Ist mein ausgefallener Käse noch sicher zu essen?

Vor ein paar Wochen ging ich nach Amsterdam und kaufte mehrere Pfund Käse, darunter eine riesige (3 Pfund) Runde Edamer. Es war in Wachspapier eingewickelt und mir wurde gesagt, dass ich es an einem kalten, schattigen Ort der Theke stehen lassen könnte, bis es zerbrochen sei, und dann müsste ich es im Kühlschrank aufbewahren. Ich ließ es ein paar Wochen in der Zeitung liegen und stelle mir meine Überraschung vor, als ich ging, um eine Scheibe zu holen, und es hatte etwas, das wie weißer Schimmel auf der Oberseite wuchs. Es hat nur drei Wochen auf der Theke verbracht und scheint in einem gelben Paraffinwachs zu sein (es ist bedruckt, also nehme ich an, dass es Wachs ist).

Kann ich es trotzdem essen? Wenn ich den Schimmel abwasche, wird es dadurch besser? Hätte ich es in den Kühlschrank stellen sollen?

Wenn es essbar ist, wie genau sollte ich es nach dem Schneiden aufbewahren?

Auf den Käse habe ich mich sehr gefreut.

Ich glaube, dass alle Antworten hier immer noch gelten: Ist es sicher, schimmeligen Käse zu essen, wenn man die Ränder abschneidet?
Beantwortet aber nicht meine Fragen zur zukünftigen Speicherung. Ich glaube auch, dass dies anders ist, weil mein fraglicher Käse ein Wachs enthält, das in der anderen Frage nicht angesprochen wird.
Schimmel ist Schimmel, egal wie er gelagert wurde, sobald er deutlich sichtbar ist.
Und das Wachs? Das schützt es in keiner Weise?
Verlangsamt die Oxidation, verhindert aber nicht Schimmel (wie Sie bewiesen haben).
Wie warm ist Ihr Haus? Sie werden vielleicht feststellen, dass Ihre Definition von kalt und schattig von der eines Niederländers abweicht, es ist dort die ganze Zeit ziemlich kalt! Das würde sich also auf die Haltbarkeit auswirken
Ich bin mir nicht sicher, ob es in den Niederlanden so kalt ist, die normale Raumtemperatur beträgt 20 ° C (68 ° F).
Ich lebe in London, wo das Klima eigentlich dem der Niederlande sehr ähnlich ist. Meine Hypothese, warum es so schnell schimmelte (wenn auch nicht viel), ist, weil das Wachspapier, in das es eingewickelt war, die Feuchtigkeit hält.
@HawkeyeJoeS Bitte aktualisieren Sie das Profil, es hat Chicago? London ehh, das Problem wird die Luftverschmutzung sein :-)

Antworten (3)

Ich glaube, wenn Sie die Form abschneiden / abkratzen, wird der Rest in Ordnung sein.

Bei einem großen Stück verpacktem und gekühltem Parmigiano Reggiano zum Beispiel kratze ich es vor dem Reiben seit über 18 Monaten ohne negative Auswirkungen ab.

Bei festem Käse ist das Schaben gar nicht nötig. Ein schnelles Abwischen mit weißem Essig wird oft dafür sorgen.
Reggiano ist ein Hartkäse. Edamer ist es nicht. Schimmelpilze wurzeln nicht in Hartkäse, aber das ist ein großes Risiko für Weich- oder Schnittkäse. Ganz zu schweigen davon, dass anekdotische Beweise keine gute Anleitung für die Lebensmittelsicherheit sind.
@Aaronut Ich habe dasselbe mit Cheddar gemacht, der eine ähnliche Härte wie Edamer hat. Auch nach mehreren Monaten im Kühlschrank ist es nach dem Entfernen der äußeren Teile noch essbar.
Ich esse mein ganzes Leben lang holländischen Käse und habe nie gezögert, ein Stück zu essen, nachdem ich den Schimmel entfernt habe.

Mein Vater arbeitete früher in einem Lebensmittelgeschäft und sie machten das Essig-Ding. Er sagte auch, wir sollten unseren Käse wenden, wenn er längere Zeit gelagert wird, damit die Gase nicht nach oben kommen und Schimmel bilden? Egal, ich mache es, wenn ich daran denke.

Es scheint mir, dass die meisten Schimmelpilze, die Sie auf Käse finden, von der Käsetheke abgeholt werden, wo Sie sie kaufen! Das ist der einzige Grund, warum ich sehe, dass Schimmel in der Verpackung erscheint. Das deutet darauf hin, dass es sich bei den Schimmelpilzen um traditionelle Käsesorten handelt, sodass sie in den meisten Fällen wahrscheinlich ziemlich harmlos sind.

Ich schneide Schimmel von Hartkäse ab, genauso wie die meisten Leute, aber ich möchte die Leute daran erinnern, dass, wenn das Messer beim Schneiden durch die Form geht, es wahrscheinlich Schimmelsporen auf den nicht kontaminierten Käse trägt.

Der beste Weg, den Schimmel zu entfernen, hängt also davon ab, von einem "sauberen" Bereich aus zu schneiden, um einen schimmeligen Bereich zu entfernen, und wenn das Messer durch den Schimmel geht, sollte die Klinge für jeden Schnitt gereinigt werden (ich benutze ein Papiertuch - vielleicht sollte ich es anfeuchten mit Essig, wie Sobatchina).

Ist mein ausgefallener Käse noch sicher zu essen?
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