Wozu dienen Bratpfannen?

Ich gehe davon aus, dass Bratpfannen mit erhöhten Rillen für einige Zwecke gedacht sind, z. B. um Fleisch "Grilllinien" hinzuzufügen und Lebensmittel beim Ansammeln etwas fettfrei zu halten.

Warum oder wann sollte ich eine Bratpfanne mit erhöhten Rillen verwenden?

Ich denke du hast deine Frage selbst beantwortet :)
Bratpfanne mit erhabenen Rillen? Wie eine Grillplatte mit umlaufender Einlage zum Auffangen von Fett? Oder eine Bratpfanne? Ich versuche herauszufinden, was diese Art von Pfanne ist ... Entschuldigung, irgendwelche Klarstellungen?
@Michael: Ich konnte nicht umhin, mich zu fragen, ob es noch weitere Gründe gab. @nicorellius: In meinem Fall habe ich eine quadratische Pfanne, etwa 2 Zoll tief, mit erhabenen Linien, die etwa einen Zoll voneinander entfernt sind.
Leider sind die meisten der preiswerten, die verkauft werden, PTFE-beschichtet ... Ich habe nie gedacht, dass ein vertrauenswürdiges Design ist, sie sehen so aus, als ob sie sehr leicht zu überhitzen sind, da der größte Teil der beschichteten Oberfläche nie mit dem Essen in Kontakt kommt ... und betrachtet eine durch ein FLIR, nachdem ich es benutzt hatte, bestätigte meinen Verdacht so stark, dass ich diese Pfanne sofort wegwarf (die Temperatur in den Graten überstieg die Kamera, die auf 518 ° F geht!)

Antworten (3)

Wann immer Sie Grillspuren wollen. Oder vielleicht, wenn Sie sicherstellen möchten, dass aus Fleisch ausgetretenes Fett abtropft. Warum Sie das tun wollen, weiß ich nicht.

Ein Grund dafür, dass flüssiges Fett oder anderes abfließen kann, besteht darin, zu verhindern, dass Ihr Braten oder Braten zu einem Schmorbraten oder Kochen wird.
Ich finde, dass eine gusseiserne Grillpfanne etwas besser zum Anbraten von Fleisch geeignet ist als eine normale Bratpfanne, aber ich würde lügen, wenn ich sagen würde, dass der Unterschied so erstaunlich war.
sdg, wenn das, was Sie kochen, genug Fett freisetzt, dass es als Schmoren angesehen werden könnte , schlage ich vor, dass Sie sich vielleicht die Qualität Ihrer Zutaten ansehen möchten. Darüber hinaus ist Grillen eine Hitzemethode von oben nach unten, die man nicht bekommt, wenn man eine Herdplatte verwendet. (Ja, Sie könnten beim Braten eine geriffelte Pfanne im Ofen zum Fettablassen verwenden, aber ich habe keine Ahnung, warum Sie dies über etwas wie einem Rost tun würden, das für diesen Zweck besser geeignet ist).
Rillen bieten mehr Oberfläche, an der Kochrückstände haften bleiben.

Wenn Sie zB Auberginenscheiben in Ihrer Grillpfanne braten, benötigen Sie wesentlich weniger Fett als beim Braten in einer flachen Pfanne: Sie brauchen die Aubergine nur leicht mit einem kleinen Stückchen zu bestreichen. (Bisher ist dies Erfahrung, von nun an fundiertes Raten und grundlegende Physik :)) Ich denke, das liegt daran, dass Sie die Grillpfanne auf etwas höherer Hitze halten können: Es gibt weniger Kontaktfläche mit dem Essen und der Kontakt mit dem Essen kühlt ab die Pfanne herunter, weil das Essen viel kälter ist als die Pfanne selbst. Das bedeutet, dass die kleinere Kontaktfläche selbst intensiver erhitzt wird und knusprig zu den schönen und schmackhaften schwarzen Linien wird (die auch etwas antihaftbeschichtet sind!), während gerade genug strukturelle Integrität erhalten bleibt, um die Scheibe umdrehen und von der Scheibe entfernen zu können Pfanne.

Das Gleiche gilt für die meisten Gemüsearten, die die gleiche Konsistenz und den gleichen Wassergehalt haben: Paprika, Pilze, Zucchini, ... Bei Fleisch denke ich, dass das Gleiche gilt, aber aufgrund der höheren Dichte in etwas geringerem Maße aus Fleisch. Mit dünneren Streifen können Sie jedoch den gleichen Effekt erzielen.

Die Rippen vergrößern auch die Oberfläche der Pfanne und somit die verfügbare Fläche zum Übertragen von Wärme. Es hilft jedoch nicht so viel, wie es könnte, da Lebensmittel selten in die Grate gelangen, um diese zusätzliche Oberfläche zu berühren.

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