Müssen Parathas, Naan und Roti ein wenig verbrannt werden?

Als ich den Besitzer eines Restaurants fragte, sagte er mir, dass das Tandoori-Huhn , das mir serviert wurde, verbrannte Ränder haben sollte, weil es auf Holzkohle geröstet wurde. Ich habe nachgeschaut und festgestellt, dass es stimmt.

Aber ich sehe Restaurants in ganz Indien, die Parathas, Naan und Roti mit schwarzen Flecken überall servieren, und die Kunden kauen glücklich darauf herum. Sie lachen mich aus (und sagen, es sei normal, die verbrannten Teile zu essen), wenn ich alle verbrannten Stellen herauszupfe und sie trenne, weil ich Bauchschmerzen bekomme, wenn ich sie esse. Ich verstehe nicht, warum jemand verbranntes Essen essen würde! Selbst wenn Essen über einem Lagerfeuer geröstet wird, werfen die Leute vermutlich den verbrannten Teil des Fleisches weg, der dem Feuer und dem Rauch ausgesetzt ist, und essen das gekochte Fleisch darin.

Ist es also ein selbstverständlicher Teil des Kochens von Parathas, Naan und Roti, dass es gekocht werden muss, bis es verbrannte Stellen bekommt? Oder gibt es eine Möglichkeit, es vollständig zu garen, ohne dass es zu Brandflecken kommt? Immer wenn ich gesehen habe, dass ein Restaurant diese ohne verbrannte Stellen serviert, ist mir auch aufgefallen, dass die innere Schicht (und manchmal die äußeren Ränder) des Paratha, Naan oder Roti noch roh ist.

Einige Bilder:
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Beachten Sie, dass "Sie können sie ohne Zeichen erstellen" und "Sie mit Zeichen erstellen ist normal" sich nicht gegenseitig ausschließen. „Normal“ bedeutet „das, was einem am häufigsten begegnet“, im wörtlichen Sinn bedeutet es nicht, dass Abweichungen von der Norm schlecht sind. Tatsächlich verwenden die Leute es in diesem Sinne, aber wenn die Norm verkohlte Chapatis ist, dann wären nicht verkohlte die schlechte Abweichung und würden von den meisten Essern als falsch angesehen. Wenn jeder in Nordindien sie mit Saibling isst und sagt: "Sie können sie unverkohlt machen", werden sie nicht sagen: "Die Chapati, die ich schon ewig esse, sind nicht normal, danke, dass Sie mich korrigiert haben."
@Nav - Wenn man sich schwarzes Knoblauchöl , gebrannten Zuckersirup , Holzkohlebrot und sogar Gewürze mit Rauchgeschmack ansieht, mögen die Leute das Scorch wirklich, solange es mit anderen Aromen richtig ausgewogen ist - es fügt Tiefe, Bitterkeit und Komplexität hinzu. Man muss es nicht mögen, aber das heißt nicht, dass diejenigen, die es mögen, „nicht richtig kochen können“. Du hast nicht skeptisch hinterfragt, du hast gekränkt.
Es gibt Leute, die es lieben, Marshmallows zu essen, die tatsächlich Feuer gefangen haben. Viel mehr kann man sich nicht verbrennen. Wenn die Bilder in Ihrer Frage Dinge darstellen, von denen Sie glauben, dass sie "verbrannt" sind, stimmen Ihre Vorstellung davon, was das bedeutet, und meine nicht überein. Wenn diese also nicht veranschaulichen, was Sie zu zeigen versuchen, ist das ein Teil des Problems.
Ich habe die meisten Kommentare in den Chat verschoben . Ich habe jedoch einige hier gelassen, nämlich diejenigen, die möglicherweise auch in ihrer jetzigen Form auf die Frage zutreffen. Nav, wenn Sie der Meinung sind, dass Details konkretisiert werden müssen, können Sie dies tun, indem Sie Ihre Frage bearbeiten. Achten Sie jedoch darauf, die gesundheitsbezogenen Angaben und die herabsetzende Sprache zu vermeiden, die hier manchmal aufgetaucht sind.
Nav, ich verstehe, dass Sie eine Gesundheitstheorie haben und sie der Öffentlichkeit vorstellen möchten. Diese Website erlaubt ihren Benutzern jedoch nicht, sie zu diesem Zweck zu verwenden, weshalb sie von Anfang an den engen Grund "keine Gesundheitsdiskussionen" hatte. Bitte fügen Sie zwischen den Fragen keine Informationen zum gesundheitsbezogenen Kontext hinzu, egal ob im Text oder mit einem Link zu einer anderen Stelle. Unterlassen Sie es bitte auch, den Leuten zu sagen, dass sie Ihre Vorlieben missionieren sollen (das ist der Teil, den ich aus Ihrer Selbstantwort entfernt habe). Der kulinarische Teil ist in Ordnung, alles darüber hinaus gehört nicht hierher.
:-) Immer noch misstrauisch gegenüber meinen Bearbeitungen, oder? Es ging nicht um Gesundheit. Die Leute fühlten sich beleidigt, weil sie dachten, ich beziehe mich auf Fachleute. Im Chat hatte ich klargestellt, dass ich mich eigentlich auf die Amateure bezog, die unter Druck gesetzt wurden, schnell zu kochen, und denen keine angemessene Ausbildung vermittelt wurde. Auch wenn man von Amateuren spricht, war keine Beleidigung beabsichtigt. Ich respektiere die Regeln des Forums und bitte sehen Sie sich meine Konten in anderen Stackexchange-Foren an. Ich war immer höflich. Bei dieser speziellen Frage kannten die Leute den Kontext nicht, in dem ich sie gestellt hatte (ich bin schuld, dass ich das nicht vorausgesehen habe).
@Nav Es nützt niemandem, kryptisch zu sagen: "Hier gibt es einen Kontext, den Sie verstehen müssen." Sagen Sie einfach, was in der Frage gesagt werden muss - denken Sie daran, dass gesundheitsbezogene Behauptungen und Tiraden und Missionierung nicht gesagt werden müssen. Wir freuen uns, dass Sie höflich sind, und nett zu sein ist vielleicht die wichtigste Regel, aber es ist nicht die einzige Regel.
Liebe Moderatoren: Es hat sich herausgestellt, dass es health.stackexchange.com gibt, wo Sie Leute umleiten können, die über den gesundheitlichen Teil des Kochens diskutieren möchten: health.stackexchange.com/questions/5017/eating-burned-food

