Brot backen ... ohne Kruste?

Meine Verlobte isst nicht gerne die Kruste von Brot. Ich backe gerne Brot. Aber am Ende schneidet sie etwa die Hälfte jedes Stücks ab, um es zu entkrusten. Was sind einige Vorschläge, damit Brot keine Kruste hat? Ist es möglich?

Brot mit Kruste backen, das sie mag?:P
Ist das Problem, dass Sie eine goldene karamellisierte Kruste haben? Würde eine blonde Kruste die Situation verbessern? Oder ist das Problem, dass du einen blonden Schorf hast, sie aber gar keinen will?

Antworten (10)

Sie können kein Brot ohne Kruste backen , da es immer hohe Temperaturen erfordert, die die Außenseite (in unterschiedlichem Maße) rösten, ohne nur den gesamten Teigklumpen auszutrocknen.

Für reines Brot ohne Kruste würde ich versuchen, so etwas wie einen riesigen gedämpften Knödel zu machen. Es gibt einige Beispiele (mit freundlicher Genehmigung von Jefromi bzw. Jay) in der chinesischen Küche: baozi , gefüllte Knödel aus Hefeteig; oder das größere Mantou , ähnlich, aber ohne Füllung.

Beim Dämpfen von Teig wird viel mehr (fast alles) Wasser zurückgehalten, sodass ein trockenerer Teig in Ordnung wäre. Im Allgemeinen besteht das Ziel beim Brotbacken, wie Julio erwähnt, darin, das Innere auf 200-210 ° F zu bringen, und wenn Sie Dampf bei ~ 212 ° F verwenden, erhalten Sie praktisch keine Bräunung.

Allerdings kann die Kruste stark variieren, von sehr weich bis sehr hart. Die Brote mit weicherer Kruste, die ich backe, werden normalerweise in Pfannen bei niedrigeren Temperaturen (325-375 °F) gebacken und enthalten oft Milch, Eier und/oder Fett. Die "knusprigeren" Brote werden normalerweise schnell bei heißen Temperaturen (> 450 ° F) gebacken, aber wenn sie niedriger und langsamer gebacken werden, verändert sich die Kruste erheblich.

Wow, gute Idee, aber pochiertes Brot klingt widerlich! Ich nehme an, krustenloses Brot klingt zunächst nicht so gut.
Ja ... der Purist in mir fühlt sich etwas ketzerisch, weil er es vorgeschlagen hat, aber der Wissenschaftler in mir ist neugierig. So eine Art Knödel...
@Sobachatina Hatte schon mal einen Bagel, das ist pochiertes Brot genau dort.
@Orbling: Sicher, sie werden zuerst gekocht, aber dann werden sie gebacken ... Ich muss mir vorstellen, dass das auch wichtig ist.
@Jefromi Zugegeben, aber man sieht ihnen an, was mit dem Teig passiert. Knödel verschiedener Art sind reines gedämpftes Brot, normalerweise Sodabrot, das auf der ganzen Welt genossen wird - aber nicht ganz gleich. ;-)
@Orbling: Vielleicht wäre Baozi also ein besseres Beispiel - und möglicherweise auch eine hilfreiche Antwort!
@Orbling- guter Punkt. Ich dachte an Knödel - aber ich hätte trotzdem gerne einen Knödel in der Größe eines Brotlaibs.
@Sobachatina Es gibt einen schönen schottischen Pudding namens Clootie Dumpling, der so, wie ich ihn gemacht und gesehen habe, sehr groß ist, ich koche ihn in einem breiten Suppentopf! Wohlgemerkt, da ist Whiskey drin. :-)
@Jefromi Definitiv, einer von denen, die ich im Sinn hatte, als ich Knödel sagte, ich liebe Baozi.
Ich weiß, das ist alt, aber hast du Mantou probiert? en.wikipedia.org/wiki/Mantou Es ist näher an einem Brot als Baozi, da es keine Füllung enthält.
@Sobachatina Die Leute hier lieben Dampfnudeln, das ist echtes pochiertes Brot. Die hattest du nie in Ramstein?

Ich weiß nicht, was wirklich krustenlos ist, aber es gibt eine Art von Laib, der in einer versiegelten Pullman-Laibpfanne gebacken wird, die einen "fast krustenlosen" Laib ergeben soll:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Sie können Brot auch in einer Blechdose backen, damit es weniger Krustenbildung gibt:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

FWIW Ich mag ein fast krustenloses Brot für Sandwiches und ich LIEBE meine Pullman-Pfanne. Dies ist mein absolutes Lieblingsrezept für Sandwichbrot und es wurde speziell für einen 9-Zoll-Pullman entwickelt. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Ich kaufe nicht einmal mehr gebackenes Brot. Ich kann mache das Rezept im Schlaf.

Ich bin kein Experte dafür, aber meines Wissens wird die Krustendicke hauptsächlich durch die frühen Stadien des Kochens beeinflusst. Wenn viel Dampf im Ofen ist, verkleistert er zunächst das Äußere und trocknet dann aus, wodurch ein dickerer Krustenbereich entsteht. Die Anfangshitze macht einen großen Unterschied, bei großer Anfangshitze, wenn Sie zum Beispiel einen Backstein oder vorgewärmte Formen verwenden, wird die Kruste dicker, je weiter die Hitze eindringt. Sobald sich die Kruste gebildet hat, ist sie effektiv selbstbegrenzend und schützt den Rest des Laibs vor der Intensität der Hitze. Beschichtet ihr eure Brote vor dem Backen? Einige Beschichtungen verstärken die Kruste, wie z. B. Salzglasur.

