Wie kann man verhindern, dass Erdbeeren mit Schokoladenüberzug „schwitzen“?

Ganz einfach: Bewahren Sie Ihre Schokolade nicht im Kühlschrank auf. Die ideale Temperatur zum Abbinden von Schokolade beträgt 20°C. Sie können es bei weniger oder mehr speichern, aber nicht zu viel. Das Einfrieren im Kühlschrank führt zu schlechter Schokolade. Denken Sie daran, dass bei der Arbeit mit Schokolade genaue Temperaturen äußerst wichtig sind.

Hier eine lose Übersetzung aus einem guten Artikel über Schokoladen- / Kuvertüreüberzug:

Dies ist der Normalfall. Sie wollen nur einen Temperaturunterschied von 12° bis 13° zwischen der Schokolade und ihrer Umgebung sowie zwischen der Schokolade und dem Konfektinneren.

Ist der Innenraum kälter als der Raum, erfolgt die Einstellung „von innen nach außen“. Der Kakaobutterfilm, der einem Konfekt seinen Glanz verleiht, baut sich auf der Innenseite auf und lässt die Außenseite matt erscheinen.

Dies ist ein wirklich guter Fall für einige Arten von Konfekt, aber Sie können es nicht mit den meisten Arten von Füllungen machen (definitiv nicht mit Erdbeeren). Die Kühlung von außen verleiht Ihnen einen schönen Glanz.

Wenn Sie einen guten Glanz erzielen möchten, ist es möglich, die Konfekte für kurze Zeit in den Kühlschrank zu stellen, jedoch erst, nachdem sie auf 20 °C bei Raumtemperatur abgekühlt sind. Nicht auf Kühlschranktemperatur fallen lassen, sondern bei 15°C herausnehmen. Vorteilhaft ist die kontinuierliche Kühlung von außen.

Das sollte nicht passieren. Der Temperaturunterschied ist zu gering und das Konfekt wird nicht schnell genug fest. In diesem Fall sammelt sich Kakaobutter an der Oberfläche und bildet nach dem Aushärten eine gelbliche Schicht.

Wenn Sie Ihr Konfekt machen, sollten Sie das erste Stück zeitlich festlegen. Die Einstellung sollte 10 Minuten dauern. Wenn es weniger ist, erhalten Sie nicht den ganzen möglichen Glanz. Wenn es mehr braucht, wird es grau oder weißlich gelb.

Schokolade „schwitzt“ im Kühlschrank, wenn sie zu schnell abkühlt, besonders wenn Ihr Kühlschrank recht feucht ist, was besonders bei viel unbedecktem Obst und Gemüse oft passieren kann. Auch wenn Sie bedenken, dass eine Erdbeere zu etwa 90 % aus Wasser besteht, ist es kaum verwunderlich, dass sich auf der Erdbeere Wasser bildet (möglicherweise durch Kondensation, wenn es von einer warmen zu einer kühlen Temperatur übergeht).

Am besten lagert Schokolade kühl und trocken. Ich bewahre meine in Folie eingewickelt in einer Brotzeittüte in der „Speisekammer“ auf. Auf jeden Fall ist der beste Weg, in Schokolade getauchte Erdbeeren gemäß dieser Website aufzubewahren, indem man sie im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Servieren, während sie noch kalt sind, das Kondenswasser auspeitscht, um die Schokolade nicht zu beschädigen.

Eine weitere Website mit Tipps zur Aufbewahrung von Schokolade ist http://candy.about.com/od/workingwithchocolate/a/storechocolate.htm .

Allgemeine belgische Weisheit: Wenn Sie verhindern wollen, dass Schokolade "schwitzt", müssen Sie sie bei etwa 15-19 °C lagern, und schon gar nicht im Kühlschrank...

Ich nehme an, bis zu einem gewissen Grad könnte die Erklärung von @rumtscho erklären, warum.

Wir haben sie in einem schicken Restaurant serviert, in dem ich gearbeitet habe, und wir haben sie einfach nicht im Kühlschrank abgedeckt. Lassen Sie sie unbedeckt und sie schwitzen nicht.