Ich habe immer Probleme herauszufinden, wie lange ich Knoblauch anbraten muss, bevor ich ihn zu einem Gericht hinzufüge. Woher weiß ich, wann es fertig ist?
Überhaupt nicht lange. Normalerweise reicht 1 Minute.
Wenn es anfängt braun zu werden, war es zu lange drin.
Die genaue Zeit hängt von der Hitze der Pfanne ab, wie Sie den Knoblauch geschnitten haben (dicke Scheiben können viel länger halten als dünne Scheiben oder Hackfleisch) und ob Sie ihn alleine oder mit etwas anderem kochen – wenn Sie ihn werfen Wenn Sie es gleichzeitig mit Zwiebeln einlegen, ist es viel weniger wahrscheinlich, dass es anbrennt, aber Sie erhalten möglicherweise nicht genau den gleichen Geschmack, da es nicht so starker Hitze ausgesetzt war.
Wenn es alleine (oder nur mit zerkleinertem rotem Pfeffer) gehackt ist und das Olivenöl schimmerte, als es hineinging, gebe ich ihm vielleicht 30 Sekunden, bevor ich etwas anderes hineinwerfe, um die Pfanne abzukühlen.
Wenn Sie den Knoblauch selbst anbraten, dauert es wirklich nicht sehr lange – je nach Hitze Ihres Öls kann es nur ein paar Sekunden bis zu einer Minute dauern. Es brennt leicht, also müssen Sie genau aufpassen, aber ich habe festgestellt, dass der Geruch der beste Indikator dafür ist, dass es fertig ist - sobald Sie diesen starken Knoblauchduft riechen, ist es fertig, auch wenn es oft nicht viel anders aussieht. Große Stücke oder ganze Knoblauchzehen sind fertig (aber noch nicht übertrieben), wenn sie gerade anfangen braun zu werden, aber bei kleinen Stücken braun bedeutet verbrannt.
Wenn Sie Ihren Knoblauch gleichzeitig mit (oder nach) den Zwiebeln oder anderen Zutaten anbraten, bekommen Sie nicht diesen starken Geruch und Ihr Knoblauchgeschmack wird weniger intensiv sein, aber Ihr Knoblauch wird auch viel weniger wahrscheinlich anbrennen. In diesen Fällen ist es normalerweise am besten, sich darauf zu konzentrieren, ob die anderen Zutaten Ihren Wünschen entsprechen, und den Knoblauch für sich selbst sorgen zu lassen.
Beginnen Sie mit Olivenöl in einer kalten Pfanne. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Bereiten Sie vor, was Sie hinzufügen möchten. Schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe ein. Einfach weiter riechen. Sobald der scharfe Geruch verflogen ist und bevor es anfängt, mehr als nur leicht goldbraun zu werden, fügen Sie das andere Zeug hinzu, um die Pfannentemperatur zu reduzieren. Der Knoblauch ist aromatisch, aber nicht scharf oder verbrannt. Ab da bist du auf dich allein gestellt
Olfaktorisch wird eine unverwechselbare Duftblüte freigesetzt. Sobald Sie das riechen, ist der Knoblauch fertig.
Optisch beginnt sich die Farbe gerade zu verändern. Sie können das als Warteschlange verwenden, um einen großen Schnüffel zu nehmen.
Verwenden Sie eine mittlere bis mittlere Hitze. Hohe Hitze kann Teile des Knoblauchs zu einer braunen Farbe verkochen, bevor das meiste sogar genug gekocht ist.
Früher habe ich alle Zutaten zusammen gekocht und sie in der Reihenfolge abnehmender Garzeit in eine Pfanne gegeben, aber das hängt wiederum damit zusammen, wie viel im Topf ist. Knoblauch braucht zum Beispiel nur 15-60 Sekunden, wenn er die volle Hitze auf dem Boden der Pfanne bekommt. Wenn Sie Knoblauch und Zwiebeln in der Pfanne haben, kann eine flach auf dem Boden liegende Knoblauchscheibe leicht anbrennen, bevor ein anderes Stück, das in einem Zwiebelnest hängt, überhaupt duftet.
Also koche ich jetzt den Knoblauch perfekt, indem ich ihn entweder in eine Schüssel werfe, während ich alles andere koche, oder alles andere vorübergehend in eine Schüssel gebe, während ich den Knoblauch genau koche.
Warnung: Wenn Sie Erfahrung mit Knoblauch haben, werden Sie wahrscheinlich auch wählerischer. Ich habe Jahrzehnte damit verbracht, mich nicht allzu sehr darum zu kümmern, aber als mir klar wurde, wie viel in zu wenig gekochtem Knoblauch fehlt und wie schlecht überkochter Knoblauch schmeckt, bin ich zu pingelig.
Übrigens erwähnen andere Antworten Hacken im Vergleich zu dicken Scheiben oder ganzem Knoblauch. Ich persönlich koche in jeder Küche dünne Scheiben. Ich denke, sie sind im Endprodukt attraktiv, also ist Hackfleisch normalerweise eine verpasste Gelegenheit. Ich habe auch noch nie einen Fall gesehen, in dem gebratener Knoblauch dicker als dünn geschnitten sein musste. Ich werde sicherlich ganze Nelken schmoren oder rösten, aber ich habe nie einen Grund gefunden, sie in einer Pfanne zu kochen.