Wie bleiben Gemüse und Kräuter länger frisch? [Duplikat]

Pflanzen leben weiter, nachdem sie gepflückt wurden. Sie atmen, aber ohne die Feuchtigkeit und Nährstoffe, die sie früher aus dem Boden gewonnen haben, kommt ihr Stoffwechsel durcheinander und sie welken.

Die einzige Möglichkeit, diesen Prozess zu stoppen, besteht darin, sie zu blanchieren und dann einzufrieren. Das funktioniert gut, braucht aber viel Platz im Gefrierfach. Außerdem sind sie nicht gerade frisch, da sich ihre Textur stark verändert (sie werden weich, da die beim Einfrieren entstehenden Eiskristalle ihre Zellwände in Stücke reißen). Einige von ihnen ändern auch ihren Geschmack.

Wenn Sie nicht frieren möchten, können Sie ihr Leben etwas verlängern, indem Sie ihren Stoffwechsel verlangsamen.

• Halten Sie sie 10 bis 15 °C unter der Temperatur, in der sie leben/reifen. Je niedriger die Temperatur, desto langsamer ist der Stoffwechsel einer Pflanze. Aber Sie sollten nicht zu tief gehen, da es einige Geschmackskomponenten zerstört und im Allgemeinen unerwünschte Veränderungen in Ihrem Essen auslöst. Im Kühlschrank werden Tomaten holzig und verlieren ihr Aroma, Bananen werden braun, Mangos verlieren ihren Geschmack und so weiter. Sie möchten diese auf über 10°C halten. Obst und Gemüse wie Äpfel und Kartoffeln, die zum Wachstum nicht allzu viel Wärme benötigen, können bei niedrigeren Temperaturen, auch im Kühlschrank, ohne Geschmacksverlust aufbewahrt werden.
• Halten Sie sie von Licht fern. Licht ist ein wichtiger Umweltfaktor für Pflanzen und fördert das Wachstum. Sie möchten nicht, dass in Ihren gepflückten Pflanzen etwas mit dem Wachstum verbundenes passiert, es beschleunigt ihr Welken.
• Geben Sie ihnen etwas Feuchtigkeit, aber nicht zu viel. Sie wollen gerade genug, um ihren langsamen Stoffwechsel am Laufen zu halten. Geben Sie ihnen zu viel, und Sie werden einen schnelleren Stoffwechsel bekommen, was sie am Anfang besser aussehen lässt (wie der Salat, der ständig auf den Markt gesprüht wird), aber die verfügbaren Nährstoffe früher erschöpfen, was zu einem schnelleren Welken führt. Bei hoher Luftfeuchtigkeit riskieren Sie außerdem Schimmel. Sind sie dagegen völlig trocken, kommt es nicht wegen fehlender Nährstoffe zum Welken, sondern wegen fehlendem Wasser. Eine Faustregel für den Wasserbedarf der einzelnen Pflanzen kann ich dir nicht geben, da diese sehr unterschiedlich sind. Sie sind etwas verwandt mit dem Pflanzenteil: Früchte (im botanischen Sinne, also auch Auberginen, Tomaten etc.) brauchen nicht viel, sie sind meist in sich abgeschlossen. Je dichter ihre äußere Membran ist, desto weniger brauchen sie; Eine Banane wird praktisch nie mangels Feuchtigkeit welken. Blätter brauchen mehr Feuchtigkeit, zum Beispiel Salat oder Kräuter. Andere Teile liegen dazwischen.
• Begrenzen Sie die Sauerstoffbelastung. Wie ich oben sagte, atmen sie. Im Gegensatz zur Photosynthese, die manche Menschen mit der Pflanzenatmung verwechseln, verbraucht die Atmung Sauerstoff und produziert CO2. Weniger Sauerstoff bedeutet weniger Atmung und hält länger. Dennoch ist die Lagerung in einem luftdichten, feuchten Raum ein Rezept für Schimmel und Fäulnis, also müssen Sie vorsichtig sein, wie stark Sie den Sauerstoff einschränken können.
• Kaufen Sie sie so vollständig wie möglich. Je stärker die Pflanze geschädigt ist, desto eher verwelkt sie. Vorgeschnittener Salat wird schnell schlecht. Geschälter Mais bleibt nicht so lange frisch wie Mais in der Schale. Kräuter und Salate, die mit in Erde verpackten Wurzeln verkauft werden (in Töpfen oder einfach nur in Plastiktüten), halten viel länger als die geschnittenen Blätter.
• Waschen Sie sie nicht. Viele Pflanzenteile, insbesondere Früchte, haben einen Schutzmantel. Einige von ihnen werden vom Hersteller gewachst. Das Abwaschen dieser Beschichtung beschleunigt den Feuchtigkeitsverlust und das Welken. Lagern Sie all Ihr Obst, Gemüse und Kräuter ungewaschen. Reinigen Sie sie unmittelbar vor der Zubereitung.
• Isolieren Sie sie voneinander. Einige Früchte produzieren Ethylen, das das Wachstum anderer Früchte fördert. Dies bringt ein besonderes Problem mit sich: Die Früchte, die Ethylen produzieren, sind besser dran, wenn sie nicht luftdicht aufbewahrt werden, weil die überreifende Wirkung von Ethylen stärker ist als die konservierende Wirkung von wenig Sauerstoff.
• Entfernen Sie vorsichtig alle faulen Exemplare. „Ein fauler Apfel verdirbt das Fass“ ist nicht nur eine Metapher; sehr reife (bereits weiche) Früchte produzieren mehr Ethylen (siehe oben) und Bakterien- und Schimmelkolonien haben es leichter, auf die Nachbarfrucht zu springen, wenn sie von einer "starken Basis" (einer Frucht, die sie bereits übernommen haben) ausgehen.
• Erfahren Sie, welche Früchte außerhalb der Pflanze reifen können, und kaufen Sie diese Sorte leicht unreif und lassen Sie sie bei Ihnen zu Hause reifen. Aber pass auf, dass andere Obstsorten nicht unreif werden, denn das schmeckt nie. (Gilt für botanische Früchte, z. B. Tomaten schmecken besser, wenn sie am Strauch gereift sind).

Die perfekte Lösung ist ein spezieller Kühlschrank oder Keller mit den richtigen Bedingungen (die übrigens auch gut für Käse und Wein sind). Die meisten von uns können sich das nicht leisten, also müssen Sie möglicherweise eine Umgebung schaffen, die alles schafft, außer den richtigen Temperaturbereich für wärmeliebendes Obst (Sie können Äpfel usw. im normalen Kühlschrank aufbewahren). Einige Leute glauben, dass der bessere Kompromiss darin besteht, sie bei Raumtemperatur aufzubewahren und sie schneller welken zu lassen, aber den Geschmack zu bewahren, andere bewahren Tomaten usw. im Kühlschrank auf, wo sie frisch bleiben, aber das Aroma verlieren. Es liegt an Ihren persönlichen Vorlieben.