Ich möchte ein Huhn backen. Nehmen wir an, es ist bereits gewaschen, mariniert, liegt auf dem Tablett und ist fertig zum Backen. Ich mache es normalerweise bei 180 Grad C für 1 Stunde. Mein Hauptproblem ist, dass die Haut nicht knusprig genug ist und das Fleisch irgendwie "nass" und wässrig ist.
Ich würde gerne wissen, was sich ändert, wenn ich es länger bei dieser Temperatur backe oder wenn ich es für die gleiche Zeit bei höherer Temperatur backe. Wie wirken sich grundsätzlich Temperatur, Backzeit und Luftstrom (optional Belüftung im Backofen) auf das Fleisch aus? Ich denke, ich sollte experimentieren, aber ich würde gerne die zugrunde liegenden Prozesse ein wenig verstehen.
Wenn die Frage knusprige Haut ist, bieten diese verwandten Fragen ( 1 und 2 ) viele Tipps und Tricks, um das zu bekommen, was Sie wollen. Wie Sie in dieser Antwort sehen können , besteht der Trick darin, bei einer niedrigeren Temperatur zu beginnen, um das gesamte Fett zu rendern. Sie möchten auch, dass Ihr Huhn auf einem Rost oder auf Gemüse sitzt, damit es nach dem Rendern nicht im Fett sitzt. Gegen Ende des Garvorgangs sollten Sie die Hitze erhöhen, um die Haut knusprig zu machen, nachdem das Fett gerendert ist.
Beachten Sie, dass wässriges Fleisch nicht gut ist, aber Sie möchten Ihr Fleisch feucht halten, also möchten Sie es nicht so lange bei hoher Hitze kochen, dass es austrocknet. Zartes Fleisch wird durch die Verwendung einer Salzlake sehr unterstützt .
Die Zeit, die Ihr Hähnchen zum Garen benötigt, hängt von der Größe und der Qualität des Geflügels ab. Ein Hähnchen von guter Qualität muss nicht mit Olivenöl oder anderen Fetten versetzt werden. Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass ein großer Vogel saftig zartes Brustfleisch hat, besteht darin, es für die Hälfte der Garzeit verkehrt herum zu braten und es dann zu wenden, damit die Haut braun und knusprig wird. Ich denke, die goldene Regel für das Kochen von Hühnchen ist, die Beine zu lösen. Wenn sie also zusammengebunden sind, lösen Sie sie vor dem Kochen. Dies führt dazu, dass die Keulen näher zur gleichen Zeit wie das Brustfleisch garen.
Meine Methode zum Kochen eines Huhns ist folgende:
Hähnchen mit Olivenöl und reichlich Salz und Pfeffer einreiben (Salz ist wichtig für eine knusprige Haut).
Mit Folie abdecken und ca. 40 Minuten bei ca. 180 Grad C backen. Dieser Teil dient dazu, den Vogel tatsächlich durchzugaren - die Haut wird an dieser Stelle weiß und unappetitlich.
Erhöhen Sie die Temperatur für die verbleibenden 20 Minuten auf ~220 Grad C (ich lege zu diesem Zeitpunkt auch Yorkshire Pudding und Bratentöpfe hinein, da ich normalerweise einen traditionellen Sonntagsbraten mache). Dies macht die Haut knusprig und beendet das Garen des Vogels.
Dann lasse ich den Vogel 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Folgendes mache ich:
Es kommt schön braun und lecker heraus.
Zunächst einmal, kochen Sie einen Vogel nicht nach Zeit, wenn Sie dies vermeiden können. Die Innentemperatur des Fleisches, wenn Sie es in den Ofen stellen, wie genau das Thermostat Ihres Ofens ist, wie gut Ihr Ofen die Wärme hält und wie oft Sie die Tür öffnen, kann die Garzeit erheblich verändern.
Besorgen Sie sich ein hochwertiges, sofort ablesbares Thermometer oder ein Sondenthermometer (Sie lassen die Sonde im Vogel und es gibt einen Draht zu einer Anzeige außerhalb des Ofens) und erfahren Sie, bei welcher Innentemperatur das Fleisch richtig gegart wird. Sie können anhand der Ofentemperatur und des Gewichts des Huhns eine ungefähre Vorstellung davon bekommen, wann Ihr Huhn fertig sein wird, aber wenn Sie jedes Mal den richtigen Gargrad erzielen möchten, müssen Sie wirklich anhand der Innentemperatur des Fleisches kochen.
Justkt hat einige gute Links für Techniken bereitgestellt, wie Sie die Haut so bekommen können, wie Sie sie möchten, und ihre Empfehlung zum Salzen ist solide (obwohl sie meiner Meinung nach für ein Huhn unnötig ist).
Ich koche Hühnchen schon lange bis zum perfekten Gargrad. Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihren Vogel zu kennen (nicht persönlich, aber Sie werden ihn während des Kochvorgangs persönlich kennen). Sie sehen, Brustfleisch gart einfach aufgrund seiner Zusammensetzung mit einer anderen Geschwindigkeit als der Rest des Vogels. LittleDishy hat es oben beantwortet. Es ist wirklich kein Geheimnis. Was Sie tun, ist, den Vogel für etwa die Hälfte der gesamten Garzeit auf den Kopf zu stellen (was technisch gesehen richtig herum ist, wenn er lebendig ist). Wenn Sie möchten, dass das Fleisch zart und sehr saftig ist. Es geht darum, die Innentemperatur des Fleisches, das sich nicht direkt neben dem Knochen befindet, mit einer langsamen Rampe zu erhöhen. Sobald wir ungefähr 168 Grad erreichen, ist es Zeit, den Vogel aufzudecken und den Ofen auf 400+ Grad zu bringen. Dadurch wird die Haut knusprig und die Innentemperatur des Fleisches steigt über die Temperatur, bei der mögliche Bakterien überleben können (etwa 170 Grad). Dies sollte nicht länger als 8 bis 10 Minuten dauern. In dem Moment, in dem das Thermometer 170 anzeigt, schalten Sie dann zuerst den Ofen aus und entfernen sofort den Vogel und decken ihn wieder ab. Lassen Sie es abkühlen, bis das Thermometer ungefähr 130 anzeigt. Fügen Sie Ihre Beilagen hinzu und als es auf ein Serviertablett gelegt wird, ist es ungefähr 120 bis 125. Ziehen Sie den Deckel ab und da haben Sie es, einen Vogel, bei dem das Fleisch praktisch herunterfällt ohne Knochen, superzart und saftig.
Axarydax