Was ist das richtige Verhältnis von Wasser zu Nudeln?

Ich habe gehört, dass man beim Kochen von Nudeln viel Wasser verwenden sollte; Wie viel Wasser sollte ich verwenden?

@roux, @attila, ich stimme nicht zu, dass es sich um eine Wiederholungsfrage handelt. Es stellt sich heraus, dass die Antwort auf diese Frage in einer anderen Frage existiert (danke, Roux), aber die Frage selbst ist anders. Wenn ich nach der zu verwendenden Wassermenge suchen würde, würde ich eine Frage zur Wassertemperatur nicht auf diese Antwort prüfen.
Ich glaube nicht, dass sie auf sehr unterschiedlichem Terrain unterwegs sind, aber ich werde deswegen nicht dreist werden.

Antworten (6)

Diese Frage wurde teilweise in einer anderen Pasta-Kochfrage von Roux beantwortet . Diese Antwort, die im Grunde nur ein Link zu einer Reihe von Experimenten eines MIT-Absolventen / Küchenchefs ist, zerstreut eine Reihe von Mythen über das Kochen von Nudeln. Zum Beispiel:

  • Das Wasser wird in der gleichen Zeit wieder zum Kochen gebracht, unabhängig davon, wie viel sich vor der Zugabe der Nudeln im Topf befindet.
  • Nudeln werden mit kleineren Wassermengen nicht klebrig. Es wird nur in den ersten Minuten des Kochens aufgrund von Reaktionen klebrig, und die Lösung besteht darin, es umzurühren. Dies ist auch bei viel Wasser notwendig.
  • Sie brauchen nicht viel Wasser, um Nudeln zu kochen.
  • Wasser muss nicht kochen, um Nudeln zu kochen. Es muss lediglich über 82 °C/180 °F liegen .

Einige wirklich interessante Dinge in dem Artikel, der ziemlich viele Küchengeschichten über das Kochen von Nudeln entlarvt. Ich habe dies zu Hause mit großem Erfolg versucht.

Also zu deiner konkreten Frage:

  • Nein, du brauchst nicht viel Wasser, es muss nur die Nudeln bedecken.
  • Die Salzmenge ist stark abhängig von der Nudelmenge, der Wassermenge und dem eigenen Geschmack. Sie müssen einen einheitlichen Weg finden, Nudeln zu kochen, und dann experimentieren.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Artikel, auf den Sie verlinken, ausdrücklich besagt, dass für frische Nudeln oder für längliche Nudeln (wie Spaghetti) die Regeln "weniger Wasser ist in Ordnung" nicht gelten.
Das einzige andere Argument für die Verwendung von mehr Wasser ist, dass weniger Wasser eher dazu führt, dass der Topf überkocht. Grundsätzlich macht es die Stärke in den Nudeln dem Wasser leichter, Blasen zu bilden, die sich sammeln und überschwappen, wenn man nicht aufpasst. Ich habe festgestellt, dass ein sehr niedriges Verhältnis von Nudeln zu Wasser in einer unordentlichen Küche enden kann.
@Tim: Aber der angegebene Grund ist, dass die langen Nudeln nicht vollständig untergetaucht werden. Es dauert nur 20-30 Sekunden, bis Spaghetti in voller Länge weich genug sind, um sich zu biegen und unterzutauchen. Ich habe viele lange Nudeln in minimalem Wasser gekocht. (Möglicherweise möchten Sie mit schnell kochendem Wasser beginnen , aber Sie können die Hitze eine halbe Minute später ohne Probleme reduzieren.)
Ich verwende die No-Boil-Methode seit mehreren Monaten, selbst für langsträngige Nudeln wie Engelshaar. Ich verwende kühles Leitungswasser, das die Menge an Nudeln abdeckt, die ich kochen möchte, füge Salz hinzu, stelle den Herd hoch und rühre gründlich um. Ich breche die langen Nudeln in zwei Hälften, bevor ich sie hineinwerfe, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Oft köchelt das Wasser gerade, wenn meine Nudeln fertig sind, was weniger Energie verbraucht und meine Küche im Sommer kühler hält. Ich kann nicht glauben, dass es funktioniert, aber es funktioniert total.

Ich ziehe es vor, mehr Wasser zu verwenden, als wahrscheinlich nötig ist, einfach weil die Temperatur etwas sinkt, wenn Sie die Nudeln in das Wasser geben. Je weniger Wasser Sie haben, desto tiefer wird es fallen / desto schneller wird es dauern, bis es wieder zum Kochen gebracht wird. Bearbeiten: Dies kann sehr wahrscheinlich ein widerlegter Mythos sein, bitte lesen Sie den Kommentar unten.

Leider schaue ich es mir an, wie viel Nudeln ich habe, also kann ich Ihnen kein genaues Verhältnis geben. Aber ich würde auf der Seite von zu viel irren. Bearbeiten: Ich habe gerade einen Topf angeschaut und dann gemessen, es sieht so aus, als würde ich etwa 5 Liter Wasser für ein Pfund Nudeln verwenden. Ich empfehle immer noch, auf der Seite von zu viel zu irren, aber jetzt nur, weil Sie nicht zu viel durch Verdunstung verlieren und nach der Hälfte des Garvorgangs zu wenig Wasser haben möchten. Gerade genug, um die Nudeln ein wenig zu bedecken, scheint bei uns zu Hause gut zu funktionieren.

