Welche Art von Zuckerguss muss nicht gekühlt werden?

Ich suche nach einem Zuckerguss, den ich ein paar Tage auf der Theke (unter einer Art Abdeckung) lassen kann.

Welche Art von Zuckerguss (für einen Kuchen oder Cupcakes) würde dem standhalten?

Idealerweise möchte ich, dass dies etwas ist, das ich von Grund auf neu machen könnte.

Ich mag diese Frage. Die meisten Glasuren werden mit Dingen hergestellt, von denen man meinen könnte, dass Mikroben sie gerne essen würden, aber routinemäßig bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Ist das akzeptabel, weil die Zuckerkonzentration so hoch ist, dass sie es nicht essen können?

Antworten (5)

Geschlagenes Pflanzenfett mit Puderzucker. Ich kann es eine Woche im Voraus zubereiten, wahrscheinlich sogar länger, und es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Und es hat den Vorteil, dass es reinweiß ist (wenn Sie nachgemachten Vanilleextrakt oder Zitronenextrakt verwenden), sodass Sie auf allem, was Sie dekorieren, leuchtende Farben erhalten können.

Wenn Sie zu viel machen, können Sie Blumen machen und sie trocknen lassen, dann lagern Sie diese für ein Jahr oder länger.

Hier ist das Rezept, das ich verwende und das ich von Jane bekommen habe, die zwei der Kuchendekorationskurse unterrichtet hat, an denen ich teilgenommen habe (und die Kuchen professionell dekoriert):

4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)

Alle Zutaten bis auf das Wasser in einen Mixer geben. Fügen Sie 3/4 c hinzu. Wasser und fügen Sie langsam mehr hinzu, um die Konsistenz Ihrer Wahl zu erreichen. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit bis zum Mischen, dann auf Nr. 6 oder 8 für 6 bis 7 Minuten. Die Konsistenz sollte "cremig" sein - wie Frischkäse, wenn er weich ist. Steife Glasur sollte auch cremig sein.

Wenn es nur für ein paar Tage ist, würde ich Butter über dem Backfett verwenden, da Butter in diesem Zeitraum definitiv nicht schlecht wird und zig Mal besser schmeckt als Crisco.
@Allison: Ich war überrascht, wie viele Leute kommentieren, wie gut die Glasur ist, selbst wenn ich einen imitierten klaren Extrakt verwende, damit ich die Farben anpassen kann. Ich denke, zu viele Leute sind an das Zeug in einer Dose im Lebensmittelgeschäft gewöhnt. Aber es hat den Vorteil, dass es etwas hitzetoleranter ist als Butter.
Ich denke, es hängt vom Gaumen der Verkoster ab und davon, woran sie gewöhnt sind ... schließlich mögen viele Leute "Cool Whip", obwohl ich es ekelhaft finde und nicht verstehe, wie jemand es als Ersatz für echt akzeptieren kann Schlagsahne! :) Meine Erfahrung ist, dass Butterglasur bei "Raumtemperatur" in Ordnung ist, aber wenn Sie vorhaben, Ihren Kuchen in einer wärmeren Umgebung oder direktem Sonnenlicht zu haben, könnte schmelzende Glasur tatsächlich ein Problem sein.
@Allison: Es ist wie amerikanisches Fast Food – wenn du genug Fett und Zucker hineingibst, werden die Leute es mögen … Ich weiß nicht, ob es eine physiologische Sache ist (du neigst natürlich dazu, diese Aromen zu mögen, da sie sind zum Überleben nützlich) oder was. Was den Cool Whip betrifft – es gibt einige von uns, die keine Milchprodukte zu sich nehmen können, also gebe ich zu, dass ich neulich sogar welche hatte, als Schlagsahne (zugegebenermaßen aus der Dose) eine Alternative war.
Wenn jemand in kommerziellen Qualitäten arbeitet, gibt es Backfette, die speziell für Kuchen und Glasuren hergestellt wurden und hervorragend funktionieren. Eines, das mir in den Sinn kommt, ist Sweetex , aber es gibt noch andere. Ich habe diese Spezial-Shortenings noch nie im Einzelhandel gefunden.

