Wenn ich fertig gekochte Speisen (insbesondere Fleisch) bei warmer Temperatur stehen lasse – sagen wir auf der Theke oder in einem ausgeschalteten Topf – wie lange bleibt es essbar?
Macht es einen Unterschied, wenn ich das Essen danach noch einmal koche?
Das USDA hat dazu folgendes zu sagen:
Aufbewahrung von Essensresten
Eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen ist die unsachgemäße Kühlung gekochter Lebensmittel. Da Bakterien überall vorhanden sind, können sie auch nach dem Garen von Lebensmitteln auf eine sichere Innentemperatur wieder in die Lebensmittel eingeführt und dann reproduziert werden. Aus diesem Grund müssen Reste zum schnellen Abkühlen in flache Behälter gegeben und innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden.
Sie werden ähnliche Aussagen von Regierungsbehörden auf der ganzen Welt finden. Die sichere Grenze für rohe oder gekochte Lebensmittel beträgt 2 Stunden in der Gefahrenzone (40-140° F oder 4,4-60° C).
Wenn Sie ein Restaurantbesitzer oder Koch sind, müssen Sie diese Regel befolgen, heiße Speisen über 60 °C halten und andere Speisen schnell abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie nicht beruflich tätig sind, sind Sie gesetzlich nicht verpflichtet, sich daran zu halten, aber wenn Sie Gäste bedienen , wäre es unverantwortlich (und möglicherweise strafbar, wenn jemand krank wird), etwas anderes zu tun.
Wenn Sie ein Individuum sind, das nur sich selbst dient, dann nehmen Sie sich alle Freiheiten und brechen Sie alle Regeln, die Sie wollen; Es ist dein Essen und dein Körper. Aber es gibt keine Tabelle oder Tabelle, die Ihnen irgendjemand geben kann; Es gibt keinen einzigen spezifischen Punkt, an dem ein Lebensmittel von „nicht ganz sicher“ zu „wahrscheinlich wird Sie töten“ übergeht, da dies vollständig von der Nahrung, der Umgebung, Ihrem Immunsystem und einer Vielzahl anderer Variablen abhängt. Die Regel ist 2 Stunden, Punkt ; länger und es besteht ein nicht unbedeutendes Risiko für Ihre Gesundheit.
Einige Hinweise, Tipps und Warnungen:
Die 2-Stunden-Regel ist eine konservative Schätzung mit einer Sicherheitsspanne. Fragen Sie nicht, was diese Marge ist. Es ist, als würde man fragen, was die "echte" Geschwindigkeitsbegrenzung auf einer ausgewiesenen Straße ist; Sie wissen es vielleicht aus Erfahrung, aber es kann sich je nach den Umständen ändern und es um jeden Betrag zu überschreiten bedeutet, dass Sie Ihr Risiko eingehen und die Risiken akzeptieren.
Stellen Sie keine großen, heißen Gegenstände (wie einen ganzen Topf Suppe oder Chili) direkt in den Kühlschrank. Die Restwärme erwärmt sich und verdirbt möglicherweise andere Gegenstände im Kühlschrank.
Um große gekochte Speisen schnell abzukühlen, verwenden Sie ein Eiswasserbad und/oder teilen Sie sie in kleine Behälter. (Hinweis: Verwenden Sie kein Eiswasserbad für Gusseisen.)
Gehen Sie nicht davon aus, dass das erneute Kochen eines unsachgemäß gelagerten Artikels ihn sicher macht. Die meisten Bakterien produzieren Proteintoxine, die eigentlich die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen sind, und einige dieser Toxine sind hitzebeständig. Das Kochen wird diese Toxine nicht abtöten oder inaktivieren und das Essen der nachgekochten Nahrung wird Sie immer noch krank machen.
Gehen Sie nicht davon aus, dass Kochen „alles umbringt“ und dass ein gekochtes Essen oder eine Kochfläche absolut steril ist. Das Kochen tötet genug , um das Essen sicher zu machen, aber einige Organismen – wie Bakteriensporen von Bacillus und Clostridium – können den Kochprozess überleben und sofort damit beginnen, mehr Bakterien zu produzieren. Sous-Vide-Beutel, Topftöpfe usw. sind keine sichere Umgebung für gekochte Speisen in der Temperatur-Gefahrenzone.
