Was ist die richtige Kerntemperatur für Kaninchenfleisch?

Im Abschnitt Lebensmittelsicherheit von Modernist Cuisine (1-138) heißt es, dass alle Wildkaninchen durchgekocht werden müssen:

Wildkaninchen müssen gut durchgegart werden, um Tularämie-Bakterien abzutöten; Für seltene oder mittelgroße gekochte Kaninchengerichte können Köche Kaninchen aus Farmhaltung verwenden, die von vertrauenswürdigen Züchtern von ihren wilden Verwandten getrennt gehalten wurden.

Der Abschnitt über Fleisch (3-96) empfiehlt, Kaninchenlende auf eine Innentemperatur von 59 ° C (138 F) zu bringen, und nach dem Abschnitt, den ich gerade zitiert habe, gilt dies offensichtlich nur für Zuchtfleisch. Die Empfehlung für die Beine ist, 1 Stunde bei 66 ° C (151 ° F) Sous Vide zu garen, was sich wiederum offensichtlich auf Zucht bezieht, da dies definitiv nicht lange genug ist, um Wildkaninchenfleisch zart zu machen.

Ich würde wirklich empfehlen, das Keulenfleisch und die Lende separat zu kochen, da ich finde, dass die Lende lange austrocknet, bevor die Keulen gar sind. Die Beine sind auch viel schöner geschmort.

Kaninchen beherbergen ein Bakterium namens Francisella tularensis , das eine üble Krankheit namens Tularämie (auch Kaninchenfieber genannt) verursachen kann. Dies verursacht Läsionen, Fieber, Lethargie und unbehandelt möglicherweise den Tod. Aus diesem Grund ist es ratsam, Kaninchen genauso gründlich zu garen wie beispielsweise Hähnchen. Es kann auch eine gute Idee sein, beim Umgang mit dem Fleisch Handschuhe zu tragen, nur für den Fall.

Wildkaninchen verbringen ohnehin ihr Leben damit, durch die Landschaft zu sprinten und so ist das Fleisch trotz Magerkeit natürlich recht zäh. Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, verwenden Schmoren als Kochmethode. Behandeln Sie es wie Hühnerschenkel und es sollte Ihnen gut gehen - vielleicht Kaninchen -Cacciatore ?

Das USDA (Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten) sagt, dass 71 ° C (160 ° F) als Innentemperatur ausreichend sind, damit Kaninchen (und anderes rotes Wildfleisch) sicher sind. Sie sagen auch, dass es in Ordnung ist, wenn das Fleisch noch "rosa" aussieht, solange diese Temperatur erreicht ist.

USDA-Informationsseite zum Spiel

Ich habe es auf 72 dec C mit Speck gebacken, um es feucht zu halten, und es war viel zu lange gekocht und zäh, hat aber trotzdem gut geschmeckt. Das nächste Mal werde ich es auf 66 Grad kochen und es vor dem Essen 10 Minuten ruhen lassen.

Ich konsumiere Kaninchen sowohl vom Feld als auch vom Bauernhof und behandle es so, als würde ich einen Kojoten kochen. Ich wurde in der High School davon krank, und hier mit 70 erinnere ich mich noch, wie krank ich wurde.

Während ich beim Militär in Übersee war, bestand ich darauf, dass Chefkoch den Burnzomatic herausholt, um sicherzustellen, dass es kein Pink gibt. Köche sind gefährlich, wenn es um Fisch oder Wild geht, besonders wenn es um einen erfahrenen Hasenkenner wie mich geht.

Die Mindesttemperatur sollte immer 155⁰-160⁰ betragen, es sei denn in einem Eintopf oder Sie verhungern oben in den Bergen. Nehmen Sie es von einem Kerl, der sein ganzes Leben lang gejagt wurde; es gibt keinen grund der welt, wildes oder einheimisches wildbret zu essen, das nur einen schritt von jerky entfernt ist.

Es wird immer noch lecker sein und Sie werden niemals Krämpfe von Rabbit Hades erleben. Köche essen nicht ihr eigenes Essen, da sie ihre Fehler mit einer Art Soße überdecken.

Du behandelst Kaninchen immer wie Hühnchen ;) Die Temperaturen sind gleich. gut kochen. Innentemperatur 165 . 2-Pfünder eignen sich am besten zum Braten in der Pfanne. Eintopf ... Schmoren ... Backen ... Braten ... alles tolle Möglichkeiten, Kaninchen zuzubereiten :)