Ich hatte noch nie einen Buttercreme-Zuckerguss, der nur aus Butter, Puderzucker und Vanille (und oft Kakao oder Farbstoffen) besteht. Auch wenn etwas Milch drin ist. Dafür gibt es zwei Gründe. Erstens dauert es nicht lange genug. Hey! Wo ist das letzte Stück Kuchen geblieben? Zweitens, obwohl ich kein Experte bin, denke ich, dass es die hohe Menge an Zucker ist, auf die Michael anspielte. Ich hatte den seltenen Kuchen mit ein oder zwei Stücken, die eine Woche lang ohne andere Probleme als ein wenig Trocknen herumgehangen haben.

Als wir aufwuchsen, haben wir unsere Butter nicht gekühlt, wir haben sie in einer Butterdose in der Speisekammer aufbewahrt. Nun, das war gesalzene Butter und wir haben eine Woche lang einen Stock durchgemacht, also habe ich keine Ahnung, ob es irgendwann schlecht werden würde. Butter ist jedoch eine ziemlich sichere Sache
@Manako: Früher hielten die Leute ihre Eier auch draußen auf der Theke. Aber sie gingen innerhalb weniger Tage direkt vom Huhn in die Pfanne – und verbrachten nicht ein paar Wochen, wer weiß wo. Wir lassen unsere ungesalzene Butter jetzt draußen, nachdem wir mit gekühlter Butter und Margarine aufgewachsen sind. Meine Großmutter hatte früher immer einen kleinen Behälter mit Bratensaft direkt neben dem Herd (ich halte meinen gekühlt).
@Manako Traditionell können Butter und Eier tatsächlich bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Die Dauer hängt von der Temperatur ab. Traditionell hält Speckfett aufgrund seines hohen Salzgehalts bei Raumtemperatur eine ganze Weile. Achten Sie nur darauf, keine anderen Öl-/Fettsorten mit dem Speckfett zu mischen.

Hausgemacht? Ein Buttercreme-Zuckerguss mit Wasser statt Milch hält ein paar Tage.

Ich kann mir vorstellen, dass die Konserven, die Sie in einem Lebensmittelgeschäft kaufen können, aufgrund von Konservierungsstoffen länger haltbar sind.

Alternativ können Sie einfach das Glasur machen, auf das Sie gerade Lust haben, und es im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie es verwenden müssen.

Wenn Sie ein Buttercreme-Rezept haben, das Milch erfordert, ersetzen Sie es durch Wasser, und wenn es Butter erfordert, ersetzen Sie es durch Backfett. Backfett wird im Allgemeinen im Regal aufbewahrt, sodass es nicht gekühlt werden muss.

Grundsätzlich können alle Zutaten, die Sie hinzufügen, nicht weggelassen werden, wenn sie im Allgemeinen gekühlt werden müssen.

Ich würde denken, dass jeder der im Laden gekauften Glasuren (wie Duncan Hines), die im Grunde aus 100% hydriertem Öl + Zucker bestehen, ein oder zwei Tage nach dem Öffnen (vielleicht viel länger) halten würde.

Alles, was Sie mit echten Zutaten wie Butter selbst machen, wird ziemlich schnell ranzig.

Was ist eine „echte“ Zutat?
Im Gegensatz zu imaginären Zutaten, @Mike. Jeder weiß, dass Unicorn Schmalz ewig hält, aber es ist schwer zu bekommen.
lol - äh, ich meinte im allgemeinen Sinne "nicht bearbeitet". Wenn es wie gehärtetes Öl verarbeitet wird, ist es normalerweise so konzipiert, dass es eine lange Haltbarkeit hat. So echt = Butter, Eier, Milch, Schmalz. Nicht echt = Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Guarkernmehl, Crisco usw.
Nicht um ein Pedant zu sein, aber Butter, Milch und Schmalz werden alle "verarbeitet". Butter und Schmalz durch Reinigungsverfahren, die das Fett aus den Rohstoffen extrahieren; Milch durch Entrahmung, Homogenisierung und Pasteurisierung. Guarkernmehl wird nicht weiter verarbeitet als Weißmehl. HFCS und gehärtete Öle sind zwar etwas stärker verarbeitet als manch anderer Inhaltsstoff, aber sie sind nicht wegen der Verarbeitung, sondern aufgrund des Verarbeitungsergebnisses ungesund. „Natürliche“ Quellen für gehärtetes Öl wären nicht gesünder.
Butter, insbesondere gesalzene Butter, wird nicht so schnell ranzig und schon gar nicht in dem in der Frage angegebenen Zeitrahmen "wenige Tage".
Welche Art von Zuckerguss muss nicht gekühlt werden?
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