In Brewing Classic Styles von Jamil Zainasheff erfordern viele Rezepte LME. Oft beträgt die Menge 0,5 Pfund oder ähnliches, insbesondere bei Dingen wie Münchner Extrakt. Normalerweise braue ich Vollkorn, aber mein Maischbottich ist derzeit außer Betrieb, also mache ich einige Extraktgebräue.
Ist es wirklich möglich, LME-Mengen zu verwenden, die kleiner als ein voller Behälter sind? Mein Brauladen trägt nur 3,3-Pfund- und 33-Pfund-Behälter. Meine (begrenzte) Erfahrung mit LME legt nahe, dass der Versuch, es zu trennen und zu wiegen, eine frustrierende Übung wäre, da LME kaum flüssig ist, sondern einer dichten Gelatine ähnelt.
Sind das einfach keine praktischen Rezepte für den Extraktbrauer?
Größere/bessere Homebrew-Läden verkaufen Ihnen flüssige Extrakte in Behältern zum Mitnehmen in genau dem Gewicht, das Sie benötigen. Mein lokaler Laden hat gerade damit angefangen, da es nicht zu billig ist. Das erste Mal, dass ich das gesehen habe, war in der Alton Brown-Folge „Good Eats“ über Homebrewing.
Ich vermute, Jamil ist nicht allzu besorgt über die Unpraktikabilität der Zutaten, er listet nur die „perfekten“ Zutaten auf, um den Stil zu machen.
Wenn Sie LME aufwärmen, ist es nicht so schwer, es in einen Behälter zu gießen und zu messen. Ich empfehle auch, nicht den gesamten Deckel einer Dose zu öffnen (falls das Ihre Quelle ist). Ich empfehle, es aufzuwärmen und den Öffner vom Typ "Kirchenschlüssel" zu verwenden, der dieses dreieckige Loch in die Oberseite der Dose stößt. Stecken Sie einfach zwei Löcher in die Oberseite der Dose auf gegenüberliegenden Seiten (eines zum Ausgießen und eines als Entlüftung).
Ich habe LME auf diese Weise gemessen und es funktioniert ziemlich gut. Ich habe mir aber immer vorgenommen, mit der geöffneten LME bald wieder zu brauen.
Es ist ein wenig unpraktisch, dass LME gut in den 3,3-Pfund-Dosenschritten verwendet werden kann und mit DME ungerade Kugelschwerpunktanforderungen ausgleicht.
Das meiste Münchner LME, das ich gesehen habe, ist immer noch eine 50/50-Mischung aus Münchner Malz und Basismalz, also scheint es, als könnten Sie neu berechnen, ob Sie etwas DME anstelle des LME verwenden.
Einer von vielen Gründen, warum ich nur DME verwende. Einfach zu wiegen, einfach zu lagern. Sie können ein Rezept von LME in DME umwandeln, indem Sie das LME-Gewicht mit 0,85 multiplizieren. Wenn das Rezept also 0,5 Pfund LME verwendet, ersetzen Sie es durch 0,43 Pfund LME.
Der Versuch, eine so viskose Flüssigkeit zu gießen, ist schwierig - umso mehr, wenn Sie nur eine kleine Menge benötigen. Beim Einschenken kommt die LME normalerweise nicht heraus, bis Sie die Flasche hoch genug kippen, und dann bekommen Sie einen großen Klumpen heraus, und Sie senken dann instinktiv die Flasche ab, was entweder den Fluss stoppt oder bestenfalls einen kleinen übrig lässt Rinnsal. Und der Zyklus wiederholt sich, beendet durch eine große Flasche LME, die gegen die nächste Wand geschleudert wird ...
Bei kleinen Volumina können Sie versuchen, das herauszugießen, was Sie herausbekommen können, und sich keine Sorgen über ein Überschießen machen. Mit einem großen Messer kann der Fluss sauber unterbrochen werden. Erwärmen Sie dann das gesammelte LME auf 70 ° C / 160 F - es fließt viel besser, sodass Sie es dann leicht abmessen und den Überschuss zurück in die Flasche gießen können.
Die Zuckerkonzentration von LME ist zu hoch, als dass Insekten darin wachsen könnten, also haben Sie keine Angst davor, überschüssiges Zucker in den Behälter zurückzugeben. Ich habe zwar Berichte über Schimmelbildung auf der LME gelesen, sobald die Flasche geöffnet wurde, aber ich habe das selbst noch nie gesehen.
brauchez