In der akzeptierten Antwort auf diese Frage wurde gesagt, dass Bourbon ein halbwegs anständiger Ersatz für Vanille sein kann. Ich verstehe nicht, wie, weil die primäre Geschmackskomponente Vanillin ist und soweit ich weiß, gibt es kein Vanillin in Bourbon.
Welche Eigenschaften von Bourbon sind analog zu Vanille? Liegt die Ähnlichkeit am Alkoholgehalt von Vanilleextrakten? Oder gibt es einen anderen Grund?
Bourbon wird laut gesetzlicher Definition in einem frischen Eichenfass gereift. Das Eichenkernholz enthält von Natur aus aromatische Verbindungen, darunter (Sie haben es erraten) Vanillin – die primäre Geschmackskomponente von Vanille selbst.
Aber über die bereits vorhandenen Aromen hinaus wird das Holz weiter behandelt, um noch mehr Geschmack zu erzeugen. Etwa 20 % der Masse der Eiche bestehen aus Ligninen. Wenn es Temperaturen von 750 ° F ausgesetzt wird, zerfällt das Lignin zu mehr Aromaten, einschließlich wiederum Vanillin. Ihr Bourbon-Fass wird 15–45 Sekunden lang in einem offenen Gasbrenner verkohlt, wodurch diese Aromen für die Extraktion in Ihren Bourbon bereit sind. Der Alkohol kann dann einen Teil der festen Masse weiter abbauen und die Aromastoffe lösen.
Bourbon ist also aufgrund des relativ hohen Vanillin-Anteils ein guter Vanille-Ersatz
Dharini Chandrasekaran
baka
Dharini Chandrasekaran
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