Wie gefährlich ist Roggen?

Die Leute erzählen mir von Roggenmehl, Ergotismus und LSD. Anscheinend gibt es Gründe zu der Annahme, dass die Hexenprozesse von Salem durch Ergotismus verursacht wurden. Es klingt für mich so, als müsste ich mir keine Sorgen machen, seit die Müller aufgehört haben, die Mutterkorne mit dem Roggen zu zermahlen, aber ich bin mir nicht sicher.

Muss ich mir Sorgen machen, Roggenmehl zu lange aufzubewahren? Ist das Backen von Sauerteig-Roggenbrot gefährlich (weil das nasse Roggenmehl so lange aussetzt)? Gibt es bei der Verarbeitung von Roggen Besonderheiten zu beachten?

Ihr Link zu Ergotismus erwähnt Ergotamin nicht, einen potenten Vasokonstriktor, der in infiziertem Roggen gefunden wurde und für viel Leid verantwortlich war : en.wikipedia.org/wiki/Ergotism LSD ist hier noch lange nicht die ganze Geschichte.

Antworten (1)

Wenn ich im Internet nachschaue, sehe ich, dass Mutterkorn ist, wenn sich die Roggenbeeren in dieses verwandelnRoggen mit Mutterkorn

und entwickelt dieseGeben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Grob! Würden Sie es nicht bemerken, wenn das in Ihrer Küche auftaucht?

Das OP hat nach Mehl gefragt, also denke ich, die Sorge ist, dass etwas Schlimmes gemahlen sein könnte und Sie es nicht wissen würden?
@Jefromi, ich glaube, er hat entschieden, dass die Mehlproduzenten die Mutterkorne nicht mehr mit dem Roggen zermahlen, war aber immer noch besorgt darüber, was bei ihm passieren könnte, während er Sauerteig herstellt, oder ob er das Mehl selbst zu lange aufbewahrt.
Ah, ich habe es als "was ist, wenn sie etwas verpasst haben" gelesen, aber vielleicht geht es um Rekontamination usw., stimmt.
@Jefromi Ja, meine Frage betrifft die Rekontamination. Ich vertraue der Quelle meines Mehls, ich weiß nur nicht, ob ich mir Sorgen machen muss, mein gesamtes Roggenmehl rechtzeitig zu verbrauchen.
Wie gefährlich ist Roggen?
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