Wie viel Wasser muss ich in meinen Nudeltopf geben?

Mein Nudeltopf/Dampfgarer enthielt keine Anweisungen, die mir sagten, wie voll ich ihn machen soll. Es scheint überzukochen oder nicht genug Wasser zu haben, um die Nudeln zu bedecken. Es ist ein großer Topf mit integriertem Nudelsieb.

Es scheint, als ob Ihre eigentliche Frage lautet: "Wie verhindere ich, dass meine Nudeln überkochen?"

Antworten (6)

Die Wahl des Topfes sollte von der Wassermenge abhängen (die von der Menge der Nudeln abhängt, die Sie kochen) und nicht umgekehrt. Detaillierte Hinweise zu Beträgen finden Sie in diesen Antworten ( Antwort 1 , Antwort 2 ).

Im Allgemeinen (verwenden Sie keine frischen Nudeln oder sehr lange Nudeln, wenn mehr Wasser erforderlich ist) müssen Sie die Nudeln nur bedecken. Ein wenig Öl darüber verhindert, dass es überkocht , und hält den Deckel ab, nachdem es zu kochen begonnen hat, und lässt es nur köcheln , anstatt es zu kochen.

Bei längeren Nudeln wie Spaghetti sollten Sie mehr Wasser hinzufügen, als gerade genug, um die Nudeln zu bedecken, aber solange die Wasseroberfläche mehr als 2,5 cm unter der Oberseite des Topfes steht (nachdem Sie die Nudeln hinzugefügt haben), sollten Sie keine Probleme haben wenn Sie die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen befolgen.

Sie können es auch umrühren, wenn es zu kochen beginnt, damit es nicht schäumt und überkocht, bis Sie die Hitze herunterdrehen und es auf einem Siedepunkt halten, der nicht schnell genug ist, um es zum Überkochen zu bringen. (Das ist ein wichtiger Teil dieser Antwort - kochen Sie es nicht so schnell, und Ihnen wird das Wasser nicht ausgehen.)
Öl in Nudelwasser zu geben bringt absolut nichts. Tu das nicht. Wenn Sie es nach dem Kochen eine Weile ruhen lassen, können Sie es dann mit etwas Öl werfen , um es frisch zu halten.
@Aaronut Ich habe es in beide Richtungen gehört, hast du eine zuverlässige Quelle dafür?
Hervé This, Lidia Bastianich, Mario Batali, Marcella Hazan... wie viele Quellen wollen Sie?
@Aaronut Nun, eine gute wissenschaftliche Quelle würde ausreichen. In diesem Buch stellt Hervé This eindeutig fest, dass Öl auf Nudelwasser nicht erforderlich ist, um "die Nudeln zu beschichten", sagt jedoch nichts über Oberflächenspannung / Überkochen aus. Wenn Sie also eine Quelle haben, auf die er sich bezieht, wäre ich zufrieden.
Und dann ist da noch die Episode von Good Eats, in der Alton sein vorheriges „Kein Öl auf Nudelwasser“ widerruft, weil es zwar nicht hilft, zu kleben, aber er sagt, dass es die Hilfe beim Überkochen verringert.
Und diese Diskussion ist albern ... sie zu einer eigenen Frage zu machen.
Es ist wahr, dass Öl einige seltsame Dinge mit der Oberflächenspannung macht, wodurch es etwas weniger wahrscheinlich überkocht, was ein triviales Problem ist, wenn Sie einen ausreichend großen Topf und ausreichend Wasser verwenden. Ich habe noch nie Öl verwendet und hatte noch nie ein Problem mit Überkochen. Die Leute sollten kein perfektes Öl dafür verschwenden; Es ist wie Vitaminpillen, meistens reiner Aberglaube, die einzigen Menschen, die wirklich davon profitieren, sind Menschen, die anderswo Mängel haben.
Ich bin bei Aaronut. Unsinn. Ein Holzlöffel ist effektiver.

Dazu gibt es zwei Denkrichtungen. Normalerweise fülle ich den Topf ungefähr zur Hälfte mit Wasser, bringe es zum Kochen und füge Nudeln hinzu, um es ungefähr zu 3/4 nach oben zu bringen (ich verwende immer denselben Topf), ein oder zwei Spritzer Olivenöl (viel mehr als das. Die perfekte Pasta für mich riecht gut und stark nach Olivenöl, und essbar mit nichts anderem sollte ich wählen, also füge ich eine großzügige Menge) und Salz hinzu. Ich bringe es zum Kochen, drehe die Hitze herunter und rühre weiter. Ich hatte nie Probleme damit, dass es überkocht.

Sie können aber auch mit kaltem Wasser beginnen, die Nudeln hinzugeben und dann zum Kochen bringen . In diesem Fall sollten Sie viel weniger Wasser verwenden. Ich arbeite immer noch daran, da ich mit der ersten Methode perfekte Ergebnisse erzielt habe und immer noch die mentale Barriere gegen zu wenig Salz durchbreche.

Es wird dringend empfohlen, mindestens 1 Liter Wasser auf 100 g Nudeln zu geben. Wenn wir also 2 Portionen mit je 200 g Nudeln haben, müssen wir mindestens 4 Liter Wasser hinzufügen. Und denken Sie daran, Salz hinzuzugeben, wenn es kocht, kurz bevor Sie die Nudeln in den Topf geben. Viel Glück!

Es gibt zwei Geheimnisse im Zusammenhang mit Wasser zum Kochen einer guten Pasta:

  1. Das Wasser sollte die Nudeln bedecken, damit alles gekocht wird.
  2. Das Wasser sollte möglichst reichlich vorhanden sein. Nudeln setzen tatsächlich Stärke frei, die sie schließlich zu einer Pastete machen könnte.

