuche, um die geringste Wassermenge zu ermitteln, die Sie verwenden können. Ich verwende etwa 1 l kochendes Wasser für drei erwachsene Portionen Spaghetti in einem mittelgroßen Haushaltstopf. Mit halb aufgesetztem Deckel sind sie in weniger als 8 Minuten bissfest gegart und das Wasser bedeckt die Spaghetti am Ende gerade so

Ihr vorgeschlagenes Design würde sehr leicht umkippen, insbesondere auf einem Gaskochfeld mit Rost, und ernsthafte Verletzungen riskieren.

Abgesehen von Sicherheitsbedenken wäre Ihr Design auch ineffizient, da nur eine extrem geringe Kontaktfläche mit dem Kochfeld vorhanden ist. Das Aufheizen würde daher länger dauern. Da die Nudeln gebündelt sind, kommt eine geringere Oberfläche der Nudeln mit dem Wasser in Kontakt, was den Kochvorgang weiter verlangsamt. Ihr Design würde auch zu ernsthaften Verklebungen führen - Sie würden wahrscheinlich mit einer zusammengeklebten Spaghetti-Tube enden.

Eine kleinere, normal geformte Pfanne kann verwendet werden, wobei ein Anhaften vermieden wird, wenn Sie sich die Mühe machen, öfter umzurühren, aber eine große Pfanne mit viel Wasser wäre die ideale Lösung.

Sie brauchen viel Wasser, um die Stärke in den Nudeln zu verdünnen. Weniger Wasser = mehr Haftung.

Wenn Sie beim Kochen Ihrer Nudeln (auf dem Herd) zu wenig Wasser verwenden, ist das Stärke-Wasser-Verhältnis zu hoch. Dies bedeutet, dass Ihre Nudeln nicht "kochen" oder die richtige Menge Wasser aufnehmen. Ich habe die "Fasta Pasta" gekauft, wie sie im Fernsehen "Gerät" zu sehen war. Es passt zu Ihrer Frage nach einem hohen, dünnen Nudeltopf, ist aber zum Kochen von Nudeln in der Mikrowelle gemacht. Es verbraucht VIEL WENIGER Wasser als das Kochen auf dem Herd. Ich weiß nicht warum. Ich mag "wie im Fernsehen gesehen"-Gizmos ernsthaft nicht, aber dieses war es wert.

Je mehr Wasser in einem Topf ist, desto konstanter ist die Wassertemperatur. Eine sehr kleine Menge Wasser kühlte ab, sobald die Nudeln hinzugefügt wurden, was länger zum Kochen brauchte, und kochte die Nudeln bei einer niedrigeren Temperatur, was dazu führte, dass die Mitte der Nudeln mehr kochte, was wahrscheinlich verhindern würde, dass die Nudeln al dente werden. Sie können frische Nudeln zubereiten, wenn Sie perfekt gekochte Nudeln mit weniger Wasserverbrauch haben möchten.

Ich koche Pasta (erfolgreich) seit fast 40 Jahren und ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass Sie keinen kochenden Topf mit Wasser brauchen, um Pasta perfekt zu kochen. Sie können es in kaltem Wasser starten und brauchen nicht das ganze Wasser, das viele für Sie brauchen.

Wenn Sie wirklich nur ein oder zwei Portionen Nudeln kochen möchten, können Sie auch Wasser in einer breiten, flachen Pfanne kochen. Ich würde sagen, Edelstahl ist am besten - es sollte nicht zu flach sein - und die Spaghetti darin kochen. Funktioniert auch für andere "lange" Lebensmittel wie Spargel.

BEARBEITEN: Ich denke auch, dass die Verwendung von weniger Nudelwasser besser ist, um stärkehaltigeres Wasser zu erhalten, um Saucen herzustellen, die dann besser haften, wie Pasta Aglio e Olio.

Ich würde gerne wissen, wann die Menschen begannen, Spaghetti in riesigen Kesseln zu kochen, denn moderne Techniken sind die gleichen wie traditionelle italienische Techniken. Anstatt etwas Bizarres zu tun, wie einen einzigartigen Kocher nur für Spaghetti zu bauen, warum nicht einfach einen Topf verwenden, der breiter ist als Ihre Nudeln?

Sie nehmen einen breiten Topf und geben Ihre Spaghetti hinein – je breiter der Topf, desto besser (es sei denn, es macht Ihnen nichts aus, Ihre Nudeln zu zerkleinern). Füllen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser, bis es die Nudeln gerade bedeckt, und fügen Sie Salz hinzu – das Salz wird Ihre Nudeln aromatisieren (es ist nicht dazu da, die Siedetemperatur zu reduzieren usw.). Nicht umrühren, kein Öl hinzufügen, nicht weggehen. Setzen Sie Flammen auf hochbis das Wasser zu kochen beginnt, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und warten Sie die Hälfte der Zeit, die normalerweise zum Kochen Ihrer Nudeln benötigt wird (normalerweise ~ 10 Minuten, also ändern Sie die Hitze bei ~ 5 Minuten). Heben Sie 1-2 Tassen Nudelwasser auf (um Ihre Nudelsauce mit dem stärkehaltigen Wasser zu emulgieren) und schütten Sie den Rest weg. Geben Sie Ihre Soße und die halbgekochten Nudeln zurück in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie langsam Nudelwasser hinzu, um Ihre Soße einzudicken.

Emulgierung ist der Prozess, bei dem Sie zwei unverträgliche Inhaltsstoffe kombinieren - Öl und Wasser. Die großen Mengen an Stärke im Nudelwasser ermöglichen bessere Bindungsmechanismen mit den Fettsäuren, wodurch eine reichhaltige Sauce entsteht, die im Konzept der Mehlschwitze ähnelt. Daher sind Spaghetti mit Nudelwasser etwas ganz anderes als Spaghetti ohne Nudelwasser.

Je mehr Wasser, desto besser die Zirkulation, wodurch die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass sich die Nudeln verheddern und ungleichmäßig gekocht werden.