Wie man in Gemüsebrühe keine Flüssigkeit verliert

Ich habe gerade meine erste Gemüsebrühe gemacht (ich habe alles grob gehackt und damit begonnen, die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten etwas anzuschwitzen, viel Gemüse wie Knollensellerie und Lauchspitzen hinzugefügt, dann habe ich 3 Liter Flüssigkeit hinzugefügt, zum Kochen gebracht und geköchelt 1,5 Stunden aufgedeckt.)

Ich habe das Gefühl, dass ich danach nur noch 2,5 Tassen Brühe habe und bin verärgert. Es ist eine Verschwendung.

Ich habe es offen gekocht. Sollte man es zugedeckt köcheln lassen? Irgendwelche Tipps, um nicht so viel Aktienflüssigkeit zu verlieren? Verwenden Sie auch das übrig gebliebene Vorratsgemüse für irgendetwas?

Wenn Ihre restliche Brühe stark aromatisiert ist, wie es bei so viel Reduktion sein sollte, können Sie der konzentrierten Brühe jederzeit wieder Wasser hinzufügen.
@moscafj es ist ein bisschen süß von der Karotte. Ist Brühe oft süß oder habe ich zu viel Karotte gegeben?
Karotte fügt sicherlich Süße hinzu.

Antworten (2)

Wenn Sie die Brühe freilegen, verdunstet Flüssigkeit. Halten Sie den Vorrat für eine maximale Ausbeute bedeckt. Das hat meines Wissens keine Nachteile.

Das übrig gebliebene Gemüse ist wahrscheinlich sehr matschig und geschmacklos, je nachdem, wie lange Sie die Brühe gekocht haben. Sie haben der Brühe ihren Geschmack verliehen. Jegliches Gemüse mit verbleibendem Geschmack können Sie verwenden, wie Sie möchten (obwohl es aufgrund seiner Textur möglicherweise immer noch nicht wünschenswert ist). Wenn nicht, ist Kompostieren eine Option.

Apropos Kochzeit: Wenn Ihre Brühe gut schmeckt (ich gebe gerne eine kleine Prise Salz auf einen Löffel Brühe, um es abzuschmecken) und das meiste Gemüse nicht, macht es keinen Sinn, die Brühe weiter zu kochen.

Lustig ist, dass sie noch Geschmack haben. Ich habe sie für mehr als eine Stunde köcheln lassen. Außerdem liebe ich den Geschmack von gekochtem Knollensellerie und habe ihn dort hineingetan. Meint ihr ich hätte es länger köcheln lassen sollen?
Außerdem konnte ich den Deckel meiner Pfeffermühle nicht abschrauben, also habe ich keine ganzen Pfefferkörner verwendet, sondern nur einen Teelöffel gemahlenen Pfeffer hineingegeben :( was natürlich ein Fehler war, der es sehr scharf machte.
Wie soll die Brühe schmecken, wenn sie fertig ist? (Ich habe die üblichen Sellerie-Zwiebel-Karotten zusammen mit Lauch, Knollensellerie und Tomate hinzugefügt)
@drivegg Einige der robusteren Gemüsesorten haben möglicherweise noch Geschmack. Verwenden Sie diese, wie Sie möchten, obwohl ihre Textur möglicherweise nicht zum Essen geeignet ist. Ihre Brühe sollte „gut“ schmecken: voller komplexer, tiefer Aromen. Angenommen, Sie haben der Brühe zu Beginn kein Salz hinzugefügt (was Sie nicht tun sollten!), fügen Sie beim Probieren etwas Salz hinzu.
Oh je, ein Rezept sagte mir, ich solle es hinzufügen (ich habe die Küche und die Rezepte einiger anderer Seiten verwendet). Es schmeckt ziemlich anständig, ein bisschen tomatig, weil ich Tomaten hinzugefügt habe.
@drivegg Das Risiko, Salz hinzuzufügen, insbesondere wenn die Brühe unbedeckt gekocht wird, besteht darin, dass Sie die Flüssigkeit auf ungenießbar salzig reduzieren. Wenn das nicht passiert ist, machen Sie sich keine Sorgen. In Bezug auf den Pfeffer: Eine Lösung, die mir einfällt, besteht darin, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Musselin zu sieben und dann damit eine weitere Charge Brühe ohne Pfeffer, aber mit zugesetztem Wasser zu extrahieren.

Kochen Sie die Brühe zunächst nicht einmal – sie sollte wahrscheinlich etwa 85 ° C betragen.

Sie sollten darauf achten, dass das Essen bedeckt ist, damit der gesamte Geschmack auf das Wasser übergeht.

Reduzierter Lagerbestand ist ein Glücksfall für diejenigen von uns, die ihn lagern müssen! Warum nicht einfach Wasser hinzufügen, wenn Sie mehr wollen? Offensichtlich wird dies die Aktie verwässern.

Warten Sie, meinen Sie, es bei extrem niedriger Hitze zu halten, damit es überhaupt keine Blasen bildet, und es bedeckt zu halten? Würdest du es trotzdem nur eine Stunde kochen? Sorry, ich bin ein bisschen Anfänger und habe kein Kochthermometer. Bringen Sie es zuerst zum Kochen, bevor Sie es auf 85 ° C reduzieren?
Ja. Aber selbst bei dieser Temperatur kommt es zu Verdunstung. Ja, nur etwa eine Stunde für Gemüsebrühe, wenn überhaupt - Fleisch- und Geflügelbrühe ist anders.
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