Wo kann man lernen, welche Verhältnisse beim Kochen verwendet werden?

Ich lerne kochen. Ich möchte wissen, ob es eine gute Ressource gibt, in welchen Verhältnissen von Zutaten ich beim Kochen verwenden soll. Danke. :)

Bitte fügen Sie hier das Label "quantitativ" hinzu. Ich möchte mehr über diese Art von Fragen erfahren. Ausgezeichnete Frage! +1
Ich sehe nicht, wie "quantitativ" als Tag nützlich ist. Wir haben eine Suche in der oberen rechten Ecke; Versuchen Sie, nach "Verhältnis" oder "Messungen" zu suchen.
@hhh Ich kann kein Tag hinzufügen. Ich habe nicht genug Punkte. Ich habe versucht, das Tag "Messungen" hinzuzufügen. Hoffe, das hilft. Soll ich es behalten?
user712092: ja ich denke das ist eine gute idee. Nun, es geht nicht vollständig auf ähnliche Fragen ein, aber zumindest beschreibt es diese Frage. Vielen Dank.

Antworten (3)

Wie wäre es mit Ruhlmans Buch Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ?

Die gesamte Arbeit widmet sich der Aufschlüsselung des Kochens in Verhältnisse und enthält Rezepte. Ich habe gehört, das Brotrezept ist besonders gut.

Ich kann für seine Schläger bürgen. Die Teige sind auch gut. Die Saucen sind für meinen Geschmack etwas dickflüssig, aber das lässt sich leicht beheben, wenn die Ausgangslage klar ist.

Ich werde einige Tipps in dem von BobMcGee vorgeschlagenen Buch skizzieren:

  1. Verwenden Sie Gewichtsmessungen bei der Verwendung von Verhältnissen. Verwenden Sie nicht volumetrisch, Dichte oder ähnliches.
  2. haben eine digitale Waage, die bis zu 5 Pfund (2,3 kg) und in Gramm und Pfund aufgrund des Punktes 1 messen kann.
  3. 3-2-1-Regel: Torte = Mehl:Fett:Wasser, Keks = Mehl:Fett:Zucker (siehe Cheatsheet auf dem Cover)
  4. Mindestens 3 unterschiedlich große Messlöffel für Flüssigkeiten haben 8:4:1 (vier Suppen, Wasser und Portion)

Die Alton Brown Show „ Good Eats “ des Food Network beschreibt Grundrezepte häufig in Form von Verhältnissen. Aber dafür muss man sich eigentlich die Sendungen anschauen, wenn die Rezepte veröffentlicht werden, werden die Verhältnisse durch Maßangaben ersetzt.

Wo kann man lernen, welche Verhältnisse beim Kochen verwendet werden?
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