Heute habe ich Crème Brûlée gemacht, was ich nicht sehr gut kenne, aber ein- oder zweimal gemacht habe.
Die Konsistenz war in Ordnung, ebenso der karamellisierte Zucker, aber es hatte einen sehr geringen Vanillegeschmack, obwohl ich die 4-fache Menge verwendet habe, die im Rezept angegeben ist. (Ich habe 2 ganze Vanilleschoten für 2 Tassen verwendet).
Ich habe alles geschnitten, geschabt und in Sahne / Zucker gegeben, auf etwa 80-90 ° C erhitzt (fast kochen), mit dem Gelb des Eies (Eigelb?) Vermischt und in einer halb mit Wasser gefüllten Pfanne gekocht.
Kann ich etwas tun, um mehr Vanillegeschmack zu fördern? Ist es irgendwie flüchtig und überlebt das Kochen nicht? Vielleicht hätte ich die Sahne mit der Vanille aufkochen sollen? Extrakt zuerst mit hochprozentigem Alkohol herstellen? Bessere Vanille kaufen?
Es braucht Zeit, um die Vanille von der Bohne bis zur Geschmacksknospe zu bringen. Während viele die Verwendung von frischen Vanilleschoten befürworten (wie Sie es versucht haben), habe ich immer den Geschmack bevorzugt, der von einem guten Vanilleextrakt verliehen wird. Meiner Meinung nach ist es stärker und besser im Gericht verteilt. Ob Sie kaufen oder Ihren eigenen Extrakt herstellen, ich denke, Sie werden auf diese Weise einen konsistenteren und reichhaltigeren Geschmack erhalten.
(Anmerkung: Danke an @rfusca für die Bereitstellung des Extrakt-Links in einer früheren Frage )
TFD