Obwohl in einer vorherigen Frage gefragt wurde, ob rohe Eier eingefroren werden können, sind meine Eier in der Schale gefroren, weil der Hühnerstall, in den sie geliefert wurden, letzte Woche sehr kalt war.
Ich habe die Eier aufgetaut und sie scheinen in Ordnung zu sein, außer dass das Eigelb fest / gallertartig ist. Rührei ist also out, zumindest so wie ich es kenne.
Was kann man mit diesen Eiern noch machen; das wird wohl wieder vorkommen?
Das Beste, was ich Ihnen anbieten kann, kommt von Functionality of Proteins in Food :
Die Gelierung von Eigelb kann durch Erhitzen nach dem Auftauen teilweise rückgängig gemacht werden. Diese Behandlung verbessert die funktionellen Eigenschaften von Proteinen. Durch Erhitzen auf 45° C für 1 h kann die Steifheit der nach Gefrierlagerung erhaltenen Gele um mehr als 50 % reduziert werden und bei 21° C gießbar werden.
Eier fangen nicht wirklich an zu stocken, bis Sie 63 ° C erreichen. Wenn ich also zuvor gefrorene Eier hätte, würde ich sie erhitzen, wie der obige Absatz andeutet. Achten Sie nur darauf, nicht zu viel Hitze zu verwenden.
Sie werden keine perfekten Eier bekommen, aber sie werden essbar sein.
Ja, Sie können Eier einfrieren und dann Rührei machen.
Ich habe 4 gefrorene Eier geschält und in eine Schüssel gegeben. Ich habe sie zum Auftauen 1 Minute in der Mikrowelle gezappt, dann die Eier geschlagen und noch 1 Minute gezapft. Ich hatte wunderschöne leckere Rühreier.
Ich friere ganze Eigelbe gerne ein und gebe sie dann in heiße asiatische Suppen oder als Beilage. Auf diese Weise haben sie ein erstaunliches Mundgefühl. Sie passen auch gut zu Butteraufstrich auf Toast.
Auftauen, kochen. Dann pökeln Sie sie.
Bevor Sie die rohen Eier (1) einfrieren, fügen Sie jeder Tasse roher Eier eine halbe Teelöffel Salz hinzu, stoßen Sie das Eigelb mit dem Eiweiß durch und geben Sie es in einen Gefrierbeutel oder -behälter und frieren Sie es für herzhafte oder Hauptgerichte ein. (2) 1 Esslöffel Zucker für jede Tasse rohe Eier hinzufügen, das Eigelb mit dem Eiweiß mischen und zum Backen und für Desserts einfrieren. Sie können gut bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Salz und der Zucker sollen verhindern, dass die Eier gallertartig werden. Ich hoffe, ich habe geholfen
Schälen Sie es und schlagen Sie es dann in Tempura-Teig. Tada, weich gekochtes Ei-Tempura!
Jolenealaska