Einige Tests können angebracht sein, wobei Dampf und Anfangshitze variiert werden, um zu sehen, was am besten funktioniert.

Nein, ich glaube nicht, dass das möglich ist. Zumindest traditionell backen. Ihr Ofen sollte zum Backen höher als 300F sein, und das Brot ist fertig, wenn Sie etwa 205F erreichen. Die Kruste entsteht, weil sie mehr Hitze braucht, Zucker karamellisiert usw.

Es gibt ein paar Dinge zu beachten, um eine bessere Kruste im traditionellen Sinne zu erhalten, wie z. B. Feuchtigkeit im Ofen. Wenn Sie diese Art von Kruste vermeiden möchten, fügen Sie keine Feuchtigkeit hinzu und hören Sie auf zu backen, sobald das Brot fertig ist.

Ich denke, Ihre beste Wette ist, Verwendungen für die Kruste zu finden. Es gibt eine Variation von Gazpacho namens Salmorejo (zumindest in einigen Teilen Spaniens), die nur Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Brotreste verwendet, wo meine Brotreste enden.

Gazpacho mit den knusprigen Häppchen ist es am besten!
@Julio Bitte, bitte. Veröffentlichen Sie einen Hinweis auf ein gutes Salmorejo-Rezept. (pero una buena de verdad)
@belisarius Sie können ein detailliertes Rezept für Salmorejo oder ein traditionelles haben, aber nicht beides gleichzeitig :) Ich habe bereits alles erwähnt, was ich als Rezept habe, mit Ausnahme von etwas Weinessig. Außerdem variiert Salmorejo stark von Stadt zu Stadt, wie Sie vielleicht bereits wissen.
Oder verwenden Sie die Kruste zum Füllen / Dressing! (Sie können es sogar einfrieren, bis Sie genug haben.) Selbst Krustenhasser lieben das oft!
Exakt. Der Punkt ist, wenn Sie die Kruste aus irgendeinem Grund nicht mögen, anstatt dagegen anzukämpfen, verwenden Sie sie als altbackenes Brot ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread ) .
@Julio das hatte ich befürchtet :)

Mikrowellenbrotrezepte wie dieses englische Mikrowellen - Muffinbrot sollten relativ krustenlose Laibe ergeben, Schauder .

Wenn Ihr Verlobter die Kruste von den weichsten (kommerziellen) Broten abschneidet, gibt es keine Möglichkeit, ein völlig krustenfreies Brot zuzubereiten. Sie können Ihr selbstgebackenes Brot in einer Plastiktüte aufbewahren, wodurch die Kruste sehr weich wird. Sie können auch alle Krustenreste in einem offenen Behälter aufbewahren, um sie zu trocknen und später Paniermehl zu machen. Verwenden Sie die Semmelbrösel dann als Zutat für eine Mahlzeit und lassen Sie sie (später) wissen, dass sie gerade alle ihre Krusten gegessen hat.

Das Brot nach dem Backen zu schälen, klingt nach der besten Wahl. Verschwendet immer noch die Kruste, aber Sie können die Kruste essen und dann Ihrer Verlobten sagen, dass Sie endlich ihr krustenloses Brot gebacken haben.

Würde sie nicht denken lassen, dass du etwas gebacken hast, warst du nicht ein bisschen drakonisch ;-)

Es ist keine Methode, die zum Backen zu Hause geeignet ist, aber das Brot, das zur Herstellung von Panko-Semmelbröseln verwendet wird, wird gekocht, indem elektrischer Strom durch es geleitet wird, und es bildet sich keine Kruste. Sie können die verwendete Apparatur und das fertige Produkt in diesem YouTube-Video sehen: https://youtu.be/uFbQuHE4z7g

Ja, krustenloses Brot ist möglich. Und - es ist ganz einfach! Sie verwenden zwei zylindrische Pfannen wie diese ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ). Es dauert ein paar Versuche, um die beste Brotmenge herauszufinden wird die Pfanne füllen, ohne überzulaufen, aber unterfüllte oder überfüllte Pfannen sind ästhetische Probleme, keine Geschmacksprobleme. Und Sie verwenden 2-3 Drahtstücke, die um die Seiten der 2 Pfannen gewickelt werden, um sie zusammenzuhalten, und bilden einen Zylinder, um das Brot zu halten. Anschließend wie gewohnt backen. Boom. Krustenloses Brot. Glücklicher Verlobter. Gern geschehen.

Wie beim Kochen verändert das, was Sie hineingeben und wie Sie es kochen, das fertige Produkt. Unterschiedliche Mehle ergeben unterschiedliche Krustenstärken. Probieren Sie mehr gemahlene Vollkornmehle, gröber gemahlene Mehle (Steinmühle usw.). Dadurch bleibt mehr Stärke im Mehl gebunden und schwimmt nicht herum und bildet eine harte Oberfläche. Die Verwendung einer Mischung aus Nichtweizenmehlen verändert auch die Kruste, z. B. ergibt eine 50/50-Mischung aus Vollkorn- und Maismehl eine sehr weiche Kruste

Versuchen Sie zuerst, Ihr Brot zu kochen oder zu dämpfen, es kann einige Stunden dauern, bis sich die Backzeit um die Hälfte verkürzt und somit eine weichere Kruste entsteht

Decken Sie die Oberseite des Brotes mit einem Stück Aluminiumfolie ab, nur ein Rechteck in Form der Pfanne, keine Abdeckung

Ich hatte eine Freundin, die Kiefergelenk hatte ... es ist durchaus möglich, dass die Vermeidung von Krusten ein Problem der Schmerzbehandlung ist und nicht nur Pickeligkeit.
Brot backen ... ohne Kruste?
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