Zitrone zum Plätzchenrezept hinzufügen

Was ist der beste Weg, um einem Keksrezept Zitronengeschmack hinzuzufügen? Ich weiß, dass Zitronensaft sehr sauer ist, ich möchte den pH-Wert des Teigs nicht abwerfen. Ist Zitronenextrakt genauso? Zitronenschale? Gibt es eine Möglichkeit das zu kompensieren?

Ist Milch in Ihren Keksen?
@Mein Ich suche nach allgemeinen Tipps, aber das wahrscheinlichste Rezept, das ich ändern werde, enthält einen Esslöffel Milch. Andere Rezepte für die gleiche Art von Keksen tun dies jedoch nicht. Wenn das also schlecht ausfällt, probiere ich vielleicht ein anderes Basisrezept aus. Ich weiß, wie mein Endergebnis aussehen soll: das gleiche wie die Box-Mischung, die ich gestern Abend probiert habe, außer dass sie tatsächlich gut statt beschissen schmeckt ;)
Ich habe Anfang dieses Monats versucht, Zitronenschale und Zitronensaft zu einem Rezept für gerollte Zuckerkekse hinzuzufügen, und während der ungebackene Teig himmlisch war, waren die gebackenen Kekse … eh. Ich denke, das könnte daran gelegen haben, dass ich braunen Zucker (eine Option, die das Rezept bietet, um am Ende zähere Kekse zu erhalten) anstelle von Granulat verwendet habe.

Antworten (4)

Versuchen Sie, Zitronenschale (Zitronenschalenspäne) und Zitronen- oder Limettensaft zu verwenden. Sie können versuchen, die Schale direkt vor dem Einlegen über die Kekse zu streuen, wenn Sie nicht genug Geschmack bekommen, wenn Sie sie dem Teig hinzufügen

Stellen Sie einfach sicher, dass die Zitrone ungewachst ist und verwenden Sie für beste Ergebnisse eine Microplane-Reibe

Am einfachsten ist es, einfach ein Rezept für Zitronenkekse zu verwenden. Ich bin sicher, dass Sie viele davon online finden können. Wenn Sie wirklich ein Rezept für normale Kekse verwenden möchten (weil Sie es wirklich mögen), können Sie einer normalen Charge sicherlich Zitronenextrakt hinzufügen. Fügen Sie nicht zu viel hinzu, der Geschmack ist wirklich konzentriert. Da Sie nicht viel davon verwenden (ein Teelöffel reicht), ändert sich das Flüssig:Trocken-Verhältnis praktisch nicht, aber um sicherzugehen, können Sie die Milch um die Menge reduzieren (z. B. einen Teelöffel). Sie können auch ohne Probleme etwas Würze hinzugeben.

Ich würde keinen Zitronensaft hinzufügen, weil Sie Ihren Keksen Milch hinzufügen. Die Milch würde gerinnen (bei einigen Keksen ist das genau das, was Sie erreichen möchten). Sie können jedoch versuchen, anstelle von Milch Zitronensaft hinzuzufügen.

Ich sagte hier „einen Teelöffel Zitronenextrakt“, aber diese Menge hängt natürlich davon ab, wie viel Keksteig Sie haben.
Vielen Dank! Ich versuche, eine bessere Version des genauen Kekses zu machen, der am Wochenende katastrophal gelaufen ist und behauptete, ein Zuckerkeks mit Zitrone und kein Zitronenkeks zu sein. Ich habe dieses Jahr ein halbes Dutzend Zuckerplätzchen-Rezepte von Christmas Cookieganza, also wollte ich eines davon verwenden.
Was war mit den Keksen los? Und was hast du für den Zitronengeschmack probiert?
@Mein Alles. Es war eine Mischung, die ich online gekauft hatte, und ich war geradezu beleidigt darüber, wie fad der Keks war und wie übermäßig süß und überhaupt nicht nach Himbeere schmeckend die Himbeerglasur war. Es war wie ein Blau-Himbeer-Sauerstrohhalm, aber doppelt so süß statt sauer, auf einen milden Keks gestrichen, der vielleicht einmal vor langer Zeit von einer Zitrone geträumt hatte.

Da Zitrone sauer ist, sollten Sie die Menge an Backpulver reduzieren und etwas oder mehr Natron hinzufügen, um die Säure zu neutralisieren.

Was ist, wenn Sie einem Rezept mit Backpulver eine säurehaltige Zutat hinzufügen? Sie müssen ein wenig Soda hinzufügen. Angenommen, Sie backen Kekse und ersetzen das Wasser durch 1/2 Tasse Zitronensaft, um Zitronenkekse herzustellen. Das Rezept erfordert 2 Teelöffel Backpulver, aber Sie müssen die Säure im Zitronensaft neutralisieren. Ersetzen Sie einen Teelöffel Backpulver durch Natron. Corriher sagt, dass Backpulver viermal so stark ist wie Backpulver, also verwenden Sie im Originalrezept nur 1/4 Teelöffel Backpulver für jeden Teelöffel Backpulver. -- von http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

Am Ende nahm ich mein Basiszucker-Cookie-Rezept und ersetzte Milch durch Sojamilch, um das Gerinnungsproblem zu vermeiden. Ich habe es dann in vier Portionen geteilt und eine direkt unverändert in den Kühlschrank gestellt. Eine Portion erhielt Schale, eine Schale Saft und eine Schale Schale plus Saft. Die Saftkekse waren vielleicht weicher als die Zest-Kekse (aber es gab einige Probleme beim Backen, die das verursacht haben könnten), aber alle Kekse stiegen um die gleiche Menge (überhaupt nicht viel, von Natur aus). Sicher genug, die mit mehr Zitrone schmeckten zitroniger :) Danke für die Hilfe, alle!

Zitrone zum Plätzchenrezept hinzufügen
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