Ich versuche, zu Hause Pasta zu machen, die nach Olive Garden Pasta schmeckt (die ich mit Butter anstelle von Alfredo habe). Ich glaube, der Grund dafür, dass meine Nudeln nicht gleich schmecken, liegt an der Butter, die ich verwende. Ich verwende gesalzene Butter von Land of Lakes und bemerkte, dass die Butter, wenn ich die Butter zu den Nudeln hinzufüge, nicht sehr sichtbar ist. Wenn Olive Garden Butter verwendet, wird sie zu einer dunkleren gelben Flüssigkeit, die am Ende viel besser schmeckt. Welche Buttermarken verwenden Restaurants wie Olive Garden? Oder machen sie etwas Besonderes mit der Butter, damit sie besser schmeckt (ich füge einfach 5 Esslöffel Butter zu einem Pfund Nudeln hinzu, nachdem ich sie aus dem Sieb genommen habe, und mische dann die Nudeln).
Was Sie beschreiben, ist wahrscheinlich gebräunte Butter. Es ist nicht die Butter, die sie verwenden, sondern die Technik, wie es bei jeder Butter der Fall ist. Nudeln werden normalerweise mit ihrer Soße gekocht, bevor sie auf den Teller gelegt werden, Sie können dies sehr einfach nachmachen.
Holen Sie sich zuerst eine Pfanne, die groß genug ist, um Ihre Nudeln darin zu werfen, dann stellen Sie sie auf eine hohe Hitze und fügen Sie Ihre Butter hinzu. Schmelzen Sie es und kochen Sie es dann, bis es eine leicht braune Tönung annimmt und ein bisschen nach Nüssen riecht, dann geben Sie Ihre gekochten Nudeln hinein und werfen Sie sie oder rühren Sie sie um, um sie zu beschichten. Ein kleiner Löffel Nudelwasser bewahrt sie vor dem Austrocknen und verleiht ihr einen schönen Glanz.
Es ist Butter. 5 Jahre lang habe ich am Fließband gekocht und Vorbereitungsarbeit geleistet, wo ich alle Suppen und Saucen gemacht habe. Die Butter wird geschmolzen und die Sauce auf 185 Grad gekocht. Es spielt keine Rolle, welche Buttermarke Sie verwenden. Wir mussten auch Land der Seen nutzen. Schritt für Schritt gibst du Butter in den Wasserkocher, fügst den Knoblauch hinzu, während die Butter schmilzt. Salzen und pfeffern Sie die weiße Saucenbasis (es war im Grunde Allzweckmehl und Milchpulver), dann Sahne und Milch. Rühren und auf 185 Grad bringen. Erledigt.
Meistens wird die Butter leicht gebräunt, wenn sie mit dem Knoblauch zusammenschmilzt.
Ich lebe in Schottland und war noch nie in einem Olivengarten, aber ich wäre überrascht, wenn sie keine geklärte Butter oder möglicherweise eine Öl / Butter-Mischung verwenden würden, die den Geschmack von geklärter Butter nachahmt.
Butterschmalz kann man zwar kaufen, ist aber relativ einfach selber zu machen und lange haltbar. Diese Website, food-hacks.wonderhowto.com , erklärt den Vorgang.
Bei geklärter Butter wird nicht nur die Milchfeststoffe entfernt, sondern auch das meiste Wasser entfernt, sodass Sie fast 100 % Butterfett erhalten, im Gegensatz zu den 81 % Fett, die Land o' Lakes-Butter direkt aus der Packung enthält.
Da der Klärprozess Wasser, Milchfeststoffe (und möglicherweise andere Verunreinigungen) entfernt, schmeckt geklärte Butter seidiger, reichhaltiger und hat einen intensiveren cremigen, buttrigen Geschmack.
Ich wäre überrascht, wenn es Butter in irgendeiner Form wäre.
In den vergangenen Jahren habe ich in einem anderen Restaurant gearbeitet, das derselben Firma gehört, der auch Olive Garden gehört. Wir hatten Butter für die Gäste, die wir mit Brot und Kartoffeln und dergleichen verwenden konnten, aber in der Küche wurde ein Produkt namens Phase verwendet.
https://www.venturafoods.com/categories/liquid-butter-alternatives/
Dies ist ein gehärtetes Sojaölprodukt, das vage nach Butter schmeckt. Es ist sehr verbreitet in der Lebensmittelindustrie.
Schon mal eine fettige Pizzakruste aus einem beschissenen Kettenrestaurant gehabt? Das ist wahrscheinlich auch Phase. Oder das Produkt eines Mitbewerbers.
AJN
Chris H