Antworten (2)

Die Verkohlung ist sowohl für den Geschmack als auch für die Textur entscheidend. Der verkohlte Teil selbst verleiht dem Geschmack eine bittere Note. Wenn Sie es nicht mögen, können Sie es herausschneiden, aber viele Leute würden es vermissen. Außerdem ist es knusprig, was einen angenehmen Kontrast zu den zähen Teilen des Brotes bildet.

Es ist auch nebensächlich, wie es gekocht wird. Um die würzigen Maillard-Reaktionen (die braunen Flecken) zu erhalten, müssen Sie es sehr hoher Hitze aussetzen. Da Sie es ohne Fett zubereiten, sind einige Teile näher an der Pfanne als andere. So werden einige Teile braun, während andere Teile weiß bleiben und einige Flecken schwarz werden.

Ebenso ist das Kochen bei hoher Hitze wichtig für die Textur. Das sorgt für ein knuspriges Äußeres, ohne das Innere auszutrocknen. Wenn Sie dünne Brote wie dieses bei niedrigerer Temperatur backen, werden sie schließlich braun, ohne anzubrennen, aber sie werden auch hart.

Wenn es dir nicht gefällt, wirf es weg.

@rumtscho: Ich hatte gesundheitsbezogene Sachen drin, weil ich das Gefühl hatte, dass die Frage es als gesundheitliches Problem betrachtete. Liest du das nicht so? Oder haben Sie das Gefühl, dass Links erforderlich waren, um meine Behauptungen zu untermauern?
Das OP hat gesundheitliche Bedenken, aber alle Gesundheitsdiskussionen sind hier kein Thema, egal ob Sie Ihre Behauptungen belegen können oder nicht. Wenn also in einer Frage gesundheitliche Bedenken erwähnt werden, wird von den Antwortenden erwartet, dass sie diese einfach ignorieren. In diesem Fall haben Sie es nicht getan (vielleicht wussten Sie es nicht?), Also habe ich diesen Teil auch aus der Frage entfernt.
Außerdem verwenden Sie in der Praxis (aus guten Gründen) keine Antihaftpfanne, und etwas Arbeitsmehl oder andere Rückstände brennen schließlich auf der Pfannenoberfläche und erzeugen hohe Stellen in der Pfanne ...
Danke, @rumtscho. Die Konvention war mir nicht bekannt.
Ich weiß, unsere Ernährungspolitik ist etwas kompliziert. In der Zwischenzeit erinnerte ich mich daran, dass wir zu diesem Fall eine Meta-Frage haben, meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/… .
Verkohlen bis braun ist in Ordnung. Es gibt die nötige Knusprigkeit und den Geschmack. Ich stimme dem Teil zu. Aber schwarz verkohlen? Das scheint einfach falsch zu sein. Es ist, als wüsste jemand nicht, wie man unter langsamem Feuer richtig kocht. Aus diesem Grund habe ich die Frage gestellt. Haben die Menschen (auf der ganzen Welt) die Geschmacksaussagen wirklich geprüft oder ist es nur ein Affen-sehen-den-Affen-tun oder eine starke Gehirnwäsche, die von einer bevormundenden Esskultur erhalten wurde?
@Nav Nachdem ich diesen zweiten Kommentar von Ihnen gesehen habe, neige ich dazu, die ganze Frage zu löschen. Diese Seite ist für Leute, die neue Informationen erfahren möchten. Wenn Sie sich stattdessen entschieden haben, was die Antwort sein sollte, und nach Leuten suchen, die Ihnen sagen „Sie haben Recht, und andere liegen falsch“, und protestieren, wenn Antwortende Ihnen etwas sagen, um Ihrer vorgefertigten Meinung zu widersprechen, dann dies ist keine Frage. Wir nennen es „Rant in disguise“, und es ist auf keiner Stackexchange-Site erlaubt, siehe Hilfezentrum: cook.stackexchange.com/help/dont-ask
