Heute entdeckte ich, dass eine 1/4 volle Flasche reinen Ahornsirups verschimmelt war, also suchte ich auf dieser Seite und stieß auf diese Frage: Sollte Ahornsirup im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Meine Folgefrage lautet: Wird es irgendwelche nachteiligen Auswirkungen geben (wie z. B. eine Veränderung des Geschmacks oder eine Veränderung der Molekularstruktur, so dass es gefährlich zu essen ist usw.), wenn Ahornsirup wiederholt zum Servieren erhitzt und im Kühlschrank wieder abgekühlt wird?
Wenn ja, werde ich versuchen, nur so viel Sirup zu erhitzen, wie ich wahrscheinlich auf einmal verwenden werde, obwohl dies natürlich mehr Aufwand bedeutet :)
Schwach,
Wenn du viel Ahornsirup verwendest, brauchst du ihn nicht zu kühlen; Es hält sich einige Wochen bei Raumtemperatur (abhängig von der Temperatur Ihres Zimmers).
Wiederholtes Erhitzen und Abkühlen hat nach meiner langjährigen Erfahrung mit reinem Ahornsirup zu Hause keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Farbe des Sirups. Das macht Sinn, wenn man bedenkt, dass Ahornsirup bei seiner Herstellung stundenlang gekocht wird.
Es kann jedoch dazu führen, dass der Sirup kristallisiert, und ich habe keinen guten einfachen Weg gefunden, Sirup zu entkristallisieren (der schwierige Weg besteht darin, ihn in Wasser aufzulösen und wieder einzukochen). Aus diesem Grund erhitze ich immer nur die Sirupmenge, die ich verwenden möchte.
Ich bin kein Experte für Lebensmittelsicherheit; Ich spreche nur aus meiner Erfahrung zu Hause.
Die Website des Forschungsprogramms Cornell Sugar Maple enthält einige relevante Punkte:
Wenn Sie Schimmel in einer neu gekauften, zuvor ungeöffneten Sirupflasche finden, ist sie wahrscheinlich aufgrund unsachgemäßer Verpackung verdorben.
Was bewirkt, dass Sirup einen muffigen oder schimmeligen Geschmack oder Geruch hat? Unsachgemäß verpackter Sirup schimmelt, säuert oder gärt. Sirup muss bei 180 °F und mindestens 66 Brix verpackt werden, um Verderb zu vermeiden.
(Brix ist das Maß für Zucker im Sirup.)
In Ihrem speziellen Fall, in dem Sie Schimmel sehen und ihn aufwärmen möchten, scheint es ja, dass Sie den Sirup aufwärmen können, aber er kann ein wenig kristallisieren:
Wenn ein Verbraucher Bakterien-, Schimmel- oder Hefewachstum auf Sirup findet, den er oder sie gekauft hat, sollte er oder sie das sichtbare Wachstum entfernen und den Sirup erneut auf mindestens 180 ° F erhitzen (nicht kochen), sichtbares Wachstum abschöpfen und filtern , und verpacken Sie den Sirup neu. Wenn der Sirup immer noch einen Nebengeschmack hat, sollte er verworfen werden. Außerdem kann der Zuckergehalt ansteigen, wodurch sich Zuckerkristalle bilden.
Wenn Sie von dem abweichen, was Laura gesagt hat, nein, das mehrmalige Erhitzen des Ahornsirups verändert die Struktur des Sirups nicht, aber kühlen Sie den Sirup danach, wenn es auf der Flasche steht.
Ich produziere Ahornsirup aus den Zuckerahornen auf meinem Grundstück. Ich mache ungefähr 8 Gallonen pro Jahr, also kein großes kommerzielles Unterfangen. Im vergangenen Jahr bildeten mehrere Quart-Gläser unseres Sirups einen pudrigen grauen Schimmel. Ich verarbeitete den Sirup, bis er 219F und 67 % Zucker erreichte, gemessen mit einem Hydrometer. In vielen Gläsern wuchsen Zuckerkristalle, was auf einen ausreichend hohen Zuckergehalt hinweist. Ich habe die Gläser und Deckel sorgfältig gereinigt und desinfiziert, wie wir es immer tun. Beim Einmachen erreichte der Sirup 180 F und wurde dann in die sterilen Gläser gefüllt und mit Deckeln versehen. Heute habe ich den Sirup erneut bis zum Siedepunkt erhitzt, um absolut sicher zu sein, dass er steril ist – und auch die Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert. Ich werde sicher wieder Zuckerkristalle wachsen lassen, aber ich hoffe nur, dass die 3 Gallonen Sirup, die ich zurückgenommen habe, immer noch gut schmecken.
Rumtscho