Ich interessiere mich für Techniken zur Zubereitung von Zucchini? Ich koche meine entweder in einem Eintopf oder brate sie leicht an, bis sie braun sind. Gibt es Techniken, um das Gemüse vor dem Kochen in einem dieser Stile zuzubereiten?
Wenn sie noch jung sind, grille ich sie --
Wenn sie älter werden, beginnt sich die Samenhöhle zu entwickeln – Sie können die Seiten abschneiden und die Mitte übrig lassen, aber es ist einfach nicht so süß.
Um das Gemüse vor dem Kochen vorzubereiten, ist es ratsam, etwas von der Bitterkeit „auszulaugen“. Auch wenn die Aubergine nicht besonders bitter ist, sollten Sie sie auf diese Weise zubereiten, wenn Sie sie in einem Gericht verwenden, in dem Sie nur minimale zusätzliche Feuchtigkeit wünschen.
Schneiden Sie Ihre Aubergine in Scheiben (in der gewünschten Dicke) und streuen Sie Salz über alle Scheiben. Lassen Sie sie eine Weile einwirken (20-30 Minuten?) und verwenden Sie dann Papiertücher, um die austretende Feuchtigkeit aufzunehmen.
Normalerweise stapele ich die Auberginenscheiben mit dazwischen liegenden Papiertüchern und lege etwas Schweres darauf.
Mit geraspelten Zucchini kann man schöne Sachen machen. Der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen, dann auf einer Reibe oder mit einem Gemüsehobel zerkleinern.
Von dort aus können Sie mit etwas zerkleinerten Zwiebeln und etwas Olivenöl anbraten (ein wenig Currypulver hinzuzufügen kann das wirklich aufpeppen).
Oder Sie können eine Art Krapfen / Pfannkuchen machen. Ich kann dir nicht die genaue Technik sagen, aber die Idee ist, etwas geraspelte Zucchini und fein gehackte oder geraspelte Zwiebel mit etwas Mehl und Eibinder zu mischen, dann kannst du sie in einer Pfanne knusprig und goldbraun braten. Wenn die Zucchini wirklich saftig ist, möchten Sie vielleicht zuerst etwas Saft herausholen (in ein Geschirrtuch wickeln und auswringen oder salzen und zum Abtropfen in ein Sieb geben).
Je nach Größe kann man sie braten und füllen. Wir haben eine Vielzahl von Füllungen mit gekochten Pilzen, Semmelbröseln, Weichkäse und Kräutern zubereitet (kein festes Rezept hier, wir probieren einfach aus, was wie eine gute Idee erscheint).
Wir schneiden sie normalerweise in zwei Hälften (der Länge nach) und schnitzen die Mitte heraus. Braten Sie die Zucchini auf einem Backblech im Ofen bei 400, bis sie anfängt weich zu werden (nur ein wenig), und bereiten Sie die Füllung vor. Fügen Sie die Füllung hinzu und kehren Sie in den Ofen zurück, bis alles durchgewärmt ist.
Ich brate sie in Olivenöl. Sie reagieren sehr gut auf hohe Hitze und werden schön braun. Normalerweise nur mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer essen, aber man kann dies als Basis für ein Nudeltopping verwenden: Zucchini mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten (gut bräunen), Knoblauch zugeben, Tomaten zugeben, Champignons reduzieren, kurz dünsten, Kräuter zugeben (Majoran, Basilikum, ...) und mit Artischockenherzen abschließen. Werfen Sie es auf Nudeln, fügen Sie etwas Feta oder Parmesan hinzu.
Wir verwenden sie gerne in Ratatouille; Sie lassen sich gut mit Dingen wie gelbem Kürbis, Auberginen, Pilzen, Tomaten usw. und den traditionellen Ratatouille-Gewürzen kombinieren.
Die Methode meiner Schwiegermutter (wenn Sie sie als salatartige Beilage essen möchten):
Kalt servieren.
technikbegeistert