Das ist nicht wirklich wahr. Es dauert die gleiche Zeit, um wieder zum Kochen zu kommen. Der größere Topf hat jedoch einen geringeren Temperaturabfall als der kleinere Topf. Sie werden jedoch beide gleichzeitig wieder zum Kochen kommen. Denken Sie darüber nach: Die Nudeln müssen eine gewisse Energie aufbringen, um die Temperatur zu senken. Das ist bei beiden Töpfen gleich. Der Lautstärkeunterschied beeinflusst, wie weit die Temperatur schwankt. Aber der Brenner übt auch eine feste Energiemenge aus, um ihn zu erhitzen. Da der kleinere Topf weniger Volumen hat, erhöht er die Temperatur schneller. Die Gesamtenergieänderung an beiden Töpfen ist genau gleich.
Wow, ich glaube, du hast gerade meinen Kopf ein wenig zum Platzen gebracht. Ich denke, ich habe noch nie dagesessen und darüber nachgedacht, aber basierend auf einfacher Physik, die absolut Sinn macht. Toller Kommentar! Meine Antwort aktualisiert.
Ich dachte genauso wie Sie, aber der Artikel, den Roux vor einiger Zeit verlinkt hat und der die Grundlage für meine Antwort in diesem Thread ist, hat das widerlegt. Es macht absolut Sinn, aber ich bin mir nicht sicher, ob es offensichtlich ist. Ich hoffe, Sie haben keinen explodierenden Kopf auf Ihrer Tastatur bekommen.

Ich habe festgestellt, dass das genug ist, damit Ihnen beim Verdampfen nicht die richtige Menge ausgeht. Aber andererseits dauert es länger, zu viel zu verwenden, um zu kochen. Ich versuche, ein Optimum basierend auf diesen beiden Faktoren zu finden.

Meine Faustregel ist 4 qt. Wasser pro 1 Pfund Nudeln. Dies stammt aus einem Artikel von Cooks Illustrated (ich glaube aus der Zeit um 2000), der darauf hinwies, dass dies der beste Weg sei, um zu verhindern, dass Nudeln an sich selbst kleben.

Das ist Unsinn. Das Verhältnis von mehr Wasser pro Pasta führt zu einer kürzeren Erholungszeit, was wünschenswerter ist. Es ist einfach. Kochen Sie eine Gallone Wasser und fügen Sie eine Unze Nudeln hinzu. Das Wasser hört nicht auf zu kochen. Kochen Sie es erneut und fügen Sie ein Pfund Nudeln hinzu. Das Wasser braucht Zeit, um sich zu erholen. Für getrocknete Nudeln empfiehlt jeder Hersteller schnell kochendes Wasser. Aldente benötigt hohe Hitze, um die Außenseite der Nudeln zu kochen, wobei das Innere leicht zu wenig gekocht bleibt. Hier kommt der "Snap" her.

Erstens ist es kein Unsinn, und zweitens liegen Sie nicht ganz falsch. Wenn Sie 100 Gallonen kochendes Wasser haben und eine Nudel hinzufügen, dann haben Sie Recht, dass die Temperaturänderung auf einem Thermometer vernachlässigbar ist. Wenn Sie jedoch 100 Gallonen bei Temperatur x und 1 Unze bei Temperatur x haben und jeweils eine Nudel hinzufügen, ist die Temperaturänderung im zweiten Fall viel größer. Der erste Fall hört möglicherweise überhaupt nicht auf zu kochen. Die Zeit, um wieder auf Temperatur x zu kommen (bei gleicher Wärmequelle), ist jedoch in beiden Fällen identisch, auch wenn der größere Topf nicht das Kochen verliert.
Grundsätzlich haben Sie in beiden Fällen eine feste Menge an negativer Energie (Wärmeverlust durch die Nudeln) und positive Energie (Wärmezunahme durch den Brenner). Die Energiemenge ist sowohl auf der Innen- als auch auf der Außenseite festgelegt, sodass die Wassermenge keinen Unterschied in der Zeit macht, um eine bestimmte Temperatur wiederzuerlangen. Was sich ändert, ist die Temperaturschwankung während des Zeitraums. Während Ihr Beispiel über eine Unze gegenüber einem Pfund wahrscheinlich richtig ist, glaube ich nicht, dass es einen nennenswerten Unterschied machen wird, wenn Sie anfangen, über realistische Kochmengen und die erforderliche Wassermenge (für beide Methoden) zu sprechen.
Um ehrlich zu sein, war ich skeptisch gegenüber dem Ansatz, den ich skizzierte, als ich ihn zum ersten Mal hörte. Ich meine, es macht Sinn, aber ich habe es nicht ganz geglaubt. Also habe ich es getestet. Ich habe keinen Unterschied im Ergebnis bemerkt. Sehen ist Glauben.
Beim erneuten Lesen meines Kommentars ist mir ein kleiner Fehler aufgefallen. Kochendes Wasser ist kochendes Wasser, aber der Unterschied zwischen einem starken und einem leichten Kochen ist die Energiemenge im System, nicht die absolute Temperatur. Durch das Hinzufügen der Nudeln wird die Energie im System verringert, was möglicherweise ausreicht oder nicht, um die Temperatur vom Kochen abzusenken. Wenn Sie also genug Wasser haben, können Sie Ihre Nudeln hinzufügen, ohne jemals das Kochen zu beenden. Wenn Sie jedoch den Artikel lesen, auf den ich verwiesen habe, wird darauf hingewiesen, dass Sie zum Kochen von Nudeln nur 180F benötigen, sodass ein Kochen nicht einmal erforderlich ist. Sie wollen nur etwa 180 für den Kochkurs bleiben.

1 Tasse Wasser auf 4 Tassen Nudeln.

Das macht absolut keinen Sinn.
Ich denke das ist umgekehrt, oder?
Was ist das richtige Verhältnis von Wasser zu Nudeln?
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