Wie man Hähnchen richtig schmort

Ich habe ein Rezept, bei dem ich Hähnchenbrust in 0,5-Zoll-Würfel schneide und sie auf einer mittelniedrigen Gasflamme 15-20 Minuten lang in einem Eintopf koche. Wenn ich das Hähnchen koche, wird es etwas zäh und zäh. Also war ich neugierig wenn die Leute Tipps hätten, wie man Hähnchen richtig dünstet, insbesondere, wie man sein Hähnchen so gart, dass es schön „auseinanderfällt“ und nicht – um es ganz klar auszudrücken – gummiartig schmeckt.

Vielen Dank.

Hähnchenbrust kann man nicht schmoren. Wo immer Sie das Rezept herhaben, werfen Sie es weg und vertrauen Sie der Quelle nicht mehr.
Rumtscho ist richtig, aber wenn Sie Hähnchenbrust verwenden müssen, ist es wahrscheinlich besser, sie in einer separaten Pfanne zu braten und in letzter Minute zum Rest des Eintopfs zu geben.
Vielen Dank. Ich habe nur Brüste benutzt, weil ich sie herumliegen hatte, aber ich wusste nicht, dass es überhaupt eine Rolle spielt.
Sie können es langsamer und niedriger kochen (kaum eine Blase bricht alle paar Sekunden an der Oberfläche), und Sie vermeiden das "zähe und zähe" Ergebnis. Es kann bis auf die Gabel zart gekocht werden. ABER, es wird immer noch TROCKEN sein. Das liegt daran, dass die Brust kein Fett enthält.

Antworten (3)

Rumtscho hat es in seinem obigen Kommentar ziemlich auf den Punkt gebracht: Hähnchenbrust kann man nicht wirklich schmoren (zumindest nicht von den jungen Hähnchen, die es in den meisten Supermärkten gibt). Der Grund dafür ist, dass ein Fleisch aufgrund seines Fett- und Kollagengehalts zart wird. Kollagen ist Bindegewebe, das normalerweise in Muskeln vorkommt, die viel Arbeit für das Tier leisten. Wenn Kollagen lange Zeit in einer feuchten Umgebung bei niedriger Temperatur gekocht wird (z. B. ein Eintopf), wandelt es sich in Gelatine um, die weich ist (wodurch das Fleisch auseinanderfällt) und vom Mund als feucht und köstlich wahrgenommen wird.

Das Problem ist, dass die Brüste bei den heutigen industriell gezüchteten Hühnern nicht viel Arbeit leisten. Selbst wenn Sie einen alten Hahn finden könnten, der lange genug gelebt hat, um etwas Kollagen aufzubauen, wäre immer noch nicht viel in seinen Brüsten.

Beine und Oberschenkel hingegen haben etwas mehr Kollagen und könnten von einem kurzen Eintopf profitieren.

Oberschenkel funktionieren wunderbar in einem Eintopf – nehmen Sie zum Beispiel Coq au Vin oder Chicken Cacciatore .
Stimmt, aber umso mehr, wenn Sie einen älteren Vogel finden können. Hier in den USA stammen die meisten Hähnchenschenkel aus dem Supermarkt von ungefähr 2 Monate alten Hühnern, die nicht annähernd so viel Bindegewebe haben wie ein 5- bis 10-jähriger Hahn (was, wie der Name schon sagt, traditionell was ist wird für coq au vin verwendet ).

Wann immer ich (geschredderte) Hähnchenbrust für Suppe oder Tacos möchte, gebe ich hautlose Tender in den Crock Pot mit Brühe und Salsa (Trader Joe's Authentica ist mein Favorit). Dann ziehe ich es mit Gabeln auseinander, und es ist superzart.

Für Hähnchenbrustfleisch, das zu einem Eintopf hinzugefügt wird, ziehe ich es vor, die Hähnchenbrust separat im Ofen zu garen, dann das Fleisch zu schneiden oder zu würfeln und es kurz vor dem Servieren zum Aufwärmen in den fertigen Eintopf zu geben.

Wenn die Brüste ohne Haut und ohne Knochen sind, können Sie sie alternativ in Weißwein pochieren (ich hätte dort fast „jammern“ getippt). In einer großen Pfanne genug Wein erhitzen, um das Huhn zu bedecken. Sie möchten, dass es nur leicht köchelt. Fügen Sie die Hähnchenbrust hinzu und kochen Sie, bis die Innentemperatur 160 ° F beträgt (sorry, ich kann Ihnen keine Zeit nennen, ich mache das nicht nach der Uhr).

Wenn Sie möchten, dass das Huhn hauptsächlich in einem Eintopf gegart wird, damit es den Geschmack aufnimmt, braten Sie die Brüste an, aber garen Sie sie nicht durch. Dann zerkleinern oder würfeln Sie sie und fügen Sie sie dem Eintopf hinzu. Ich habe mit dieser Methode großen Erfolg in meinem Rezept für Hühnchen-Pikant gehabt.

Wie man Hähnchen richtig schmort
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