Angebranntes und unzureichend gekochtes Essen führt dazu, dass Menschen Magenprobleme entwickeln, nachdem sie jahrelang im Restaurant gegessen haben. Ich möchte sicher sein, dass das Verkohlen wirklich entscheidend für das Kochen ist oder ob es nur ein Mythos ist, weil es nicht nur meinen Magen betrifft, sondern auch viele andere Menschen. Gutes Essen sollte den Magen nicht belasten. nrecursions.blogspot.in/2016/12/… . Vielleicht passt die Frage besser zu skeptics.stackexchange.com. Werde dort posten. Bitte löschen Sie diese Frage, wenn Sie es für angebracht halten.
@rumtscho Angesichts der Tatsache, dass das OP seine eigene Antwort geschrieben und akzeptiert hat, haben Sie Recht, dass dies eine getarnte Tirade ist.
@verbose OP hat gültige Referenzen angegeben, bevor er seine eigene Antwort akzeptiert hat.

Nein. Sie müssen nicht verbrannt werden . Das Anbrennen ist ein Zeichen dafür, dass Sie Ihre Kochtechnik anpassen müssen. Rotis und Parathas können braune Flecken entwickeln, die in Ordnung sind, und sehr dunkelbraune Flecken, die ebenfalls in Ordnung sind. Aber wenn es schwarz ist und einen verbrannten Geschmack hat, können Sie sicher sein, dass die Person, die es zubereitet, nicht die nötige Sorgfalt walten ließ.

Brennen/Verkohlen bis schwarze Flecken sichtbar sind, ist kein fester Bestandteil der Rezeptur.

Für diejenigen, die den rauchigen, verbrannten Geschmack lieben: Ja, es gibt Rezepte für andere Gerichte (wie den verbrannten Kuchen oder die geräucherte Auberginen ), bei denen das Rezept ausdrücklich das Anbrennen oder Räuchern erwähnt, damit Sie diesen Geschmack erhalten. Aber das ist bei Parathas, Naans und Rotis nicht der Fall.

Hier ist, was Sie wissen müssen:
Parathas: Rezept 1:
Erwähnt " ... stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur während des Bratens regulieren, da zu heiß die Tava die Paratha verbrennen kann ".
Rezept 2 : Erwähnt " Wenn das Paratha an der Tava klebt, ist es nicht heiß genug, wenn es schnell zu dunkel wird oder anbrennt, bedeutet es, dass es zu heiß ist, die Hitze entsprechend anpassen ".
Rezept 3 : Erwähnt " Stellen Sie sicher, dass Öl ausreichend ist und Paratha nicht brennt ".

Naan:
Rezept 1 : Erwähnt " Das Geheimnis beim Kochen eines guten Naan ist, es so schnell wie möglich zu kochen, ohne es zu verbrennen! ".
Rezept 2 : Erwähnt " Knoblauch-Naan nicht anbrennen lassen. Kochen, bis es eine goldbraune Farbe bekommt ".

Roti:
Rezept 1 : Erwähnt " Verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen, um das Roti nicht abzubrennen ".
Rezept 2 : Erwähnt " mit der Seite nach unten kochen und dabei darauf achten, dass das Roti auf der Seite nach unten nicht verbrennt ".

Ein ausgezeichneter Punkt zum Knoblauch-Naan - verbrannter Knoblauch ist einfach ekelhaft.
Müssen Parathas, Naan und Roti ein wenig verbrannt werden?
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