Ich weiß nicht einmal, wo ich das gelernt habe, aber ich hielt es immer für allgemein bekannt: Bevor ein Stück Fleisch gewürzt oder zum Zartmachen (sorry, ich kenne das englische Wort dafür nicht) oder mariniert wird , oder in die Pfanne geworfen oder gemahlen, sollte es zuerst unter dem Wasserhahn gewaschen und dann trocken getupft werden. Wenn ich so darüber nachdenke, macht es für mich auch Sinn, denn die Bakterien sind immer auf der Fleischoberfläche, nie drinnen. Ich denke also nicht, dass es ein Überbleibsel der Zeit ist, als man blutige Schnitte vom Dorfmetzger bekam, sondern dass es auch für die modernen Fleischstücke gilt, die auf Saugeinlagen verkauft werden.
Und dann las ich diese Frage , die das Klopfen voraussetzt (aber das Waschen nicht erwähnt). Die meisten Antworten und Kommentare scheinen darauf hinzudeuten, dass das Abtupfen nicht immer als notwendig erachtet wird, und es wird nicht erwähnt, dass das Fleisch gewaschen wird oder dass beim Waschen Wasser tropft. Tatsächlich würden die Antworten und Kommentare nicht viel Sinn machen, wenn man davon ausgeht, dass das Fleisch nur gewaschen wurde.
Ist das Waschen also Pflicht, ist es optional, aber eine gute Idee, ist es schlicht nutzlos oder hat es sogar Nachteile für das Fleisch?
Es ist weder notwendig noch eine besonders gute Idee; Es trägt wenig dazu bei, Bakterien von der Oberfläche des Fleisches zu entfernen (das Sie kochen werden, denken Sie daran) und läuft Gefahr, Bakterien in der ganzen Küche zu versprühen / zu tropfen.
Der FSIS hat hier einen Artikel darüber :
Es wird nicht empfohlen, rohes Geflügel, Rind, Schwein, Lamm oder Kalb vor dem Kochen zu waschen. Bakterien in rohem Fleisch und Geflügelsaft können auf andere Lebensmittel, Utensilien und Oberflächen übertragen werden.
Die einzige Ausnahme wäre so etwas wie vakuumverpacktes, nass gereiftes Fleisch, bei dem Sie das Salz entfernen müssen, aber das ist eine Frage der Präferenz.
Ich habe noch nie in meinem Leben ein Stück Fleisch gewaschen und ich bin immer noch hier!
Ich tupfe mein Fleisch immer trocken, aber wasche es nie mit Wasser. Ich glaube, das Spülen würde dazu führen, dass viel Blut und Fleischsäfte weggespült werden, wodurch weniger aromatisches und weniger saftiges Fleisch zurückbleibt. Ich hatte eine Freundin, die kein "blutiges" Fleisch mochte und sie wusch es so oft, dass es blassrosa aussah. Unnötig zu erwähnen, dass es nicht sehr gut schmeckte und eine seltsame Textur hatte.
Ich wasche das Blut von den kryo-geimpften Scotchies und Porterhouse ab, wenn ich Massenfleisch portioniere. Ich spüle auch die Brusthöhle von ganzen Hühner- und Fischrahmen gründlich aus, um Organe und Blutgerinnsel zu entfernen.
Es ist nicht erforderlich, Fleisch und Meeresfrüchte, die Sie fertig in einem Supermarkt oder Metzger kaufen, zu waschen (mit Ausnahme von lebenden Muscheln).
Hühner waschen wir in Ägypten immer, indem wir sie zuerst mit Mehl und Salz einreiben, dann mit Wasser abspülen und/oder in Wasser mit etwas Essig einweichen. Rindfleisch, wenn vorverpackt, koche ich direkt, kein Waschen. Hühnerleber usw.,... in Wasser mit etwas Essig einweichen, vor dem Kochen gründlich abtropfen lassen.
Jedes schleimige oder stinkende Fleisch/Fisch jeglicher Art, auch nur leicht, entsorge/kompostiere ich sofort. Vorsicht beim erneuten Einfrieren, nicht empfohlen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Aber ich habe Freunde, die darauf bestehen, dass Fleisch vor dem Kochen gewaschen werden muss.
Entschuldigung, ich würde auf keinen Fall Hühnchen vorher waschen. Wir waschen Hähnchen seit Anbeginn der Zeit und plötzlich breitet sich Hähnchensaft überall aus. Wenn Sie vorsichtig sind, ist es in Ordnung. Ich mache das mein ganzes Eheleben lang und keiner von uns war jemals an einer Kreuzkontamination erkrankt.
TFD