Was bedeutet „der gute Wein“ (τὸν καλὸν οἶνον) in Johannes 2:10?
und sagte zu ihm: „Jeder serviert zuerst den guten Wein, und wenn die Leute ausgiebig getrunken haben, dann den schlechten Wein. Aber den guten Wein hast du bis jetzt aufbewahrt.“ (Johannes 2:10, LUT)
καὶ λέγει αὐτῷ· πᾶς ἄνθρωπος πρῶτον τὸν καλὸν οἶνον τίθησιν καὶ ὅταν μεθυσθῶσιν τὸν ἐλάσσω· σὺ τετήρηκας τὸν καλὸν οἶνον ἕως ἄρτι. (Johannes 2:10, NA27)
Die Maßstäbe dafür, was guter Wein bedeutet, haben sich heute wahrscheinlich erheblich von dem verändert, was er im ersten Jahrhundert bedeutete. Was bedeutete es für den Meister des Festes (ὁ ἀρχιτρίκλινος)?
Wir können sicher sein, dass es nicht anfing, sich in Essig zu verwandeln. Wenn sie keinen Prozess hatten, um dies zu stoppen, bedeutet das, dass der Wein relativ neuer Wein war?
Es war damals üblich, den guten Wein zuerst zu servieren, während die Leute noch nüchtern und anspruchsvoll waren. Der schlechte Wein wurde später serviert, wenn die Gäste etwas betrunken waren und die Qualität des servierten Getränks nicht so sehr bemerken würden.
In „The Tastes of Wine: Towards a Cultural History“ von Steven Shapin listete Aristoteles „die Arten des Geschmacks“ auf, und man kann erkennen, dass diese Arten unseren modernen neurophysiologisch informierten grundlegenden Geschmackskategorien von süß, sauer, bitter nahe kommen , und salzig: Es gab die gegensätzlichen Kategorien süß und bitter. Ersteres beinhaltete das Sukkulente und letzteres das Salzige. Irgendwo dazwischen kamen das Scharfe, das Herbe, das Adstringens und die Säure.
Plinius bezeichnete den Weingeschmack als „säuerlich“, „scharf“, „harsch“, „hart“, „rau“, „saftig“ und „unreif“ und den Geschmack von zu viel Holz – alles schlechte Dinge – und zwar offensichtlich guten Geschmacks, setzte er ein eingeschränkteres und weniger referenzielles Repertoire ein, das insbesondere „hübsch“, „angenehm“ und natürlich „süß“ umfasste.
Aber, wie Andrew Dalby feststellt, erwähnten römische Kenner selten, was eines der wichtigsten Geschmackselemente ausländischer Weine gewesen sein muss, von denen viele in Salzlake eingelegt und gewürzt wurden, um sie für den Seetransport zu stabilisieren.
https://journals.openedition.org/estetica/1395?lang=en
Obwohl die Praxis des Verkostens so alt ist wie die Weingeschichte, tauchte der Begriff „Verkostung“ erstmals im Jahr 1519 auf.[4] Die Methodik der Weinverkostung wurde im 18. Jahrhundert formalisiert, als Linné, Poncelet und andere das Verständnis der Verkostung auf den neuesten Stand brachten.
Die Ergebnisse der vier anerkannten Stufen zur Weinverkostung:
Aussehen „im Glas“ das Aroma des Weins, Empfindungen „im Mund“, „Finish“ (Nachgeschmack)[6], – werden kombiniert, um die folgenden Eigenschaften eines Weins festzustellen:,
Komplexität und Charakter, Potenzial (Alterungs- oder Trinktauglichkeit), mögliche Fehler
Die auf dieser Prüfung basierende Gesamtqualitätsbeurteilung eines Weins folgt einer weiteren sorgfältigen Beschreibung und einem Vergleich mit anerkannten Standards, sowohl in Bezug auf andere Weine seiner Preisklasse als auch nach bekannten Faktoren der Region oder des Jahrgangs; ob es regionaltypisch oder stilistisch abweichend ist; wenn bestimmte Weinbereitungstechniken wie Fassgärung oder malolaktische Gärung oder andere bemerkenswerte oder ungewöhnliche Merkmale verwendet werden.[7]
Erinnern wir uns an ein paar Fakten über diesen Hochzeitsvorfall in Johannes 2:1-12.
Der beste Wein wird angemessenerweise gegeben, wenn die Seneca am eifrigsten sind, aber wenn der Höhepunkt des Festes erreicht ist, wenn sie zu viel getrunken haben oder berauscht sind, dann ist der schwächere, ärmere und weniger duftende Wein akzeptabel.
„Guter“ Wein bedeutete also einfach Wein, der gut schmeckte und noch nicht oxidiert war, um sauer zu werden. Ich bin sicher, es bedeutete auch Wein aus den besten Weinbergen mit dem besten Aroma usw.
Dan
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