Was macht gekochtes Hühnchen zäh?

Frisch gekauftes Hähnchen, das beim Backen im Ofen etwa 3-4 Stunden in frischer Sahne und Gewürzen mariniert wird, ist manchmal zäh. Wir haben auch versucht, mit Joghurt zu marinieren und die Kochzeit zu ändern, aber es ist nicht so weich, wie es sein sollte. Was könnten wir falsch machen?

Welche Teile kommen zäh heraus? Es ist sehr schwierig, einen ganzen Vogel gut zu bekommen, da die Keulen normalerweise eine längere Garzeit benötigen als die Brust.
Ich finde Hähnchenbrust trockener und zäher als Hähnchenschenkel oder -beine. Es könnte also nur der Teil sein, den Sie zum Kochen verwenden, wie @rumtscho sagte.
Ich habe etwas über einen ordentlichen Kochstil für knochenloses, hautloses Hähnchen gelernt, der 10 Minuten auf niedriger Stufe MIT einer Abdeckung und dann 10 Minuten mit vollständig ausgeschalteter Hitze ist (wo die Hitze eindringt und das Hähnchen von selbst kocht). Ich koche es seit Jahren so. Ich halte auch Tage später noch einmal aufgewärmt feucht.

Antworten (2)

Es gibt zwei Hauptursachen für das Kauen von Hühnchen, wenn es auf diese Weise gekocht wird:

  • Überkochen. Verkochtes Hähnchen ist zäh, möglicherweise faserig und trocken.
  • Außen ausgetrocknet. Besonders wenn die Haut entfernt wird, kann die Außenseite austrocknen (sowie verkochen, selbst wenn das Innere nicht verkocht ist), was dem Hähnchen ein ledriges und unangenehmes Aussehen hinterlässt.

Die Lösung für die erste besteht darin, nicht zu lange zu kochen. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um zu wissen, wann das Huhn fertig ist (ca. 155-160 F für weißes Fleisch, 165 F - 180 F je nach Ihrer Vorliebe für dunkles Fleisch).

Die zweite Lösung besteht darin, entweder mit der Soße oder Schmorflüssigkeit oder mit Alufolie oder ähnlichem abzudecken, damit es nicht austrocknen kann.

Ich habe auch gehört, dass langsames Garen von Geflügel zu zähem Hähnchen führen kann. In diesem Moment esse ich zähes Hähnchen, das ich langsam gekocht habe. Es ist ziemlich feucht und meistens lecker, aber es gibt gelegentlich einen Teil zum Kauen, daher bin ich hier gelandet.
Was ist eine schmorflüssigkeit. Was für Flüssigkeiten können deiner Meinung nach Schmorflüssigkeiten sein?

Stellen Sie sicher, dass Sie einen Bratenrost verwenden, um das Huhn über der Pfanne zu halten. Andernfalls beginnt es, Säfte freizusetzen und dann zu kochen, anstatt zu backen.

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