Wodurch kann ich Butter in Alfredo-Sauce ersetzen?

Während ich heute für mein Mittagessen eine sehr einfache Alfredo-Sauce kochte, hatte ich bereits mit meiner Sauce begonnen, bevor ich merkte, dass ich keine Butter mehr hatte.

Wenn mir das in Zukunft wieder passiert, was ist ein guter Notersatz für Butter in einem Rezept?

Mein Rezept (falls nötig) war:

  • 1 1/2 Tassen Butter, geteilt 1 Pfund hautlose, knochenlose Hähnchenbrusthälften – in Würfel geschnitten
  • 2 (16 Unzen) Behälter Vollmilch-Ricotta-Käse
  • 1 Pint Sahne
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse geriebener Parmesankäse

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fettuccini hinzufügen und 8 bis 10 Minuten kochen oder bis sie al dente sind; Abfluss.

2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braten Sie das Huhn an, bis es nicht mehr rosa ist und die Säfte klar ablaufen.

Ricotta, Sahne, Salz, Parmesankäse und restliche Butter in einem großen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis alles gut vermischt ist, etwa 10 Minuten. Gekochte Fettuccini und Hähnchen unterrühren; garen, bis es durchgeheizt ist.

Am Ende fügte ich der Sauce etwas EVOO hinzu, weil ich dachte, dass sie einen ähnlichen Fettgehalt hatte. Die Sauce stellte sich als ok heraus, aber ich frage mich, was der Unterschied gewesen wäre, wenn ich echte Butter verwendet hätte.

Antworten (2)

Hier geht es zu 100% um Geschmack. Butter gibt dir das, EVOO gibt dir das, ...

Butter verleiht Ihnen einen „reicheren“ Geschmack, was auch immer das für Sie bedeuten mag. Natives Olivenöl Extra ist im Allgemeinen viel stärker und kann überwältigend werden. Jedes andere Öl gibt Ihnen ein anderes Geschmacksprofil.

Sonnenblumenöl ist möglicherweise das neutralste und daher am besten für Alfredo-Sauce geeignet. Cannolaöl ist vielleicht ein weiteres neutrales Öl, aber ich habe es selbst nie verwendet.

Im Allgemeinen ist ein Öl ein Öl ist ein Fett (zum Emulgieren).

Ich würde nicht sagen, dass es zu 100% um den Geschmack geht. Butter ist ein viel besserer Emulgator als Öl. Ich bin mir nicht sicher, ob eine Alfredo-Sauce auf Ölbasis wirklich stabil wäre (obwohl die Sahne sicherlich hilft).
Vielleicht hast du recht, ich rede aus dem Kopf heraus. Werde dem nachgehen. Ich habe ohne Probleme ein paar Mehlschwitzen mit EVOO gemacht, und Mayo ist eine Mischung aus Sonnenblume und EVOO.
Mayo verwendet Eigelb, das sehr wirksame Emulgatoren sind. Alfredo ist keine Mehlschwitze, sondern eine Sahnesauce. Verwechseln Sie es mit Béchamel (weiße Soße)?
@Aaronut, die Antwort von rumtscho auf eine andere Frage passt zu mir :-) Eines der ersten Google-Ergebnisse.
@Aaronut, ich habe Bechamel mit Öl gemacht, kein Problem. Alfredo hat es aber nie gemacht, also ist es vielleicht ganz anders.
3 der Muttersaucen verwenden eine Mehlschwitze, Hollandaise verwendet Eigelb und Tomatensauce trifft hier eindeutig nicht zu. Vielleicht würde Öl in einer Alfredo-Sauce funktionieren, aber Sie müssten diese Behauptung selbst testen, da sie in keiner Weise mit den Muttersaucen zusammenhängt.
@Aaronut, welche „Kaseinproteine“ auch immer im Öl fehlen, Ricotta, Parmesan und Sahne liefern. Ich denke.

Gemäß der vorherigen Frage zu Fettucine Alfredo verwendet das traditionelle Alfredo nur Butter, Parmigiano, Käse und Nudeln. Ihr Rezept enthält also bereits mehrere Substitutionen und Änderungen gegenüber einem traditionellen Alfredo. Ich bin mir nicht sicher, ob die Herstellung eines weiteren (das Olivenöl) wirklich einen großen Unterschied gemacht hat.

Für einen traditionellen Alfredo wäre es so gut wie unmöglich, die Butter zu ersetzen, da sie eine von nur 3 Zutaten ist.

Fettuccine alla Alfredo wurden 1914 erfunden, im Wesentlichen um etwas Geld von amerikanischen Touristen zu verschütten ... Ich bin mir nicht sicher, ob "traditionell" das richtige Adjektiv ist.
Wodurch kann ich Butter in Alfredo-Sauce ersetzen?
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