Ich habe geschnittenen Ingwer in einem Glas Honig aufbewahrt und ein anderes Glas mit einem kleinen Ingwerknauf in Wodka. Beides wurde im Kühlschrank aufbewahrt. Beide sind etwa 2 bis 3 Jahre alt. Sie haben keine unangenehmen Gerüche. Beide haben jedoch eine weiße, pulvrige Substanz, die sich am Boden abgesetzt hat. Könnte es Schimmel sein? Oder Bakterienwachstum? Bevor ich die weiße Substanz bemerkte, fing ich an, den Honig-Ingwer zu mischen und es mischte sich milchig trüb. Ich neige dazu, es wegzuwerfen, aber wenn es keine Chance gibt, dass etwas in einem Ingwer-Honig- oder Wodka-Aufguss wachsen kann, würde ich es gerne verwenden. Schätzen Sie jeden Expertenrat.
In Honig konservierter kristallisierter (oder Stiel-)Ingwer ist eine bekannte Sache . Die Haltbarkeit soll etwa 3 Monate für die hausgemachte Art betragen, und ich würde sagen, doppelt so viel (mindestens) für im Laden gekaufte ... Diese beiden sind ziemlich konservativ. Es sollte zu Beginn richtig zubereitet/konserviert worden sein, was die Möglichkeit eines bösen mikrobiellen Befalls verringern würde, aber natürlich kann Ihre Laufleistung variieren, je nachdem, wer es zubereitet und wie es gelagert wurde.
Honig ist ein bekanntes Reservoir für Endosporen von C. botulinum , aber C. botulinum wächst nicht wirklich in Honig (die geringe Wasseraktivität (0,6) macht ihn zu einer äußerst unfreundlichen Umgebung für Mikroorganismen). Honig an sich ist unbegrenzt haltbar.
Wodka eingelegter Ingwer ist auch eine bekannte Sache . Haltbarkeitsschätzungen sind überall auf der Karte, von drei Monaten bis für immer. Drei Monate sind definitiv wenig: Ingwer ist eine zähe, adstringierende Wurzel und hält drei Monate ohne besondere Vorbereitung. Das Einweichen in hochprozentigem Alkohol sollte das leicht vervielfachen.
Jeder Alkohol von mindestens 80 Proof in ausreichender Konzentration sollte ausreichen, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern. Die Konzentration ist jedoch entscheidend, und zu wenig Alkohol ist kein Hindernis für das Bakterienwachstum.
Ich würde sagen, dass 2-3 Jahre es treiben. Und wenn Sie etwas sehen, das nicht normal aussieht, würde ich es wegwerfen. Botulismus ist eines der Dinge, die man nicht immer über den Geruch erkennen kann.
Die Lagerung von Ingwer, einem unterirdischen Rhizom, bei dem Botulismussporen in einer sauerstoffarmen Umgebung im Honig sehr wahrscheinlich vorkommen, ist wahrscheinlich eine sehr schlechte Idee. Der Honig wird sicherlich nicht ausreichend sauer sein, um das Wachstum des Bakteriums und die Produktion seines Toxins zu hemmen.
Ich kann nicht erraten, was der Niederschlag ist, den Sie sehen, aber ich würde dieses Produkt auf jeden Fall entsorgen.
Die alkoholbasierte Lösung ist wahrscheinlich sicher, vorausgesetzt, sie wurde gut verschlossen und der Alkoholgehalt ist nicht unter 40 % verdunstet.
Das weiße Pulver am Boden Ihres Wodkas ist Stärke, die auf natürliche Weise aus Ingwer entsteht, wenn er in Flüssigkeit gegeben wird.
Anmut