Einfach und effektiv.

Tatsächlich erweist sich Nummer 2 oben als nicht wahr. Siehe zum Beispiel www.seriouseats.com/2010/05/… Der Artikel skizziert auch einige Vorteile von Nudelwasser mit viel Stärke darin.
Lassen Sie mich nicht zustimmen: Nudeln mit etwas Wasser haben beim Essen einen etwas anderen Geschmack (mehr Stärke). Die einzige Möglichkeit, es loszuwerden, besteht darin, es ein wenig mit heißem Wasser auszuspülen, wenn Sie es abtropfen lassen.
Das wird allgemein als Vorteil angesehen, da sich die Sauce dadurch besser an die Nudeln binden kann....
...Ich habe noch nie davon gehört, aber ich werde ein paar Experimente machen :-)
Lesen Sie den oben verlinkten Artikel von Kennji ... es ist faszinierend :-) Ich gebe zu, es hat mir die Freiheit gegeben, mein Mittagessen viel schneller zu haben, weil ich jetzt meine Farfalle für einen in nur ein paar Zentimeter Wasser mache, das zum kommt kochen viel schneller! In Wahrheit scheint mir das Ergebnis genauso gut zu sein, als würde ich den gesamten Topf füllen – ich rühre ihn nur etwa einmal pro Minute um, nachdem ich die Nudeln hineingegeben habe, damit sie nicht verklumpen.
Vielen Dank! Um ehrlich zu sein, koche ich Nudeln immer mit einem Minimum an Wasser, weil es schneller geht, und gieße sie dann vorsichtig ab. Aber die offizielle Version ist natürlich, dass man reichlich Wasser braucht... Jedenfalls: Ich bin gerade auf diese Seite gestoßen und war - als Italienerin - fasziniert von der anderen Art, Pasta zu kochen, und von all dem "geteilten Wissen" darüber . Für mich ist das nur etwas, was ich von meinen Eltern gelernt habe und daher weniger wissenschaftlich und eher praktisch :-) Aber...wow... hinter Pasta steckt eine Wissenschaft! :-)

Sie erwähnen ausdrücklich einen "Nudeltopf / Dampfgarer", daher gehe ich davon aus, dass es sich um einen dieser Töpfe mit einem Siebeinsatz handelt, der beim Kochen der Nudeln im Topf bleibt. (und dann heben Sie es heraus, um die Nudeln abtropfen zu lassen).

Das Problem bei den meisten von ihnen ist, dass sie zum Dämpfen ausgelegt sind und der Einsatz daher ein oder zwei Zoll unter dem Niveau des Siebteils stoppt. Das bedeutet, dass Sie mehr Wasser benötigen, als Sie für die Nudeln in einem Standardtopf benötigen würden; Es ist nur dann wirklich von Vorteil, wenn Sie mehr als eine Charge herstellen, da Sie es herausheben, wegwerfen und dann mehr Nudeln (oder Gemüse) in bereits heißes Wasser geben können.

Der zweite Konstruktionsfehler bei jedem, den ich gesehen habe, ist, dass der Siebeinsatz ein paar Zentimeter über die Oberseite des äußeren Topfes hinausgeht. Das ist großartig, wenn Sie dämpfen ... aber es ist ein Problem, weil es schwieriger ist zu sagen, wo der äußere Topf endet, wenn Sie auf das Innere schauen. Sie müssen den Wasserstand 3 oder mehr Zoll unter dem Rand des äußeren Topfes stoppen ... wenn Sie dies nicht tun, wenn Sie die Nudeln hinzufügen und wieder zum Kochen bringen, fließt das Wasser aus dem Topf und auf Ihren Herd. (und da es sich um stärkehaltiges Nudelwasser handelt, hinterlässt dieser Film, den Sie abschrubben müssen, da er sofort abkocht).

Also ... mein Rat wäre:

  1. Füllen Sie den Topf ohne den Einsatz mit Wasser und halten Sie etwa 10 cm von der Oberseite des Topfes entfernt an. Setzen Sie dann das Sieb ein, wenn Sie es verwenden möchten. Passen Sie den Abstand für voluminösere Lebensmittel an, die mehr Wasser verdrängen (z. B. Blanchieren von Gemüse).
  2. Ziehen Sie in Betracht, das Sieb nicht im Topf zu verwenden, wenn es kocht.
  3. Erwägen Sie, die Hitze herunterzudrehen, wenn das Wasser nach dem Hinzufügen der Nudeln wieder kocht, so dass es kocht, aber nicht übermäßig stark ist (um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass diese Naht zwischen Sieb und Topf ausläuft).

Und für diejenigen, die erwägen, eines davon zu kaufen – wenn Sie es fast ausschließlich zum Kochen und selten zum Dämpfen verwenden, suchen Sie nach einem Sieb, das nahe an den Boden des Topfes heranreicht.

Die einfachste Faustregel für Nudeln ist 100:10:1 – 100 g Nudeln auf 10 g Salz auf 1 Liter Wasser. Das bedeutet, dass Sie eine große Pfanne brauchen , wenn Sie für viele Leute kochen, aber es funktioniert.

Siehe den Link zum Artikel von Kenki Alt und den Kommentar unter dieser Antwort ( cooking.stackexchange.com/a/30079/14401 ) - die Sache mit dem großen Wasservolumen erweist sich als nicht notwendig.
Wassermangel lässt meine Nudeln immer kleben <achselzucken>
Wenn das Problem das ist, was ich denke, ist es, dass die Art des Topfes den Nudeln nicht wirklich erlaubt, Zugang zum gesamten Wasser zu erhalten, was die volumetrischen Vorschläge nicht so einfach macht.
Wie viel Wasser muss ich in meinen Nudeltopf geben?
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