Butter in Keksen durch Margarine ersetzen

Ich möchte Kekse backen, bin aber allergisch gegen Milchprodukte. Ist Margarine ein akzeptabler Ersatz für Butter in Keksrezepten, und wenn ja, wie ersetze ich sie?

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Ich hatte keine bestimmte Art von Keksen im Sinn; Ich hoffe auf eine allgemeine Faustregel, damit ich in Zukunft Kekse backen kann.
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Antworten (3)

Ich habe ein Familienmitglied, das laktoseintolerant ist, und wir ersetzen Butter beim Kochen oft durch Margarine (oder verschiedene Öle). Wir haben festgestellt, dass diese meistens austauschbar sind, aber aufgrund unterschiedlicher Schmelzeigenschaften beim Backen unvorhersehbar sein können. Wie Marti in einem Kommentar unten anmerkte, ist es auch eine Herausforderung, ungesalzene Margarine zu finden (wichtig, wenn Sie ungesalzene Butter direkt ersetzen).

Ich würde gerne Antworten auf Strategien zur Anpassung von Rezepten an Butter-Margarine-Unterschiede sehen, aber meiner Erfahrung nach ist es einfacher, sich entweder mit etwas unterdurchschnittlichen Keksen zufrieden zu geben – oder (vorzugsweise) milchfreie oder vegane Rezepte auszuprobieren stattdessen, die mit Blick auf ein Nicht-Butterfett entwickelt wurden und daher bessere Ergebnisse erzielen.

Ich dachte, Butter wäre meistens laktosefrei? Denken Sie auch daran, dass die meisten Rezepte ungesalzene Butter verlangen, aber es kann sehr, sehr schwierig sein, ungesalzene Margarine zu finden. (Nun, zumindest in den USA. In Ungarn ist ungesalzene Margarine die Norm.)
Butter ist größtenteils laktosefrei, ja, aber es gibt immer noch genug, um Probleme auszulösen, wenn sie sie zu viel/oft isst – die einfachste Lösung ist, sie zu vermeiden. Das ist ein großartiger Punkt zum Problem mit gesalzenem / ungesalzenem Salz, und ich habe es in die Antwort aufgenommen :)

Vielleicht möchten Sie geklärte Butter probieren , sie enthält vernachlässigbare Mengen an Laktose und Kasein. Da es in der indischen Küche verwendet wird (sie nennen es Ghee), denke ich, dass es laktoseintoleranten Menschen (wie es die meisten Menschen in Asien sind) keine Probleme bereiten sollte. Es hat nicht den gleichen reichen Geschmack wie normale Butter, aber meiner Meinung nach schmeckt es immer noch besser als Margarine.

Eventuell etwas mehr Wasser beim Backen hinzugeben, da Butterschmalz fast kein Wasser enthält, während normale Butter etwa 20 % hat.

Ich bin eigentlich allergisch gegen Milchprodukte, also fürchte ich, das würde mir nicht helfen.
Wie ich in meiner Antwort gesagt habe, besteht Ghee fast ausschließlich aus Fett und enthält praktisch keine Proteine, die allergische Reaktionen hervorrufen können (Kasein), und vernachlässigbare Mengen an Laktose (die unerwünschten Stuhlgang verursacht). Konsultieren Sie natürlich Ihren Arzt vor dem Verzehr, aber mehrere laktoseintolerante Menschen, die ich kenne, konsumieren Ghee regelmäßig und ohne Probleme.
OK. Um es klar zu sagen, mein Problem ist keine Laktoseintoleranz, sondern eine Molkenallergie (nicht Kasein). Dies sind jedoch interessante Informationen; Ich werde den Molkegehalt von Ghee untersuchen.

Es ist absolut kein Problem, in Keksen und eigentlich in jedem anderen Teig Butter durch Margarine zu ersetzen. Ersetzen Sie einfach Butter durch Margarine, wobei Sie das gleiche Verhältnis beibehalten.

Dies führt manchmal zu unerwarteten Ergebnissen beim Kochen (Kekse steigen/flachen anders auf oder sind vielleicht knuspriger als gewünscht) – oft kann es direkt ersetzt werden, aber es ist nicht unfehlbar.
„Kein Problem“ ist in der Tat übertrieben. Cookies sind ziemlich empfindlich. Wenn Sie also auf eine bestimmte Textur hoffen, kann diese Ersetzung die Dinge durcheinander bringen.
Butter in Keksen durch Margarine ersetzen
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