Wie bringt man Knoblauch dazu, an grünen Bohnen zu haften?

Wenn Sie grüne Bohnen (oder Erbsen, Spargel usw.) in Butter mit Knoblauch anbraten, wie bringen Sie den Knoblauch dazu, an den Bohnen zu haften? Ich habe versucht, die Buttermenge nach oben und unten zu variieren, und ich habe sogar versucht, Maisstärke hinzuzufügen, aber nichts scheint so zu haften, wie ich es in Restaurants gesehen habe.

Ist das eher eine Frage des Geschmacks oder des Aussehens? Ich würde denken, dass das Kochen des Knoblauchs in der Butter ausreichen würde, um den Geschmack in die Bohnen zu bringen. Wenn es einfach nicht knoblauchig genug ist, sollten Sie vielleicht mehr Knoblauch hinzufügen.
Gehackter, pürierter, gewürfelter oder geschnittener Knoblauch?
Wie werden die Bohnen vorbereitet, bevor sie sautiert werden? Stir-Fry hat die Bohnen gedünstet und verdampft-trocken, bevor sie auf das Öl und den Knoblauch treffen.

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Ich vermute, dass Sie frischen Knoblauch verwenden, weil ich dieses Problem mit einem anderen Gericht hatte. Ich löste es, indem ich meinen gehackten frischen Knoblauch fünf Minuten lang bei 250 ° F auf einem vorgewärmten Backblech röstete, das zuerst leicht mit Pam mit Olivenöl besprüht wurde. Auf diese Weise ist es außen trocken (und neigt daher eher zum Anhaften), aber innen immer noch feucht und zart.

Ich verwende eine Microplane-Zester / Reibe, um meinen Knoblauch im Wesentlichen auf sehr feine Fetzen zu reduzieren, fast eine Paste:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Dadurch entstehen Knoblauchstücke, die fein genug sind, dass sie im Wesentlichen Teil der Sauce werden. Es maximiert auch wirklich den Geschmack aufgrund der vergrößerten Oberfläche.

Das einzige Problem bei dieser Methode ist, dass die sehr feinen Knoblauchstücke leicht anbrennen können, also sei vorsichtig, wenn du sie in die heiße Pfanne gibst. Es dauert höchstens halb so lange, Knoblauch in diesem Format zu sautieren wie das gehackte Äquivalent.

Ich habe in einigen Restaurants beobachtet, wie sie es machen, indem sie zuerst die Bohnen kochen und sie dann in eine Schüssel geben und sie mit Knoblauch werfen, der an diesem Punkt hinzugefügt wird. Dies eliminiert die Möglichkeit, dass der Knoblauch verkocht und das Gericht ruiniert, und erleichtert gleichzeitig das Anhaften des Knoblauchs.

Wie bringt man Knoblauch dazu, an grünen Bohnen zu haften?
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