Die britischen Lebensmittelhygienevorschriften (siehe Website der britischen FSA) besagen, dass kalte Speisen bei 8 °C oder darunter und warme Speisen bei 63 °C oder darüber aufbewahrt werden müssen. Dies ist im gesamten Vereinigten Königreich gesetzlich vorgeschrieben.
Wenn Sie jedoch Speisen servieren oder ausstellen, können Sie diese für einen begrenzten Zeitraum außerhalb der Temperaturregelung aufbewahren: Kalte Speisen können bis zu vier Stunden lang über 8 °C aufbewahrt werden. Dies sollten Sie nur einmal tun. Wenn nach dieser Zeit noch Lebensmittel übrig sind, sollten Sie diese wegwerfen oder bei 8 °C oder darunter gekühlt aufbewahren, bis sie verwendet werden. Warme Speisen können bis zu zwei Stunden unter 63 °C aufbewahrt werden. Dies sollten Sie nur einmal tun. Wenn nach dieser Zeit noch Lebensmittel übrig sind, sollten Sie diese wegwerfen, auf 63 °C oder mehr (82 °C in Schottland) aufwärmen oder auf unter 8 °C abkühlen Es gab schlimme Fälle von Lebensmittelvergiftungen, bei denen schlecht zubereitete Lebensmittel für relativ kurze Zeit in heißen Autos aufbewahrt wurden.
Kalte Speisen sollten jedoch immer so schnell wie möglich kalt und warme Speisen so schnell wie möglich nach der Zubereitung heiß serviert werden.
Eingemachtes Fleisch, Fleisch, das in gehärtetem (gerendertem/geklärtem) tierischem Fett gehalten wird, kann eine ganze Weile haltbar sein, ohne schlecht zu werden.
LEICHT MEHRERE Tage ohne Kühlung! ! Bei normaler Zimmertemp. 72F...
Das Problem bei dieser Methode ist, dass LUFT auf der Oberfläche des Fetts das Schmalz oxidieren und ranzig machen kann, aber das dauert viel mehr als 4 Tage.
Wenn Sie Saranfolie auf das harte Schmalz legen und Wasser gießen, können Sie die gesamte Luft herausbewegen und das Schmalz noch länger haltbar machen.
Schmalztopffleisch mit richtigem schneeweißem Schmalz oder doppelt geklärter Butter hält sich im kühlen Keller oder Boden monatelang! !
Meine Großmutter verwendete Schmalztopffleisch, das über ein Jahr alt war und im Kühlschrank aufbewahrt wurde! !
Kein Gefrierbrand, hat super geschmeckt! !
Es war perfekt ! !
Versuchen Sie dies nicht in direktem Sonnenlicht an einem heißen Sommertag.
Eingelegtes Fleisch hält lange, eingelegte Eier...
Sie können auf viele verschiedene Arten pasteurisieren.
Bakteriensporen können durch doppelte Blitzpasteurisierung abgetötet werden, obwohl dies normalerweise dreimal erfolgt.
Neue Methoden werden erfunden, insbesondere eine modifizierte Mikrowelle, die 100 % der Bakterien abtöten könnte, ist SEHR vielversprechend. Hält 10x länger als bestrahlte Lebensmittel! !
Ich habe 50 Jahre alten Speck (fötales Schwein) gegessen, der in reinem Ethanol aufbewahrt wurde, als ich während der Sommerferien an der Universität von Indiana in einem Kellerlager einer Universität eingesperrt war.
Soweit ich weiß, kann man in Alkohol eingelegte über 100 Jahre alte Exemplare essen. Abgesehen davon, dass es geschmacklos war und betrunken wurde, war es in Ordnung.
Ich habe einen Topf voller Brühe, geräuchertem Truthahn, Rübengewürzen und Gewürzen (Zwiebeln, rote, grüne und gelbe Paprika) fälschlicherweise über Nacht draußen gelassen und es war bedeckt. Das war gegen 20 Uhr. Ich ging irgendwo hin und kehrte um 10 Uhr zurück. Ja, es war die ganze Nacht da. Aber ich sagte: "Mach das", kochte es wieder auf, warf ein paar sonnengetrocknete Tomaten und frischen Spinat hinein, warf etwas scharfe Soße darauf, servierte es über Reis und ich aß es, verdammt noch mal, was diese Germophoben sagen! Dann habe ich es mit etwas eiskaltem Gingerale runtergespült!
Satanischer Welpe
Aaronut